Što je tapioka i za što je dobra?

Sadržaj

• Što je tapioka?
• Kako se izrađuje?
• Čemu služi?
• Hranjiva vrijednost
• Zdravstvene blagodati tapioke
• Pogodno je za ograničenu prehranu
• Može sadržavati otporni škrob
• Negativni zdravstveni učinci
• Nepravilno obrađeni proizvodi od manioke mogu uzrokovati trovanje
• Alergija na manioku
• Utvrda u zdravstvene svrhe
• Kako kuhati s tapiokom
• Tapioka Brašno
• Tapioka biseri
• Čaj s mjehurićima
• Donja linija

Tapioka je škrob ekstrahiran iz korijena manioke. Sastoji se od gotovo čistih ugljikohidrata i sadrži vrlo malo bjelančevina, vlakana ili hranjivih sastojaka.

Tapioka je u posljednje vrijeme postala popularna kao alternativa pšenici i ostalim žitaricama bez glutena.

Međutim, oko toga postoji mnogo kontroverzi. Neki tvrde da ima brojne zdravstvene prednosti, dok drugi kažu da je štetan.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o tapioci.

Što je tapioka?

Tapioka je škrob dobiven iz korijena manioke, gomolja porijeklom iz Južne Amerike.

Korijen manioke relativno je lako uzgajati i glavna je dijeta u nekoliko zemalja Afrike, Azije i Južne Amerike.

Tapioka je gotovo čisti škrob i ima vrlo ograničenu hranjivu vrijednost (,).

Međutim, prirodno je bez glutena, tako da može poslužiti kao zamjena za pšenicu u kuhanju i pečenju ljudima koji su na bezglutenskoj prehrani.

Tapioka je sušeni proizvod i obično se prodaje u obliku bijelog brašna, pahuljica ili bisera.

Tapioka je škrob ekstrahiran iz gomolja nazvanog korijen manioke. Obično se prodaje u obliku brašna, pahuljica ili bisera.

Kako se izrađuje?

Proizvodnja se razlikuje ovisno o mjestu, ali uvijek uključuje istiskivanje škrobne tekućine iz mljevenog korijena manioke.

Nakon što škrobna tekućina izađe, voda se ispari. Kad sva voda ispari, fini prah tapioke ostaje iza.

Zatim se prah prerađuje u preferirani oblik, poput pahuljica ili bisera.

Biseri su najčešći oblik. Često se koriste u mjehurićima, pudingima i desertima, kao i gustin u kuhanju.

Zbog postupka dehidracije, pahuljice, štapići i biseri moraju se namočiti ili prokuhati prije konzumacije.

Mogu se udvostručiti i postati kožni, natečeni i prozirni.

Tapiokino brašno često se zamjenjuje s brašnom od kasave, mljevenog korijena manioke. Međutim, tapioka je škrobna tekućina koja se ekstrahira iz mljevenog korijena manioke.

Škrobna tekućina istiskuje se iz mljevenog korijena manioke. Voda mora ispariti, ostavljajući za sobom prah tapioke. Od toga se mogu napraviti pahuljice ili biseri.

Čemu služi?

Tapioka je proizvod bez žitarica i glutena koji ima mnoge namjene:

• Kruh bez glutena i bez žitarica: Brašno od tapioke može se koristiti u receptima za kruh, iako se često kombinira s drugim brašnom.
• Somun: Često se koristi za izradu somuna u zemljama u razvoju. S različitim dodacima, može se koristiti kao doručak, večera ili desert.
• Pudinzi i deserti: Od njegovih bisera prave se pudinzi, deserti, grickalice ili čaj od mjehurića.
• Zgušnjivač: Može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha, umaka i sosova. Jeftin je, ima neutralan okus i veliku moć zgušnjavanja.
• Vezivno sredstvo: Dodaje se hamburgerima, grumenovima i tijestu za poboljšanje teksture i sadržaja vlage, zadržavanje vlage u obliku gela i sprječavanje omekšavanja.

Osim za kuhanje, biseri su korišteni za škrobanje odjeće kuhanjem bisera s odjećom.

Tapioka se može koristiti umjesto brašna u pečenju i kuhanju. Često se koristi i za izradu slastica, poput pudinga i čaja s mjehurićima.

Hranjiva vrijednost

Tapioka je gotovo čisti škrob, tako da se gotovo u cijelosti sastoji od ugljikohidrata.

Sadrži samo manje količine proteina, masti i vlakana.

Nadalje, sadrži samo manje količine hranjivih sastojaka. Većina ih iznosi manje od 0,1% preporučene dnevne količine u jednoj porciji (, 3).

Jedna unca (28 grama) suhih bisera tapioke sadrži 100 kalorija (3).

Zbog nedostatka proteina i hranjivih sastojaka, tapioka je nutritivno inferiorna u odnosu na većinu žitarica i brašna ().

Zapravo se tapioka može smatrati "praznim" kalorijama. Opskrbljuje energijom gotovo bez bitnih hranjivih sastojaka.

Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži samo neznatne količine bjelančevina i hranjivih sastojaka.

Zdravstvene blagodati tapioke

Tapioka nema mnogo zdravstvenih blagodati, ali bez žitarica i glutena.

Pogodno je za ograničenu prehranu

Mnogi ljudi su alergični ili netolerantni na pšenicu, žitarice i gluten (,,,).

Da bi upravljali svojim simptomima, moraju se pridržavati ograničene prehrane.

Budući da je tapioka prirodno bez žitarica i glutena, mogla bi biti prikladna zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza.

Na primjer, može se koristiti kao brašno u pečenju i kuhanju ili kao gustin u juhama ili umacima.

Međutim, možda ćete ga htjeti kombinirati s drugim brašnom, poput bademovog brašna ili kokosovog brašna, kako biste povećali količinu hranjivih sastojaka.

Može sadržavati otporni škrob

Tapioka je prirodni izvor rezistentnog škroba.

Kao što i samo ime govori, otporni škrob otporan je na probavu i djeluje poput vlakana u probavnom sustavu.

Otporni škrob povezan je s nizom blagodati za cjelokupno zdravlje.

Hrani prijateljske bakterije u crijevima, smanjujući tako upale i broj štetnih bakterija (,,,).

Također može smanjiti razinu šećera u krvi nakon jela, poboljšati metabolizam glukoze i inzulina i povećati punoću (,,,,).

Sve su to čimbenici koji doprinose boljem metaboličkom zdravlju.

Međutim, s obzirom na nizak udio hranjivih sastojaka, vjerojatno je bolja ideja umjesto toga dobiti rezistentni škrob iz druge hrane. To uključuje kuhani i ohlađeni krumpir ili rižu, mahunarke i zelene banane.

Tapioka može zamijeniti proizvode na bazi pšenice ili kukuruza. Sadrži i rezistentni škrob koji je povezan s nizom zdravstvenih blagodati.

Negativni zdravstveni učinci

Kada se pravilno obradi, tapioka nema mnogo negativnih učinaka na zdravlje.

Većina negativnih učinaka na zdravlje dolazi od konzumiranja loše obrađenog korijena manioke.

Nadalje, tapioka može biti neprikladna za dijabetičare jer je to gotovo čisti ugljikohidrat.

Nepravilno obrađeni proizvodi od manioke mogu uzrokovati trovanje

Korijen manioke prirodno sadrži otrovni spoj nazvan linamarin. To se u vašem tijelu pretvara u hidrogen cijanid i može prouzročiti trovanje cijanidom.

Unošenje loše obrađenog korijena manioke povezano je s trovanjem cijanidom, paralitičkom bolešću koja se naziva konzo, pa čak i smrću (,,, 19,).

Zapravo su u afričkim zemljama postojale epidemije konzoa koje su se oslanjale na prehranu s nedovoljno obrađenom gorkom maniokom, poput one za vrijeme ratova ili suše (,).

Međutim, postoji nekoliko načina za uklanjanje linamarina tijekom obrade i kuhanja.

Komercijalno proizvedena tapioka uglavnom ne sadrži štetne razine linamarina i sigurna je za konzumaciju.

Alergija na manioku

Nema mnogo dokumentiranih slučajeva alergijske reakcije na manioku ili tapioku.

Međutim, osobe alergične na lateks mogu imati alergijske reakcije zbog unakrsne reaktivnosti (,).

To znači da vaše tijelo zamjenjuje spojeve u manioci za alergene u lateksu, što uzrokuje alergijsku reakciju.

To je također poznato i kao sindrom lateks-voća ().

Nepravilno obrađen korijen manioke može uzrokovati trovanje, ali komercijalno proizvedeni proizvodi su sigurni. Alergijske reakcije na tapioku su rijetke.

Utvrda u zdravstvene svrhe

Pravilno obrađena tapioka sigurna je za jesti i jeftina za kupnju. Zapravo je to spas u nekoliko zemalja u razvoju.

Međutim, ljudi koji velik dio svoje prehrane zasnivaju na proizvodima na bazi manioke i tapioke, u konačnici mogu nedostajati proteini i hranjive tvari ().

To može uzrokovati nedostatak hranjivih sastojaka, pothranjenost, rahitis i gušu (,).

U zdravstvene svrhe stručnjaci su eksperimentirali s pojačavanjem brašna od tapioke brašnom s više hranjivih sastojaka, poput sojinog brašna ().

Brašno od tapioke može se obogatiti brašnom s više hranjivih sastojaka u zemljama u razvoju u kojima su kasava i tapioka osnovne sastojke.

Kako kuhati s tapiokom

Tapioka se može koristiti na razne načine, uključujući kuhanje i pečenje. Međutim, većina recepata je za deserte zaslađene šećerom.

Tapioka Brašno

Iz perspektive kuhanja, ovo je izvrstan sastojak. Brzo se zgušnjava, ima neutralan okus i pruža umake i juhe svilenkastog izgleda.

Neki čak tvrde da se smrzava i otapa bolje od kukuruznog škroba ili brašna. Stoga bi mogao biti prikladniji za pečene proizvode namijenjene kasnijoj uporabi.

Ovo se brašno često miješa s drugim brašnom u receptima, kako bi se poboljšala njegova hranjiva vrijednost i tekstura.

Ovdje možete pronaći sve vrste recepata koji koriste brašno od tapioke.

Tapioka biseri

Biser treba skuhati prije nego što ga pojedete. Omjer je obično 1 dio suhog bisera i 8 dijelova vode.

Smjesu prokuhajte na jakoj vatri. Stalno miješajte kako se biseri ne bi zalijepili za dno posude.

Kad biseri počnu plutati, smanjite vatru na srednje i pustite da krčka 15–30 minuta uz povremeno miješanje.

Maknite posudu s vatre, pokrijte je i pustite da odstoji još 15–30 minuta.

Čaj s mjehurićima

Kuhani biseri tapioke često se koriste u mjehurićima, hladnom i slatkom napitku.

Čaj sa mjehurićima, poznat i kao čaj od bobe, obično se sastoji od kuhanog čaja s biserima tapioke, sirupa, mlijeka i kockica leda.

Čaj s mjehurićima često se priprema s crnim biserima tapioke koji su poput bijelih bisera, osim sa smeđim šećerom koji je u njih umiješan.

Samo imajte na umu da je čaj s mjehurićima obično pun dodatka šećera i da ga treba konzumirati samo umjereno.

Tapioka se može koristiti na razne načine za kuhanje ili pečenje, a idealna je za izradu slastica.

Donja linija

Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži vrlo malo hranjivih sastojaka. Samo po sebi nema impresivne zdravstvene beneficije ili štetne učinke.

Međutim, ponekad može biti korisno ljudima koji trebaju izbjegavati žitarice ili gluten.