3 najbolje supstitucije za kvasac koji će vam pomoći u prstima

Sadržaj

• 1. prašak za pecivo
• 2. Soda bikarbona i kiselina
• 3. Starter u tijestu
• Kako napraviti svoj pokretač kiselog tijesta
• Donja linija

Kvasac je bitan sastojak mnogih recepata za kruh, uključujući peciva za večeru, tijesto za pizzu, peciva s cimetom i većina krušnih kruha. Zbog toga se tijesto diže, što rezultira mekim kruhom sličnim jastucima.

U svrhu pečenja obično se prodaje kao instant ili aktivni suhi kvasac - svijetlosmeđi prah sastavljen od kvasca zvanog Saccharomyces cerevisiae.

Suhi kvasac aktivira se u prisustvu vode i šećera jer počinje jesti i probavljati šećer. Tako nastaju mjehurići ugljičnog dioksida koji se zarobljavaju u gustom tijestu. Zatim se šire na sobnoj temperaturi ili kada su izloženi toplini, uzrokujući dizanje tijesta (1).

Ovaj postupak podizanja - poznat kao kvasac - rezultira krupnijim, mekšim i mekšim pečenim proizvodima od onih koji se ne dižu, poput pekmeza i krekera.

Možda se pitate možete li ponoviti ovaj postupak kvašenja bez kvasca. Srećom, nekoliko drugih sastojaka replicira djelovanje kvasca u pečenju.

Evo 3 najbolje zamjene za kvasac.

1. prašak za pecivo

Prašak za pecivo osnovni je sastojak pekarnice. Sadrži sodu bikarbonu i kiselinu, obično kremu od tartara.

Kao i kvasac, prašak za pecivo djeluje kao sredstvo za kvašenje. Djeluje na dva načina:

1. Reagira s tekućinom. Kad se navlaži, kiselina reagira sa soda bikarbona da stvori mjehuriće ugljičnog dioksida (2).
2. Reagirajući toplinom. Kada se zagrijavaju, ovi mjehurići plina šire se i uzrokuju da se tijesto digne (2).

Prašak za pecivo reagira odmah kada je izložen tekućini i toplini. Dakle, za razliku od kvasca, upotreba praška za pecivo ne zahtijeva dodatno vrijeme ustajanja. Iz ovog razloga koristi se za brzo pripremu brzih vrsta kruha poput palačinki, kukuruznog kruha, keksa i kolača.

U pecivima možete kvasac zamijeniti jednakom količinom praška za pecivo. Samo imajte na umu da učinci zatapljanja praška za pecivo neće biti tako različiti kao kvasci.

Prašak za pecivo uzrokuje da se peciva brzo dižu, ali ne u istoj mjeri kao kvasac. Kvasac možete zamijeniti praškom za pecivo u omjeru jedan prema jednom.

2. Soda bikarbona i kiselina

Za zamjenu kvasca možete koristiti i sodu bikarbonu u kombinaciji s kiselinom. Soda bikarbona i kiselina djeluju zajedno da izazovu iste reakcije kao i prašak za pecivo (2).

Međutim, ako zasebna upotreba sode bikarbone ili kiseline neće ubrzati pecivo - morate ih kombinirati da se reakcija ne dogodi.

Primjeri kiselina koje se koriste uz sodu bikarbonu za ponavljanje kvasnog djelovanja uključuju:

• sok od limuna
• mlaćenica
• mlijeko i ocat pomiješani u omjeru jedan na jedan
• krema od tartara

Da biste zamijenili soda bikarbona i kiselinu za kvas u receptu, zamijenite polovicu potrebne količine kvasca s sodom za pecivo, a drugu polovinu kiselinom.

Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žličice kvasca, jednostavno upotrijebite 1 žličicu sode bikarbone i 1 žličicu kiseline.

Kao i kod upotrebe praška za pecivo, upotreba sode bikarbone i kiseline ne zahtijeva vrijeme porasta, a efekti zatapljanja neće biti tako snažni kao kvasci.

Soda bikarbona i kiselina izazivaju istu reakciju kao i prašak za pecivo, što rezultira brzim porastom. Da biste ga koristili umjesto kvasca, upotrijebite 50% sode bikarbone i 50% kiseline kao zamjenu za jedan.

3. Starter u tijestu

Starter u umućenom tijestu sadrži kvas koji postoji u prirodi. Napravljeno je od brašna i vode, a koristi se za izradu kruha s kiselim tijestom, koji se odlikuje lagano trnovitim okusom prirodnog fermentacijskog kvasaca (3).

Neki se starteri za kiselo tijesto održavaju godinama, kontinuirano fermentirajući kako bi kruhu s obručima od umjetnog tijesta dali snažan okus i meku, žvakastu teksturu.

Fermentacija pomoću kvasca startera djeluje na isti način kao instant kvasac, stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida u tijestu kako bi se podiglo.

Možete zamijeniti 1 šalicu (300 grama) startera za kiselo mlijeko da biste zamijenili jedno pakovanje kvasca od 2 žličice.

Ako je vaš pokretač gust, smanjite količinu brašna u receptu, a ako je vaš pokretač tanki, ili smanjite količinu tekućine ili povećajte količinu brašna da postignete ispravnu teksturu. Korištenje kiselog startera umjesto kvasca također zahtijeva približno dvostruko vrijeme ustajanja.

Kako napraviti svoj pokretač kiselog tijesta

Uzgoj startera za kiselo tijesto traje najmanje 5 dana, ali kada ga imate, lako ga je održavati i koristiti. Evo što će vam trebati:

• barem 2 1/2 šalice (600 grama) univerzalnog brašna
• najmanje 2 1/2 šalice (600 mL) vode

Evo nekoliko koraka za izradu vlastitog pokretača kiselog tijesta:

• 1. dan: Pomiješajte 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode u velikoj staklenoj posudi i lagano prekrijte plastičnim omotom ili čistim kuhinjskim ručnikom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
• 2. dan: Starter nakapajte sa 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode i dobro kombinirajte. Pokrijte lagano i ostavite na sobnoj temperaturi. Do kraja dana 2, trebali biste vidjeti mjehuriće koji se stvaraju, što znači da kvasac raste i fermentira brašno.
• 3. dan: Ponovite korake u danu 2. Smjesa treba mirisati kvasac i imati dobru količinu mjehurića.
• 4. dan: Ponovite korake u danu 2. trebali biste primijetiti više mjehurića, jačeg i kiselijeg mirisa i da postaje sve veća.
• 5. dan: Ponovite korake u danu 2. Vaš pokretač kiselog tijesta trebao bi mirisati kvasac i imati mnogo mjehurića. Sada je spreman za upotrebu.

Da biste započeli svoj pokretač kiselog tijesta nakon 5. dana, čuvajte ga u hermetički zatvorenom hladnjaku. Koristite ili odbacite polovicu svakog tjedna, a hranite je s još 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode.

Starter u obliku tekućine s bilo kakvim onečišćenjem mutnim, bijelim ili obojenim plijesni treba odbaciti.

S obzirom da je potrebno najmanje 5 dana za proizvodnju startera za kvas, ovaj nadomjestak kvasca je najbolji ako već imate pokretač kiselog tijesta ili ako možete pričekati 5 dana prije pečenja.

Za zamjenu 2 žličice kvasca možete koristiti 1 šalicu (300 grama) startera za kiselo tijesto. Ipak, možda ćete trebati prilagoditi količinu brašna ili tekućine u receptu i udvostručiti vrijeme ustajanja. Izrada vlastitog pokretača kiselog tijesta od nule trajat će najmanje 5 dana.

Donja linija

Kvasac dodaje prozračnost, lakoću i žvakavost pečenim proizvodima, ali u prstima možete je zamijeniti alternativnim sastojcima.

Prašak za pecivo, kao i soda bikarbona u kombinaciji s kiselinom, reagiraju u tekućini i toplini kako bi se stvorili mjehurići i peciva. Ti nadomjesci kvasca reagiraju brzo, pa ne zahtijevaju vrijeme porasta. Međutim, oni ne bi mogli imati tako dobar učinak kao kvasci.

Također se može koristiti i starter u obliku luka, čiji su rezultati usporedivi s rezultatima kvasca. Međutim, za pokretanje kiselog tijesta potrebno je otprilike dvostruko vrijeme porasta i morat ćete prilagoditi omjere tekućine i brašna na temelju debljine startera.

Iako nijedan od ovih sastojaka u receptu neće u potpunosti ponoviti kvasac, oni su sjajna alternativa kada nemate kvasac pri ruci.