Što je Eff Teff i kako ga jedete?

Sadržaj

• Što je teff?
• Evo što je sjajno kod teffa
• Kako jesti teff
• Pregled za

Teff je možda staro zrno, ali u suvremenim kuhinjama dobiva veliku pozornost. To je djelomično i zbog toga što zdravstvene prednosti teffa čine izvrstan dodatak svačijoj kuhinjskoj igri, i oh da, ima dobar okus.

Što je teff?

Svako zrno je zapravo sjeme iz vrste trave koja se zove Eragrostis tef, koji najviše raste u Etiopiji. Sjemenke upijaju hranjive tvari iz tla, a ljuske oko svakog sjemena daju dosta vlakana-o tome kasnije. (Evo još 10 drevnih žitarica koje će vam ubaciti zdrave ugljikohidrate.) "Okus je blag i pomalo orahast, a tekstura je pomalo poput palente", kaže Mindy Hermann, medicinska sestra iz New Yorka. Možda ćete pronaći i teff brašno, mljevenu verziju koja se koristi za pečenje. Pažljivo pročitajte upute na pakiranju jer će receptima koji zahtijevaju brašno na bazi pšenice možda biti potrebno prilagoditi mjerenja ili sredstva za zgušnjavanje.

Evo što je sjajno kod teffa

Mega doza hranjivih tvari upakirana je u ove sićušne sjemenke. "Teff sadrži više kalcija po obroku od bilo koje druge žitarice i može se pohvaliti željezom, vlaknima i proteinima", kaže Kara Lydon, R.D., L.D.N., autorica knjige Hranite svoje Namaste i Blog prehrambenih dijetetičara.

Jedna šalica kuhanog tefa potrošit će vam oko 250 kalorija, a posudit će vam 7 grama vlakana i gotovo 10 grama proteina. “Obiluje otpornim škrobom, vrstom vlakana koja može pomoći u probavi, kontroli težine i kontroli šećera u krvi”, kaže Lydon. Teff je također bogat vitaminima i mineralima, uključujući magnezij za izgradnju kostiju, energizirajući tiamin i željezo za izgradnju krvi. S obzirom da menstruacija dovodi žene u veći rizik od nedostatka željeza, uvođenje zdrave prehrane u vašu prehranu pametna je preventivna strategija. Zapravo, jedna studija iz Ujedinjenog Kraljevstva otkrila je da su žene s niskim nivoom željeza mogle podići razinu željeza nakon što su jele teff kruh svaki dan tijekom šest tjedana. (Mislite da biste mogli upotrijebiti još željeza? Opskrbite se s ovih 10 namirnica bogatih željezom za aktivne žene.)

Naravno, postoji mnogo drugih drevnih žitarica koje su nutritivno bogate, ali ne idu zajedno sa svim ostalim. Teff je poseban jer ne sadrži gluten – tako je, prirodno bezglutensko zrno. Značajna studija iz Nizozemske pokazala je da se teff može sigurno jesti kod osoba s celijakijom.

Kako jesti teff

"Ovo drevno zrno može se koristiti na različite načine, slično onome kako biste mogli koristiti zob", ​​kaže Lydon. "Teff možete koristiti u pecivima, kašama, palačinkama, palačinkama i kruhu ili ga koristiti kao hrskavi preljev za salatu." Hermann predlaže da se teff koristi kao zamjena za palentu ili da se kuhani teff namaže na dno posude, prelije ga pomiješanim jajima i peče kao fritaja. (Ako vam želudac zakrči na sam spomen fritaje, onda ćete poželjeti vidjeti ovih 13 jednostavnih i zdravih recepata za fritaje.) Žitarice su također sjajne u jelima u kojima može upiti bogate umake, poput indijskog currya . Pokušajte zamijeniti teff za uobičajene zobene pahuljice u zdjeli za doručak ili ga dodati domaćim vege burgerima. Teff brašno također čini izvrstan kruh!

Teff zdjela za doručak

Sastojci

• 1 šalica vode
• 1/4 šalice teffa
• prstohvat soli
• 1 žlica meda
• 1/2 žličice cimeta
• 1/3 šalice bademovog mlijeka
• 1/3 šalice borovnica
• 2 žlice badema, nasjeckanih
• 1 žličica chia sjemenki

Upute:

1. Zakuhajte vodu.

2. Dodajte mrvicu soli i prstohvat soli. Pokrijte i pirjajte dok se voda ne upije, povremeno miješajući; oko 15 minuta.

3. Maknite s vatre, promiješajte i pustite poklopljeno 3 minute.

4. Umiješajte med, cimet i bademovo mlijeko.

5. Stavite smjesu od tefa u zdjelu. Na vrh stavite borovnice, nasjeckane bademe i chia sjemenke.

Pregled za