Je li tovljenje pšenice?

Sadržaj

• Pregled za

U posljednje vrijeme često mi postavljaju ovo pitanje, posebno od ljudi koji su vidjeli prijatelja, suradnika ili slavnu osobu kako se odjednom smršavila nakon protjerivanja pšenice. Zaključak je: komplicirano je, ali razumijevanje nijansi može vam pomoći da odlučite isplati li se eliminirati pšenicu i zašto možete, a možda i ne, vidjeti rezultate mršavljenja. Evo četiri stvari koje treba znati:

Dijeta bez pšenice nije isto što i bez glutena

Potonji je postao popularniji, uglavnom zbog toga što se čini da su celijakija i netolerancija na gluten u porastu. Gluten je vrsta proteina koji se prirodno nalazi u pšenici i drugim žitaricama, uključujući raž i ječam. Kod ljudi koji imaju celijakiju čak i male količine glutena pokreću imunološki sustav da ošteti ili uništi resice, sitne izrasline slične prstima koje oblažu tanko crijevo. Zdrave resice apsorbiraju hranjive tvari kroz crijevnu stijenku u krvotok, pa kad su oštećene, dolazi do kronične pothranjenosti, sa simptomima uključujući bolove u trbuhu, nadutost i gubitak težine. Kod ljudi koji su negativni na celijakiju, ali ne podnose gluten, konzumiranje ovog proteina i dalje može izazvati neželjene nuspojave, poput osjećaja sličnih gripi, proljeva, plinova, refluksa kiseline, umora i gubitka težine.

Kad ljudi koji boluju od celijakije ili imaju intoleranciju na gluten, izbacuju gluten iz prehrane, neki mogu smršavjeti, a neki dobiti. Gubitak težine obično dolazi izbacivanjem gustih rafiniranih žitarica, poput peciva, tjestenine i peciva, osobito ako se zamijene s više povrća i zdravih integralnih žitarica bez glutena, poput kvinoje i divlje riže. No, debljanje se također može dogoditi kada se ljudi opterećuju prerađenom hranom s visokim udjelom ugljikohidrata poput krekera, čipsa i slatkiša napravljenih od žitarica bez glutena. Drugim riječima, dijeta bez glutena ne jamči gubitak težine – ukupna kvaliteta i ravnoteža vaše prehrane i dalje su ključni.

Većina Amerikanaca jede tovne verzije pšenice

Osim glutena, neki vjeruju da pšenica sama tovi. Međutim, najnoviji statistički podaci pokazuju da više od 90% Amerikanaca ne zadovoljava minimalne preporučene tri dnevne porcije cjelovitih žitarica, a naš unos rafiniranih žitarica skočio je tijekom posljednja tri desetljeća. To znači da većina Amerikanaca jede rafiniranu, prerađenu pšenicu, što rezultira potpuno drugačijom reakcijom u tijelu u usporedbi s 100% organskom integralnom pšenicom (organska zrna se ne mogu genetski modificirati).

Nije sva pšenica stvorena jednaka

Cjelovite žitarice, poput cjelovite pšenice, sadrže cijelu jezgru zrna, koja ima tri različita dijela - mekinje (vanjsku kožicu), klicu (unutarnji dio koji klija u novu biljku) i endosperm (zalihe hrane klice). . S druge strane, rafinirana zrna (poput bijelog brašna) su obrađena, čime se uklanjaju i mekinje i klice. Ova obrada daje zrnima finiju teksturu i produljuje rok trajanja, ali uklanja i vlakna, mnoge hranjive tvari i čini ih kompaktnijima.

Konzumiranje više integralnih žitarica, uključujući cjelovitu pšenicu, povezano je sa nižim stopama srčanih bolesti, dijabetesom tipa 2, određenim vrstama raka, pa čak i pretilošću. To je vjerojatno zato što mekinje i klice rezultiraju sporijom brzinom probave, pa umjesto da puno ugljikohidrata odjednom juri u krvotok, stanice dobivaju stabilniju opskrbu gorivom tijekom duljeg vremenskog razdoblja. Ta vrsta vremenski oslobođenog poroda bolje regulira razinu šećera u krvi i inzulina, a znači da je veća vjerojatnost da će ugljikohidrati izgorjeti, umjesto da se natalože u masnim stanicama.

Vlakna u pšenici od cijelog zrna također utječu na to kako vaše tijelo reagira. Vlakna se pune pa ćete se brže osjećati sitima pa ćete jesti manje. Osim toga, istraživanja su pokazala da za svaki gram vlakana koji pojedemo eliminiramo oko sedam kalorija. Studija na brazilskim dijetama pokazala je da je tijekom razdoblja od 6 mjeseci svaki dodatni gram vlakana rezultirao dodatnom četvrtinom kilograma gubitka težine.

Ova usporedba ilustrira razlike:

1 šalica kuhane, 100% integralne organske tjestenine daje 37 grama ugljikohidrata, 6 u obliku vlakana.

vs.

1 šalica kuhane rafinirane pšenične tjestenine ima 43 grama ugljikohidrata, 2,5 u obliku vlakana.

Pravila kvalitete

Dakle, sve se ovo svodi na to da ako ne želite jesti pšenicu ili ne možete jesti zbog sadržaja glutena, to je u redu, ali pšenica nije sama po sebi tova. Jedete li pšenicu ili ne, pravi ključ za optimalno zdravlje i kontrolu tjelesne težine je odbacivanje rafiniranih, prerađenih žitarica i pridržavanje razumnih dijelova 100% integralnih žitarica.

Što ste čuli o pšenici, glutenu i mršavljenju? Podijelite svoja razmišljanja i pitanja ovdje ili ih postavite na Twitteru @cynthiasass i @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrirana dijetetičarka s magisterijom iz znanosti o prehrani i javnog zdravstva. Često viđena na nacionalnoj televiziji, urednica je SHAPE -a i savjetnica za prehranu za New York Rangers i Tampa Bay Rays. Njezin najnoviji bestseler New York Timesa je S.A.S.S! Sami vitki: pobijedite žudnju, skinite kilograme i izgubite centimetre.

Pregled za