Koliko je ugljikohidrata u različitim vrstama kobasica?

Sadržaj

• Osnove kobasica
• Izvori ugljikohidrata u kobasicama
• Koliko je ugljikohidrata u raznim vrstama kobasica?
• Donja linija

Od Cajuna andouille, chorizo ​​do bratwurst, kobasice se uživaju u mnogim kulturama širom svijeta.

Iako svaka vrsta varira u sastojcima, većina je kombinacija mljevenog mesa, masti i začina. Kao rezultat toga, mnoge kobasice su visoko proteinske i često se smatraju niskim udjelom ugljikohidrata.

Međutim, možda ćete se iznenaditi da neke kobasice sadrže i izvore ugljikohidrata iz dodanih sastojaka poput aroma i veziva.

Ovaj članak govori o sadržaju ugljikohidrata u različitim vrstama kobasica.

Osnove kobasica

Kobasica je mesni proizvod koji se obično proizvodi od crvenog mesa, poput govedine i svinjetine, ili peradi, uključujući piletinu i puretinu (1).

Iako su bogati proteinima, one su često bogate i masnoćama jer masnoća pomaže da meso ostane vlažno tijekom kuhanja (1).

Na primjer, 3,5 unca (100 grama) svinjske kobasice sadrži otprilike (2):

• kalorije: 268
• Mast: 18 grama
• Zasićene masti: 7 grama
• Protein: 27 grama

Osim mesa i mesnih nusproizvoda, kobasice često sadrže dodanu aromu od sastojaka poput bilja, začina, povrća i voća. Smjesa se zatim melje i oblikuje u spojeve pomoću kućišta ili djelića.

Kobasice se razlikuju po sadržaju ovisno o mesu ili kombinaciji korištenog mesa, kao i svim dodanim sastojcima. U Sjedinjenim Državama sadržaj kobasica regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA).

Ispod su neki primjeri standarda za različite oznake proizvoda (1):

• Kobasice za doručak. Proizvode se od mesa i mesnih nusproizvoda, a ne sadrže više od 50% masti.
• Svježe svinjske kobasice. Oni ne mogu sadržavati nusproizvode od svinjskog mesa i ne sadrže više od 50% masti.
• Proizvodi talijanske kobasice. Ove sušene kobasice sadrže najmanje 85% mesa ili kombinaciju mesa i masti. Ukupni udio masti ne može biti veći od 35% gotovog proizvoda.

Proizvodi talijanske kobasice također moraju sadržavati sol, papar, komorač i / ili anis te ne više od 3% vode. Ostali sastojci, poput češnjaka, luka ili paprike, nisu obavezni (1).

Budući da se kobasice čuvaju metodama uključujući sušenje, soljenje, pušenje i sušenje, smatraju se prerađenim mesom (1).

Zbog toga postoji zabrinutost zbog njihovog konzumiranja, jer je unos prerađenog mesa povezan s povećanim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti (3).

Kobasice su mesni proizvodi od mljevenog mesa ili peradi i raznih okusa. Kombinacija sastojaka ovisi o vrsti kobasice. Pa ipak, u SAD-u su sastojci specifičnih oznaka kobasica strogo regulirani.

Izvori ugljikohidrata u kobasicama

S obzirom da se kobasice proizvode uglavnom od mljevenog mesa i mesnih nusproizvoda, bilo koji ugljikohidrati koji se nalaze u hrani potiču od dodanih sastojaka poput arome i veziva (4).

Mnogo kobasica sadrži začine kojima pridonosi vrlo malo ugljikohidrata. Međutim, neke su sorte prirodno aromatizirane voćem, šećerom ili sirom, koje sadrže različite količine ugljikohidrata.

Ostali uobičajeni izvori ugljikohidrata uključuju vezivna sredstva. Sastojci poput krušnih mrvica i krumpirovog brašna pomažu konzistenciji i sprječavaju lomljenje mesa (5).

Ostala uobičajena veziva uključuju brašno od leće, sojino brašno, vitalni pšenični gluten i kukuruzni sirup. Neki od ovih sastojaka sadrže više ugljikohidrata nego drugi.

Na primjer, kukuruzni sirup sadrži otprilike 30 grama ugljikohidrata po 2 žlice (30 grama), dok vitalni gluten iz pšenice ima samo 4 grama ugljikohidrata u 1/4 šalice (30 grama) (6, 7).

Općenito, vrsta vezujućeg (ih) agensa (i) i količina i vrsta aroma koristi utjecaj na konačni sadržaj ugljikohidrata u proizvodu.

Kobasice su često bogate proteinima i masnoćama, ali mogu sadržavati i ugljikohidrate zbog dodanih sastojaka, poput prirodnih aroma i veziva.

Koliko je ugljikohidrata u raznim vrstama kobasica?

Kako se vrsta aroma i aditiva mogu razlikovati ovisno o proizvodu, najbolji način da saznate koliko ugljikohidrata ima u kobasici koju tražite kupiti je čitanjem oznake hranjive vrijednosti.

No, popis u nastavku uključuje uobičajene vrste kobasica i približnu količinu ugljikohidrata koja se može naći u 3,5 unca (100 grama) svake (8):

• Andouille kobasica: 3 grama
• Goveđa kobasica: 0 grama
• bratwurst: 3 grama
• Veze za kobasice za doručak (svinjetina ili puretina): 1 gram
• Goveđe paštete s kobasicama za doručak: 3 grama
• Pileća kobasica: 4 grama
• chorizo: 2 grama
• Talijanske kobasice: 4 grama
• Poljska kobasica (Kielbasa): 5 grama
• Svinjska kobasica: 0 grama
• Salama: 6 grama
• Pureća kobasica: 3 grama
• Bečka kobasica (Frankfurter): 2 grama

Kao što vidite, većina kobasica sadrži male količine ugljikohidrata, a salama je najveća, jer često sadrži kukuruzni sirup i kukuruzni škrob kao vezivna sredstva (9).

Čak i aromatizirane kobasice poput pileće kobasice Johnsonville's Apple, koje sadrže sušene jabuke, kukuruzni sirup i trsni sirup, sadrže samo 6 grama ugljikohidrata po 3,5 grama (100 grama) (10).

Dakle, unatoč tome što sadrži dodane sastojke, kobasica je i dalje sveukupna opcija sa malo ugljikohidrata.

Čak i uz dodatne sastojke koji sadrže ugljikohidrate, kobasice su i dalje uglavnom malo ugljikohidrata, a većina sadrži 0–6 grama ugljikohidrata po obroku od 3,5 grama.

Donja linija

Kobasice se izrađuju od mljevenog mesa - obično od govedine, svinjetine ili piletine - i sadrže pregršt dodanih sastojaka za okus i teksturu.

Iako ovi sastojci mogu dodati malu količinu ugljikohidrata u proizvod, kobasice su općenito velika bjelančevina i niska ugljikohidrata.

No kobasice se smatraju prerađenim mesom i mogu biti bogate zasićenim masnoćama. Zbog toga bi ih trebalo ograničiti u hranjivoj, uravnoteženoj prehrani.