Zaslađivači - zamjene za šećer

Zamjene šećera su supstance koje se koriste umjesto zaslađivača sa šećerom (saharoza) ili šećernim alkoholima. Oni se također mogu nazivati ​​umjetnim zaslađivačima, nehranjivim zaslađivačima (NNS) i nekaloričnim zaslađivačima.

Zamjene šećera mogu biti korisne ljudima koji pokušavaju smršavjeti. Pružaju slatkoću hrani i piću bez dodavanja puno dodatnih kalorija. Većina njih gotovo ne sadrži kalorije.

Korištenje zamjena za šećer umjesto šećera može pomoći u sprečavanju propadanja zuba. Oni također mogu pomoći u kontroli šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.

Zamjene šećera mogu se dodavati u hranu kad jedete. Većina se također može koristiti tijekom kuhanja i pečenja. Većina prehrambenih proizvoda bez šećera ili niske kalorije koje kupujete u trgovini izrađuju se pomoću zamjena za šećer.

Uobičajene zamjene za šećer uključuju:

Aspartam (Equal i NutraSweet)

• Nutritivno zaslađivač - ima kalorija, ali je vrlo sladak, pa je potrebno malo.
• Kombinacija dviju aminokiselina - fenilalanina i asparaginske kiseline.
• 200 puta slađi od saharoze.
• Izlaže se vrućini na svojoj slatkoći. Najbolje se koristi u pićima, a ne u pečenju.
• Dobro proučena i nije pokazala ozbiljne nuspojave.
• FDA odobrila (FDA zahtijeva da hrana koja sadrži aspartam mora sadržavati informativnu izjavu za osobe s PKU (fenilketonurija, rijetki genetski poremećaj) koja ih upozorava na prisutnost fenilalanina.)

Sukraloza (Splenda)

• Nehranjivo zaslađivač - bez kalorija ili s vrlo malo kalorija
• 600 puta slađi od saharoze
• Koristi se u mnogim namirnicama i pićima, žvakaćim gumama, smrznutim mliječnim desertima, pecivima i želatini
• Može se dodati hrani za stolom ili koristiti u pečenim proizvodima
• FDA odobrila

Saharin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nehranjivo zaslađivač
• 200 do 700 puta slađi od saharoze
• Koristi se u mnogim dijetalnim namirnicama i pićima
• Može imati gorki ili metalni okus u nekim tekućinama
• Ne koristi se u kuhanju i pečenju
• FDA odobrila

Stevia (Truvia, Pure Via, kristali sunca)

• Nehranjivo zaslađivač.
• Napravljeno od biljke Stevia rebaudiana, koja se uzgaja zbog slatkog lišća.
• Ekstrakt Rebaudiana odobren je kao dodatak hrani. Smatra se dodatkom prehrani.
• FDA ga općenito priznaje kao siguran (GRAS).

Acesulfam K (Sunett i onaj slatki)

• Nehranjivo zaslađivač
• 200 puta slađi od šećera
• Termički stabilna, može se koristiti u kuhanju i pečenju
• Može se dodati hrani za stolom
• Koristi se zajedno s drugim zaslađivačima, poput saharina, u gaziranim niskokaloričnim pićima i drugim proizvodima
• Okusom i teksturom najsličniji stolnom šećeru
• FDA odobrila

Neotame (Newtame)

• Nehranjivo zaslađivač
• 7.000 do 13.000 puta slađe od šećera
• Koristi se u mnogim dijetalnim namirnicama i pićima
• Može se koristiti za pečenje
• Koristi se kao zaslađivač za stol
• FDA odobrila

Voće redovnika (Luo Han Guo)

• Nehranjivo zaslađivač
• Ekstrakt redovnog voća na biljnoj bazi, okrugla zelena dinja koja raste u južnoj Kini
• 100 do 250 puta slađi od saharoze
• Toplotno je stabilan i može se koristiti u pečenju i kuhanju, koncentriraniji je od šećera (¼ žličice ili 0,5 grama jednako je slatkoći 1 žličice ili 2,5 grama šećera)
• FDA ga općenito priznaje kao siguran (GRAS)

Advantame

• Nehranjivo zaslađivač
• 20 000 puta slađi od šećera
• Koristi se kao opće sladilo i toplotno je stabilno, pa se može koristiti i u pečenju
• Ne koristi se često
• FDA odobrila

Ljudi često imaju pitanja o sigurnosnim i zdravstvenim učincima zamjena za šećer. Mnoge su studije rađene na zamjenama šećera koje je odobrila FDA i pokazalo se da su sigurne. Na temelju ovih studija, FDA navodi da su sigurni za upotrebu za opću populaciju.

Aspartam se ne preporučuje osobama s PKU. Njihovo tijelo nije u stanju razgraditi jednu od aminokiselina koje se koriste za stvaranje aspartama.

Malo je dokaza koji podupiru uporabu ili izbjegavanje nadomjestaka šećera tijekom trudnoće. Zaslađivači koje je odobrila FDA mogu se koristiti umjereno. Međutim, Američko liječničko udruženje sugerira izbjegavanje saharina tijekom trudnoće zbog mogućeg sporog čišćenja fetusa.

FDA regulira sve zamjene šećera koje se prodaju ili koriste u pripremljenoj hrani u Sjedinjenim Državama. FDA je postavila prihvatljivi dnevni unos (ADI). To je količina koju osoba može sigurno jesti svaki dan tijekom svog života. Većina ljudi jede mnogo manje od ADI.

2012. Američko udruženje za srce i Američko udruženje za dijabetes objavili su izvještaj koji je zaključio da razumna upotreba zamjena za šećer može pomoći u smanjenju unosa kalorija i ugljikohidrata. Potrebna su daljnja istraživanja. Trenutno nema dovoljno dokaza da bi se utvrdilo dovodi li zamjena za šećer do gubitka kilograma ili smanjenja rizika od srčanih bolesti.

Zaslađivači visokog intenziteta; Nutritivna zaslađivači - (NNS); Nutritivna zaslađivači; Nekalorična sladila; Alternative šećera

Aronson JK. Umjetna sladila. U: Aronson JK, ur. Meylerove nuspojave lijekova. 16. izd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Odbor za prehranu Američkog udruženja za srce Vijeća za prehranu, tjelesnu aktivnost i metabolizam, Vijeće za arteriosklerozu, trombozu i vaskularnu biologiju, Vijeće za kardiovaskularne bolesti mladih i Američko udruženje za dijabetes. Nutritivna zaslađivači: trenutna upotreba i zdravstvene perspektive: znanstvena izjava Američkog udruženja za srce i Američkog udruženja za dijabetes. Cirkulacija. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Web stranica Nacionalnog instituta za rak. Umjetna sladila i rak. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Ažurirano 10. kolovoza 2016. Pristupljeno 11. listopada 2019.

Američko ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga i web mjesto američkog Ministarstva poljoprivrede. Dijetalne smjernice za Amerikance 2015-2020. 8. izdanje. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Ažurirano u prosincu 2015. Pristupljeno 11. listopada 2019.

Web mjesto američke Uprave za hranu i lijekove. Zaslađivači visokog intenziteta. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Ažurirano 19. prosinca 2017. Pristupljeno 11. listopada 2019.

Web mjesto američke Uprave za hranu i lijekove. Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dozvoljenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Ažurirano 8. veljače 2018. Pristupljeno 11. listopada 2019.