Isprobajte Hainan recept od piletine vrhunskog kuhara Mei Lin

Sadržaj

• Recept za piletinu Hainan od kuharice Mei Lin
• Sastojci
• Upute
• Ginger Scallion Relish
• Tajlandski Khao Man Gai umak
• Singapurski Chili umak
• Pregled za

Odrastajući izvan Detroita, naučila sam kuhati gledajući djeda i oca u restoranu koji je posjedovala moja obitelj. Najdraže jelo koje mi je djed pripremao: hainan piletina.

Napravio bi domaću juhu od pilećih vratova i aromatika poput limunske trave, luka, češnjaka i mladog luka. Zatim bi cijelu piletinu pirjao u mirisnoj juhi dok je lonac riže kuhao uz paru. Konačni okus je došao iz njegovog prepoznatljivog umaka za umakanje, kineskog ukusa od mladog luka i đumbira koji smo žlicali za jelom za stolom. (Također pokušajte s omiljenim jeftinim, zdravim obrokom 'Top Chef' voditeljice Padme Lakshmi.)

S godinama sam dao svoj pečat ovom receptu i postao je jelo koje moji prijatelji najčešće traže. Djedin kineski užitak i dalje je glavni oslonac, ali dodao sam i druge umake za umakanje. Moji favoriti su ljuti crveni singapurski čili umak i slatki i slani umak na tajlandski način napravljen od slane soje, umaka od kamenica, galangala, đumbira, mladog luka i češnjaka. Nakon što moji prijatelji i ja završimo s jelom, spremim višak juhe za piće kad sam bolestan, kao što smo to činili kad sam bio dijete. Dodat ću svježe naribanu kurkumu i đumbir i pijuckati toplo u šalici. (Vezano: Ova juha od čorbe od đumbira umirit će vaš želudac i vašu želju)

Razmišljam o verziji piletine Hainan za jelovnik u Nightshadeu, tako da je mogu podijeliti sa svojim kupcima. Volim način na koji nam ovakva hrana pomaže da se povežemo.

Recept za piletinu Hainan od kuharice Mei Lin

Ukupno vrijeme: 1 sat 45 minuta

Poslužuje: 4 do 6

Sastojci

Piletina:

• Košer soli
• 1/8 žličice mljevenog bijelog papra
• 1 cijelo pile, oko 4½ kilograma
• 8 šalica pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija, po mogućnosti domaćeg
• 1 mali žuti luk, nasjeckan
• 10 dna bijelog luka, iz 2 grozda
• 1 glavica bijelog luka, poprečno prepolovljena
• 1 štapić limunske trave, prepolovljen i razbijen stražnjom stranom noža

Riža:

• 2 šalice riže od jasmina
• 1 žličica pileće masti ili ulja od sjemenki grožđa

Upute

1. Napravite piletinu, u maloj posudi pomiješajte 1 žlicu soli s bijelim paprom. Stavite piletinu na dno velikog lonca i utrljajte piletinu po cijeloj i unutar šupljine mješavinom soli i papra. Ostavite piletinu na sobnoj temperaturi, oko 30 minuta.
2. Piletinu prelijte temeljcem i dodajte luk, dno mladog luka, češnjak i limunsku travu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i pirjajte, povremeno skidajući pjenu s površine, dok se piletina ne skuha i termometar za trenutno očitanje ne očitava 160 umetnutih u najdeblji dio grudi i bedara, oko 45 minuta. Pažljivo izvadite piletinu na radnu površinu i ostavite da se odmori dok se riža kuha
3. Procijedite juhu kroz sitno sito i odložite krute tvari. Premjestite 2 ¼ šalice juhe u mali lonac i ostavite juhu za drugu upotrebu.
4. Napravite rižu. Rižu stavite u sitno sito i isperite dok voda ne postane bistra. Prebacite rižu u lonac s temeljcem i dodajte pileću mast i prstohvat soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte dok riža ne omekša i tekućina se upije, oko 15 minuta. Maknite s vatre i zgnječite vilicom.
5. Za posluživanje izvadite piletinu iz kostiju i tanko narežite, poslužite toplo sa rižom i umacima (pogledajte recepte u nastavku) sa strane.

Napomena: Mei Lin pravi domaći temeljac za ovo jelo kuhajući pileći vrat s lukom, mladim lukom, češnjakom i limunskom travom 6 sati. Možete koristiti pileću juhu iz trgovine.

Ginger Scallion Relish

Sastojci

• 3 šalice grubo nasjeckanog zelenog luka, iz 2 grozda
• 5-inčni komad đumbira, oguljen i nasjeckan (1/2 šalice nasjeckanog)
• 3 žlice ulja od sjemenki grožđa

Upute

1. Umutite sve sastojke u kuhaču dok se fino ne nasjeckaju.
2. Sastružite u malu tavu i stavite na srednje jaku vatru.
3. Kuhajte, često miješajući, dok smjesa i ulje ne postanu jarko zeleni, oko 4 minute.
4. Ubacite u malu zdjelu otpornu na toplinu i ostavite da se malo ohladi.

Tajlandski Khao Man Gai umak

Sastojci

• 1/4 šalice umaka od kamenica
• 2 žlice šećera u prahu
• 2 žličice rižinog octa
• 1 češanj češnjaka
• 1-inčni komad đumbira, oguljen i nasjeckan
• 2 žlice umaka od mladog đumbira, pogledajte recept s umakom od đumbira
• 1 do 2 žličice vode

Upute

1. U kuhaču pulsirajte sve sastojke osim vode dok ne postane pire.
2. Sastružite u malu zdjelu i po potrebi dodajte žličicu vode da razrijedite umak ako je pregust.

Singapurski Chili umak

Sastojci

• 3 češnja češnjaka
• Đumbir od 2 inča, oguljen i nasjeckan (1/3 šalice nasjeckan)
• 2 žličice granuliranog šećera
• 2 žličice pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija, po mogućnosti domaćeg
• 1 žlica destiliranog bijelog octa
• 6 žlica sambal oleka

Upute

1. Dodajte sve sastojke u procesor za hranu i pulsirajte dok ne dobijete pire.
2. Sastružite u malu zdjelu.

Časopis oblika

Pregled za