Što je glikemijski indeks slatkog krumpira?

Sadržaj

• Što je glikemijski indeks?
• Glikemijski indeks batata
• Prokuhana
• Pečena
• Pečena
• Pržena
• Donja linija

Batat je popularna hrana koja se uživa zbog okusa, svestranosti i potencijalnih zdravstvenih blagodati.

Značajno je da metode kuhanja imaju velik utjecaj na način na koji ih vaše tijelo probavlja i apsorbira.

Iako određene tehnike mogu imati minimalan utjecaj na razinu šećera u krvi, druge mogu dovesti do dramatičnih skokova i padova šećera u krvi.

Ovaj članak otkriva kako se glikemijski indeks batata razlikuje ovisno o načinu kuhanja.

Što je glikemijski indeks?

Glikemijski indeks (GI) mjera je koliko određene namirnice povećavaju razinu šećera u krvi.

Hranu ocjenjuje na skali od 0–100 i svrstava je u nisku, srednju ili visoku ().

Evo raspona rezultata za tri vrijednosti GI:

• Niska: 55 ili manje
• Srednji: 56–69
• Visoka: 70 ili više

Hrana bogata jednostavnim ugljikohidratima ili dodanim šećerom brže se razgrađuje u krvotoku i ima veći GI.

U međuvremenu, hrana bogata bjelančevinama, mastima ili vlaknima ima manje utjecaja na razinu šećera u krvi i obično niži GI.

Nekoliko drugih čimbenika također može utjecati na vrijednost GI, uključujući veličinu čestica hrane, tehnike obrade i metode kuhanja ().

Glikemijski indeks (GI) mjeri učinke koje određena hrana ima na razinu šećera u krvi. Hrana može imati nisku, srednju ili visoku vrijednost GI, ovisno o raznim čimbenicima.

Glikemijski indeks batata

Način na koji se hrana kuha može imati velik utjecaj na glikemijski indeks konačnog proizvoda. To se posebno odnosi na batat.

Prokuhana

Smatra se da ključanje mijenja kemijsku strukturu batata, sprječavajući skokove u razini šećera u krvi omogućujući enzimima u vašem tijelu lakšu probavu škroba (,,).

Kad se prokuha, smatra se da zadržavaju otporniji škrob, vrstu vlakana koja se opiru probavi i imaju nizak utjecaj na razinu šećera u krvi (,).

Kuhani slatki krumpir ima nisku do srednju vrijednost GI, s većim vremenom vrenja koji snižava GI.

Na primjer, kad kuha 30 minuta, slatki krumpir ima nisku vrijednost GI oko 46, ali kad kuha samo 8 minuta, ima srednju vrijednost GI 61 (7, 8).

Pečena

Postupci prženja i pečenja uništavaju otporni škrob, dajući prženom ili pečenom batatu puno veći glikemijski indeks ().

Batat koji je bio oguljen i pržen ima GI 82, što je klasificirano kao visoko (9).

Ostala hrana sa sličnom GI vrijednošću uključuje rižine kolače i instant ovsenu kašu (10, 11, 12).

Pečena

Pečeni batat ima znatno veći glikemijski indeks od bilo kojeg drugog oblika.

Zapravo, slatki krumpir koji je bio oguljen i pečen 45 minuta ima GI 94, što ih čini hranom s visokim GI (13).

To ih stavlja u rang s drugom hranom s visokim udjelom GI, uključujući bijelu rižu, bagete i instant pire krumpir (14, 15, 16).

Pržena

U usporedbi s prženim ili pečenim verzijama, prženi batat ima nešto niži glikemijski indeks zbog prisutnosti masti. To je zato što masnoća može odgoditi pražnjenje želuca i usporiti apsorpciju šećera u krvotoku ().

Ipak, kad su prženi, imaju relativno visok GI.

Iako se vrijednost GI može razlikovati, slatki krumpir koji je bio oguljen i pržen u biljnom ulju obično ima GI oko 76 (17).

To ih stavlja u ravan s kolačima, krafnama, žele mahunama i vaflima (18, 19, 20).

GI slatkog krumpira varira ovisno o načinu kuhanja. Dok vrenje daje nisku do srednju vrijednost GI, pečenje, pečenje i prženje daju sve vrijednosti GI.

Donja linija

Batat može imati nizak, srednji ili visoki glikemijski indeks, ovisno o načinu kuhanja i pripreme.

Kuhani slatki krumpir utječe na razinu šećera u krvi mnogo manje od ostalih sorti, poput pržene, pržene ili pečene verzije. Dulja vremena vrenja dodatno smanjuju GI.

Da biste podržali bolju kontrolu šećera u krvi, najbolje je odabrati zdrave metode kuhanja i umjereno uživati ​​u batatu.