7 "Toksina" u hrani koji se zapravo tiču

Sadržaj

• 1. Rafinirana biljna i sjemenska ulja
• 2. BPA
• 3. Trans masti
• 4. Policiklični aromatski ugljikovodici (PAH)
• 5. Coumarin u cassia cimetu
• 6. Dodan šećer
• 7. Živa u ribi
• Take Home Message

Možda ste čuli tvrdnje da su neke uobičajene namirnice ili sastojci "otrovni". Srećom, većina tih tvrdnji nije podržana u znanosti.

Međutim, postoji nekoliko koji mogu biti štetni, posebno kada se konzumiraju u velikim količinama.

Evo popisa od 7 „toksina“ u hrani koji su zapravo zabrinjavajući.

1. Rafinirana biljna i sjemenska ulja

Rafinirana biljna i sjemenska ulja uključuju ulja kukuruza, suncokreta, šafrana, soje i pamuka.

Prije mnogo godina ljude se nagovaralo da zamijene zasićene masti biljnim uljima kako bi smanjili razinu kolesterola i pomogli u prevenciji bolesti srca.

Međutim, mnogo dokaza sugerira da ta ulja doista nanose štetu ako se prekomjerno konzumiraju ().

Biljna ulja visoko su rafinirani proizvodi bez esencijalnih hranjivih sastojaka. U tom pogledu to su "prazne" kalorije.

Oni su bogati polinezasićenim omega-6 masnoćama, koje sadrže višestruke dvostruke veze koje su sklone oštećenjima i užegalosti kada su izloženi svjetlu ili zraku.

Ova su ulja posebno bogata omega-6 linolnom kiselinom. Iako vam treba malo linolne kiseline, većina ljudi danas jede puno više nego što treba.

S druge strane, većina ljudi ne unosi dovoljno omega-3 masnih kiselina da bi održala odgovarajuću ravnotežu između ovih masti.

Zapravo se procjenjuje da prosječna osoba jede do 16 puta više omega-6 masti od omega-3 masti, iako idealan omjer može biti između 1: 1 i 3: 1 (2).

Veliki unos linolne kiseline može povećati upalu, što može oštetiti endotelne stanice koje oblažu vaše arterije i povećati rizik od srčanih bolesti (,, 5).

Uz to, studije na životinjama sugeriraju da može promovirati širenje raka iz stanica dojke u druga tkiva, uključujući pluća (,).

Promatračke studije pokazale su da žene s najvećim unosom omega-6 masti i najmanjim unosom omega-3 masti imaju 87–92% veći rizik od raka dojke od onih s uravnoteženijim unosom (,).

Štoviše, kuhanje s biljnim uljima još je gore od upotrebe na sobnoj temperaturi. Kad se zagriju, oslobađaju štetne spojeve koji mogu dodatno povećati rizik od srčanih bolesti, raka i upalnih bolesti (10,).

Iako su dokazi o biljnom ulju mješoviti, mnoga kontrolirana ispitivanja sugeriraju da su ona štetna.

Prerađena biljna i sjemenska ulja sadrže omega-6 masti. Većina ljudi već jede previše ovih masti, što može dovesti do nekoliko zdravstvenih problema.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) je kemikalija koja se nalazi u plastičnim spremnicima mnogih uobičajenih namirnica i pića.

Glavni izvori hrane su voda u bocama, pakirana hrana i proizvodi iz konzerve, poput ribe, piletine, graha i povrća.

Studije su pokazale da BPA može procuriti iz ovih spremnika u hranu ili piće ().

Istraživači su izvijestili da izvori hrane daju najveći doprinos razinama BPA u tijelu, što se može utvrditi mjerenjem BPA u mokraći ().

Jedno je istraživanje pronašlo BPA u 63 od 105 uzoraka hrane, uključujući svježu puretinu i konzerviranu adaptiranu hranu za dojenčad ().

Vjeruje se da BPA oponaša estrogen vežući se na receptorska mjesta namijenjena hormonu. To može poremetiti normalnu funkciju ().

Preporučena dnevna granica BPA je 23 mcg / lb (50 mcg / kg) tjelesne težine. Međutim, 40 neovisnih studija izvijestilo je da su se negativni učinci dogodili na razinama ispod ove granice kod životinja ().

Štoviše, dok je svih 11 studija koje financira industrija utvrdilo da BPA nije imao učinke, više od 100 neovisnih studija utvrdilo je da je štetno ().

Studije na trudnim životinjama pokazale su da izloženost BPA dovodi do problema s reprodukcijom i povećava budući rizik od raka dojke i prostate kod fetusa u razvoju (,,,).

Neke promatračke studije također su otkrile da su visoke razine BPA povezane s neplodnošću, rezistencijom na inzulin, dijabetesom tipa 2 i pretilošću (,,,).

Rezultati jedne studije sugeriraju vezu između visoke razine BPA i sindroma policističnih jajnika (PCOS). PCOS je poremećaj inzulinske rezistencije koji karakterizira povišena razina androgena, poput testosterona ().

Istraživanje je također povezalo visoku razinu BPA s promijenjenom proizvodnjom i funkcijom hormona štitnjače. To se pripisuje kemijskom vezanju na receptore hormona štitnjače, što je slično interakciji s receptorima estrogena (,).

Izloženost BPA možete smanjiti tražeći boce i spremnike bez BPA, kao i jedući uglavnom cjelovitu, neprerađenu hranu.

U jednom istraživanju, obitelji koje su 3 dana zamjenjivale pakiranu hranu svježom hranom, u prosjeku su doživjele 66% smanjenje razine BPA u mokraći ().

Više o BPA možete pročitati ovdje: Što je BPA i zašto je to loše za vas?

BPA je kemikalija koja se obično nalazi u proizvodima od plastike i konzervi. Može povećati rizik od neplodnosti, inzulinske rezistencije i bolesti.

3. Trans masti

Trans masti su najzdravije masti koje možete jesti.

Stvoreni su pumpanjem vodika u nezasićena ulja kako bi ih pretvorili u čvrste masti.

Vaše tijelo ne prepoznaje i ne obrađuje trans masnoće na isti način kao masti koje se prirodno javljaju.

Ne iznenađuje što njihovo jedenje može dovesti do brojnih ozbiljnih zdravstvenih problema ().

Studije na životinjama i opažanja više puta su pokazale da konzumacija trans masti uzrokuje upalu i negativne učinke na zdravlje srca (,, 31).

Istraživači koji su pogledali podatke 730 žena otkrili su da su upalni biljezi najviši kod onih koji su jeli najviše transmasti, uključujući 73% višu razinu CRP-a, što je snažan čimbenik rizika za srčane bolesti (31).

Kontrolirane studije na ljudima potvrdile su da transmasti dovode do upale, što ima duboko negativne učinke na zdravlje srca. To uključuje oštećenu sposobnost arterija da se pravilno šire i održavaju cirkulaciju krvi (,,,).

U jednoj studiji koja je proučavala učinke nekoliko različitih masti u zdravih muškaraca, samo transmasti povećavaju biljeg poznat kao e-selektin, koji se aktivira drugim upalnim biljezima i uzrokuje oštećenje stanica koje oblažu vaše krvne žile ().

Uz bolesti srca, kronična upala korijen je mnogih drugih ozbiljnih stanja, poput rezistencije na inzulin, dijabetesa tipa 2 i pretilosti (,,,).

Dostupni dokazi podupiru izbjegavanje transmasti što je više moguće i korištenje zdravije masti.

Mnoga su istraživanja otkrila da su transmasti vrlo upalne i povećavaju rizik od srčanih bolesti i drugih stanja.

4. Policiklični aromatski ugljikovodici (PAH)

Crveno meso izvrstan je izvor proteina, željeza i nekoliko drugih važnih hranjivih sastojaka.

Međutim, tijekom određenih metoda kuhanja može osloboditi otrovne nusproizvode koji se nazivaju policiklični aromatski ugljikovodici (PAH).

Kada se meso peče na žaru ili puši na visokim temperaturama, masnoća kaplje na vruće površine za kuhanje, što stvara hlapljive PAH-ove koji mogu procuriti u meso. Nepotpuno sagorijevanje ugljena također može uzrokovati stvaranje PAH-a ().

Istraživači su otkrili da su PAH-i otrovni i sposobni uzrokovati rak (,).

PAH-ovi su povezani s povećanim rizikom od raka dojke i prostate u mnogim promatračkim studijama, iako geni također igraju ulogu (,,,,).

Uz to, istraživači su izvijestili da visok unos PAH-a iz mesa s roštilja može povećati rizik od raka bubrega. Opet, čini se da to dijelom ovisi o genetici, kao i o dodatnim čimbenicima rizika, poput pušenja (,).

Čini se da je najsnažnija povezanost mesa s roštilja i raka probavnog trakta, posebno raka debelog crijeva (,).

Važno je napomenuti da je ova veza s rakom debelog crijeva viđena samo kod crvenog mesa, poput govedine, svinjetine, janjetine i teletine. Čini se da perad, poput piletine, ima ili neutralan ili zaštitni učinak na rizik od raka debelog crijeva (,,).

Jedno je istraživanje pokazalo da su se dodavanjem kalcija prehrani s visokim udjelom mesa, biljezi spojeva koji uzrokuju rak smanjivali i u životinjskim i u ljudskim izmetima ().

Iako je najbolje koristiti druge načine kuhanja, PAH-ove možete smanjiti za čak 41–89% pri roštiljanju minimiziranjem dima i brzim uklanjanjem kapljica ().

Roštilj ili pušenje crvenog mesa stvara PAH-ove, koji su povezani s povećanim rizikom od nekoliko karcinoma, posebno raka debelog crijeva.

5. Coumarin u cassia cimetu

Cimet može pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući niži šećer u krvi i smanjenu razinu kolesterola u ljudi s dijabetesom tipa 2 ().

Međutim, cimet također sadrži spoj nazvan kumarin, koji je toksičan kad se unosi u višak.

Dvije najčešće vrste cimeta su Cassia i Ceylon.

Cejlonski cimet dolazi iz unutarnje kore drveta na Šri Lanki poznatog kao Cinnamomum zeylanicum. Ponekad se naziva "pravim cimetom".

Cassia cimet potječe od kore drveta poznatog kao Cinnamomum cassia koja raste u Kini. Jeftiniji je od cejlonskog cimeta i čini oko 90% cimeta uvezenog u SAD i Europu ().

Cassia cimet sadrži mnogo veće razine kumarina, što je povezano s povećanim rizikom od raka i oštećenja jetre pri velikim dozama (,).

Sigurnosna granica za kumarin u hrani je 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Međutim, jedna je istraga pronašla pekarske proizvode i žitarice s cimetom koji su sadržavali u prosjeku 9 mg / kg hrane (4 mg / lb) i jednu vrstu cimetovih kolačića koji su sadržavali ogromnih 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Štoviše, nemoguće je znati koliko je kumarina zapravo u određenoj količini cimeta, a da ga ne testiramo.

Njemački istraživači koji su analizirali 47 različitih praha od cassia cimeta otkrili su da sadržaj kumarina drastično varira među uzorcima ().

Podnošljivi dnevni unos (TDI) kumarina postavljen je na 0,45 mg / lb (1 mg / kg) tjelesne težine, a zasnovan je na ispitivanjima toksičnosti jetre na životinjama.

Međutim, studije o kumarinu na ljudima otkrile su da su određene osobe podložne oštećenju jetre i pri nižim dozama ().

Iako cejlonski cimet sadrži daleko manje kumarina od cassia cimeta i može se obilno konzumirati, nije toliko dostupan. Većina cimeta u supermarketima je sorta cassia s visokim kumarinom.

To je već rečeno, većina ljudi može sigurno unositi do 2 grama (0,5-1 čajna žličica) cassia cimeta dnevno. Zapravo je nekoliko studija koristilo tri puta veću količinu bez zabilježenih negativnih učinaka ().

Cassia cimet sadrži kumarin, koji može povećati rizik od oštećenja jetre ili raka ako se prekomjerno konzumira.

6. Dodan šećer

Šećer i kukuruzni sirup s visokom fruktozom često se nazivaju "praznim kalorijama". Međutim, štetni učinci šećera daleko nadilaze to.

Šećer sadrži puno fruktoze, a višak unosa fruktoze povezan je s mnogim ozbiljnim stanjima, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2, metabolički sindrom i masnu bolest jetre (,,,,,).

Višak šećera također je povezan s rakom dojke i debelog crijeva. Razlog tome može biti utjecaj na razinu šećera u krvi i inzulina, što može potaknuti rast tumora (, 69).

Jedno promatračko istraživanje na više od 35 000 žena pokazalo je da one s najvećim unosom šećera imaju dvostruki rizik od razvoja karcinoma debelog crijeva u odnosu na one koje konzumiraju dijete s manje šećera ().

Iako su male količine šećera bezopasne za većinu ljudi, neke osobe nakon male količine ne mogu prestati. U stvari, mogu se tjerati da konzumiraju šećer na isti način na koji su ovisnici prisiljeni piti alkohol ili drogirati se.

Neki su istraživači to pripisali sposobnosti šećera da oslobađa dopamin, neurotransmiter u mozgu koji stimulira putove nagrađivanja (,,).

Veliki unos dodanih šećera može povećati rizik od nekoliko bolesti, uključujući pretilost, bolesti srca, dijabetes tipa 2 i rak.

7. Živa u ribi

Većina vrsta riba izuzetno je zdrava.

Međutim, određene sorte sadrže visoku razinu žive, poznatog toksina.

Konzumacija morskih plodova najviše pridonosi nakupljanju žive u ljudima.

To je rezultat kemijske supstance koja se uspinje prema prehrambenom lancu u moru ().

Biljke koje rastu u vodama zagađenim živom troše sitne ribe, a zatim veće ribe. Vremenom se živa nakuplja u tijelima onih većih riba, koje ljudi na kraju pojedu.

U SAD-u i Europi je teško odrediti koliko ljudi žive dobivaju od ribe. To je zbog širokog udjela žive u različitim ribama ().

Živa je neurotoksin, što znači da može oštetiti mozak i živce. Trudnice su posebno izložene velikom riziku, budući da živa može utjecati na mozak i živčani sustav fetusa u razvoju (,).

Analiza iz 2014. pokazala je da su u nekoliko zemalja razine žive u kosi i krvi žena i djece bile znatno više nego što preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija, posebno u obalnim zajednicama i u blizini rudnika ().

Drugo istraživanje pokazalo je da je količina žive u velikoj mjeri varirala među različitim markama i vrstama tune u konzervi. Otkrilo je da je 55% uzoraka premašilo EPA-inu sigurnosnu granicu od 0,5 ppm (dijelova na milijun) ().

Neke ribe, poput kraljevske skuše i sabljarke, izuzetno su bogate živom i treba ih izbjegavati. Međutim, i dalje se savjetuje jesti druge vrste ribe jer one imaju brojne zdravstvene prednosti ().

Da biste ograničili izloženost živi, ​​odaberite plodove mora iz kategorije "najniža živa" na ovom popisu.Srećom, kategorija s niskom živom uključuje većinu riba s najviše omega-3 masti, poput lososa, haringe, srdele i inćuna.

Blagodati jedenja ove omega-3 bogate ribe daleko premašuju negativne učinke malih količina žive.

Određene ribe sadrže visoku razinu žive. Međutim, zdravstvene prednosti jedenja ribe s niskom živom daleko premašuju rizike.

Take Home Message

Znanost ne podržava mnoge tvrdnje o štetnim učincima "toksina" u hrani.

Međutim, postoji nekoliko koji bi zapravo mogli biti štetni, posebno u velikim količinama.

Uz to, nevjerojatno je jednostavno smanjiti izloženost tim štetnim kemikalijama i sastojcima.

Jednostavno ograničite upotrebu ovih proizvoda i držite se cjelovite hrane od jednog sastojka što je više moguće.