Možete li jesti lišće lovora?

Sadržaj

• Što je lovorov list?
• Glavni razlog za njihovo uklanjanje
• Kako kuhati s lovorovim lišćem
• Donja linija

Lovorov lišće uobičajena je biljka koju mnogi kuhari koriste kada rade juhe i variva ili pirjaju meso.

Jelima daju suptilan biljni okus, ali za razliku od ostalih kulinarskih biljaka, obično se preporučuje da lovorove listove uklonite prije posluživanja jela.

Neki ljudi misle da je to zato što su otrovni kad se jedu. To nije sasvim točno, ali postoji nekoliko razloga zbog kojih možda ne biste željeli jesti lišće lovora.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o lovorovim listovima.

Što je lovorov list?

Lovorovi listovi, poznati i kao lovorov lovor ili slatki zaljev, potječu iz Laurus nobilis biljka, drvenasti grm porijeklom iz Sredozemlja (, 2,).

Poznati su po suptilnoj aromi i okusu koji dolazi od njihovih esencijalnih ulja. Starenjem postaju aromatičniji, a taj se okus ekstrahira parom i toplinom (, 2,).

Listovi mogu biti gorki ako zagrizete jedan, ali kad ih dodate receptu za sporo kuhanje, poput juhe ili variva, vašem jelu daju bogat, biljni, drveni okus i aromu.

Listovi lovorovog lovora izgledaju slično lišću zimzelenog grma poznatog kao engleski ili lovor od trešnje. Međutim, biljke su vrlo različite, a kasnije mogu biti otrovne ako se pojedu ().

Kulinarski lovorovi listovi su ovalni i dugački oko 3 inča (7,6 cm). Duboko su žilasti i imaju glatke, ali valovite rubove. Sjajni i tamnozeleni kad su svježi, listovi lovora prelaze u maslinastu boju kada se osuše (,).

Lovorovo lišće mediteranska je biljka koja se koristi za pripremu juha, variva ili druge sporo kuhane hrane. Nemaju osobito dobar ukus ako ih jedete obične, ali ako ih koristite tijekom kuhanja, vašem jelu mogu dodati lijep biljni okus.

Glavni razlog za njihovo uklanjanje

Zanimljivo je da su laboratorijske studije o esencijalnim uljima u lovorovom lišću otkrile da mogu biti toksična za neke štetne patogene, uključujući određene sojeve bakterija i gljivica (, 5).

Međutim, nisu otrovni za ljude i vrlo su sigurni za kuhanje. Također se već dugo koriste u narodnoj medicini zbog svojih antimikrobnih svojstava i drugih zdravstvenih blagodati (2, 5).

Tehnički se mogu jesti. Međutim, njihovi vrlo kruti i kožni listovi ne omekšavaju kuhanjem, a rubovi mogu biti i oštri.

Stoga mogu predstavljati opasnost od gušenja ako ih progutate.

Postoje i izvještaji o tome da ljudi lovorov list zaglave u grlu ili jednjaku, kao i izvješća da lovorov list uzrokuje perforaciju crijeva (,).

Možete ih zdrobiti, ali vjerojatno će i dalje imati hrapavu teksturu. To je glavni razlog zbog kojeg većina recepata sugerira da se koriste cijele i uklanja lovorov list prije posluživanja jela.

Ako zaboravite i slučajno pokušate pojesti cijeli ili veći komad lovorovog lista, možda bi bilo najbolje ispljunuti.

Lovorovi listovi potpuno su sigurni za kuhanje, ali zbog svoje teksture gotovo ih je nemoguće žvakati. Najveća opasnost od jedenja lovorovog lišća je ta što biste se mogli zadaviti ili zapeti negdje u probavnom sustavu.

Kako kuhati s lovorovim lišćem

Lovorovi listovi jako se dobro suše, a budući da im se okus pojačava tijekom nekoliko tjedana nakon što su ubrani i osušeni, tako se obično prodaju. Međutim, ponekad ih možete pronaći svježe u odjelu za proizvode.

Ako želite eksperimentirati s lovorovim lišćem, najlakši način da ih koristite jednostavno je baciti jedan ili dva cijela lišća u juhu, varivo ili tekućinu za pirjanje. Pustite da se krčka zajedno s bilo kojim mesom, povrćem ili temeljcem, a hranu će uliti blag biljni okus.

Kad pravite ukiseljeno povrće, u salamuru za kiseljenje možete dodati i cijeli lovorov list.

Ostavljajući ih cijele, lakše ih je vidjeti i ukloniti prije nego što poslužite jelo. Ako upotrebljavate manje komade lovorovih listova, pokušajte ih staviti u čajnu infuziju radi lakšeg uklanjanja.

Lovorovi listovi također su klasični sastojak mješavine začina koja se naziva "bouquet garni", što je francuski za "ukrašeni buket". To je snop ljekovitog bilja koji je povezan kanapom i dodan temeljcu ili umaku za pojačavanje okusa.

Ako se ne želite brinuti hoćete li slučajno unijeti lovorov list ili ga želite koristiti u utrljavanju začina, umjesto toga kupite mljeveni lovorov list i upotrijebite ga kao i bilo koji drugi sušeni začin u prahu.

Ipak odlučite ih koristiti, nemojte ih predugo čuvati.

Osušeni lovorov list zadržat će se oko 12 mjeseci. Ako nađete svježe ili uzgajate vlastite, možete ih osušiti i spremiti u hermetički zatvorenu posudu. Alternativno, svježe lišće možete zamrznuti do 1 godine.

Dodavanje svježeg ili suhog lišća lovora u tekućinu za kuhanje može poboljšati okus vašeg jela. Upotrijebite ih cijele i uklonite prije posluživanja, ili umjesto toga kupite mljeveni lovorov list u prahu.

Donja linija

Bez obzira nazivate li ih lovorovim lišćem, lovorovim lovorom ili slatkim lovorom, ova mediteranska biljka čest je sastojak juha, variva ili pirjanog mesa.

Preporučuje se uklanjanje cijelih listova ili komada listova prije jela. Međutim, to nije zato što su otrovne, već zato što mogu predstavljati opasnost od gušenja.

Ako vas brine slučajno progutanje, stavite biljku u čajnu infuziju ili napravite snop od buketa garni s lovorovim lišćem i drugim svježim začinskim biljem, jer ih bilo koja opcija olakšava uklanjanje.