Sve što trebate znati o dimljenom lososu

Sadržaj

• Prehrambene činjenice
• Sadržaj soli
• Kako nastaje dimljeni losos
• Postupak pušenja
• Losos protiv hladno dimljenog lososa
• Odabir i pohrana
• Zdravstvene dobrobiti i rizici
• Blagodati dimljenog lososa
• Rizici dimljenog lososa
• Načini jesti dimljeni losos
• Donja linija

Dimljeni losos, koji se cijeni zbog slanog okusa uz vatru, često se smatra delikatesom zbog relativno visoke cijene.

Često se zamjenjuje za lox, još jedan proizvod od lososa koji je izliječen, ali nije dimljen.

Međutim, poput loxa, dimljeni losos obično se uživa u pecivu ili krekerima s drugim dodacima poput krem ​​sira, krastavca ili rajčice.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o dimljenom lososu, uključujući njegove hranjive sastojke, metode izlječenja te zdravstvene beneficije i rizike.

Prehrambene činjenice

Dimljeni losos relativno je malo kalorija, a može se pohvaliti visokokvalitetnim proteinima, esencijalnim mastima i nekoliko vitamina i minerala.

Porcija dimljenog lososa od 100 grama pruža ():

• Kalorije: 117
• Protein: 18 grama
• Mast: 4 grama
• Natrij: 600–1.200 mg
• Fosfor: 13% dnevne vrijednosti (DV)
• Bakar: 26% DV-a
• Selen: 59% DV-a
• Riboflavin: 9% DV-a
• Niacin: 30% DV-a
• Vitamin B6: 16% DV-a
• Vitamin B12: 136% DV-a
• VitaminE: 9% DV-a
• VitaminD: 86% DV-a
• Kolin: 16% DV-a

Štoviše, dimljeni losos bogat je izvor omega-3 masnih kiselina, opskrbljujući kombiniranim 0,5 grama eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA) po porciji od 100 grama ().

Te se masti smatraju ključnim jer ih vaše tijelo ne može stvoriti, pa ih morate nabavljati iz prehrane.

EPA i DHA važni su za rad mozga, zdravlje srca i zdravo starenje (,,,).

Sadržaj soli

Zbog načina obrade, dimljeni losos sadrži visoko natrij, sadrži 600–1.200 mg po porciji od 100 grama (,).

Za usporedbu, ista porcija svježeg lososa daje 75 mg natrija ().

Medicinski institut (IOM) i Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuju ograničavanje unosa natrija na 2.300 mg dnevno kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti i moždanog udara (, 9).

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Američko udruženje za srce (AHA) savjetuju još niži prag - 2.000, odnosno 1.500 mg dnevno (, 11).

Kao takav, možda ćete htjeti nadzirati unos dimljenog lososa, posebno ako ste osjetljivi na sol.

Dimljeni losos izvrstan je izvor proteina, brojnih vitamina i omega-3 masnih kiselina. Ipak, u natrijumu je puno veći od svježeg lososa.

Kako nastaje dimljeni losos

Pušenje je metoda obrade za aromatiziranje, kuhanje ili konzerviranje hrane izlaganjem dimu. Obično se koristi s mesom, peradi i ribom.

Postupak pušenja

Za pušenje lososa, odmrznuti fileti bez kostiju prekrivaju se soli - a povremeno i šećerom - i ostavljaju da odstoje 12–24 sata kako bi izvlačili vlagu postupkom koji se naziva stvrdnjavanjem.

Što je postupak stvrdnjavanja dulji, losos sadrži više soli.

Izvlačeći vlagu, sol pojačava okus i djeluje kao konzervans kako bi spriječila rast štetnih bakterija koje bi mogle uzrokovati trovanje hranom.

Dalje, fileti se isperu vodom kako bi se uklonio višak soli prije nego što se prebace u peć za pušenje da se osuše. Postupak sušenja pomaže filetima da razviju pelikulu, koja je presvlaka proteina koja omogućuje dima da se bolje prianja na površinu ribe.

Na peć je pričvršćen pušač koji sagorijeva drvnu sječku ili piljevinu - obično s drveća hrasta, javora ili hikorije - kako bi stvorio dim.

Losos protiv hladno dimljenog lososa

Losos može biti toplo ili hladno dimljen. Glavna razlika je temperatura komore za pušenje.

Za hladno dimljeni losos temperatura bi trebala biti 10–32 ° C tijekom 20–24 sata. Ovaj temperaturni raspon nije dovoljno vruć za kuhanje lososa, pa treba biti posebno oprezan tijekom pripreme i stvrdnjavanja kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom ().

Suprotno tome, za vruće pušenje komora mora biti dovoljno topla da postigne unutarnju temperaturu od najmanje 145 ° F (63 ° C) tijekom najmanje 30 minuta kako bi se losos pravilno kuhao ().

Većina dimljenog lososa na tržištu je hladno dimljeni. Možete razlikovati vruće dimljene sorte jer na njihovoj ambalaži uglavnom stoji da su potpuno kuhane (,).

Hladno dimljeni losos obično je nježniji i blaži, dok je vruće dimljeni losos ljuskavog i zadimljenog okusa.

Znanstvenici u prehrani općenito savjetuju da se kod kuće ne koriste metode hladnog pušenja zbog rizika sigurnosti hrane. Ipak, vruće pušenje može se sigurno izvoditi kod kuće uz odgovarajuću opremu i tehnike (15).

Odabir i pohrana

Dok neke vrste dimljenog lososa zahtijevaju hlađenje, druge ne trebaju dok se pakiranje ne otvori. Provjerite preporuke za skladištenje na naljepnici proizvoda.

Jednom otvoren, dimljeni losos može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna ili zamrzavati 3 mjeseca (16).

Trebali biste izbjegavati dimljeni losos koji ima puno tamnih komadića. Ovi komadići obično imaju neugodan okus i trebalo ih je odrezati - premda ih ponekad ostavljaju na konačnom proizvodu kako bi povećali težinu paketa i troškove.

Dimljeni losos nastaje liječenjem fileta solju, a zatim stavljanjem u peć za pušenje. Većina fileta je hladno dimljena, što znači da je temperatura na kojoj se kuha preniska da bi ubila potencijalno štetne bakterije.

Zdravstvene dobrobiti i rizici

Dimljeni losos pruža brojne zdravstvene dobrobiti, ali imajte na umu nekoliko nedostataka.

Blagodati dimljenog lososa

Omega-3 masne kiseline EPA i DHA, koje masne ribe poput lososa pružaju, povezane su sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, određenih karcinoma i mentalnog odmaranja vezanog uz dob (,,,).

Te masti mogu djelovati snižavanjem triglicerida, smanjenjem upale i održavanjem moždane strukture i funkcije.

Ipak, druge hranjive tvari u masnoj ribi mogu biti djelomično odgovorne za ove učinke, jer nekoliko studija o dodacima omega-3 nije uspjelo pronaći iste koristi (,,).

USDA preporučuje odraslima da jedu najmanje 8 unci (227 grama) morskih plodova tjedno kako bi dobili oko 250 mg kombiniranih EPH i DHA ().

Dimljeni losos također se može pohvaliti brojnim vitaminima i mineralima koji su vitalni za vaše zdravlje. Obrok od 100 grama sadrži nevjerojatnih 136% dnevnih potreba za vitaminom B12, kao i 86% DV za vitamin D ().

Štoviše, ista veličina posluživanja osigurava preko polovice vaših dnevnih potreba za selenom, koji djeluje kao antioksidans i može zaštititi od nekoliko bolesti ().

Rizici dimljenog lososa

Porcija dimljenog lososa od 3,5 grama (100 grama) može sadržavati više od polovice dnevnog ograničenja za natrij određenog USDA (9).

Stoga, ako pazite na potrošnju soli, možda ćete htjeti umjeriti unos dimljenog lososa ili jesti svježi losos.

Nadalje, promatračke studije vežu dimljeno i prerađeno meso s povećanim rizikom od određenih karcinoma, posebno karcinoma debelog crijeva ().

Dimljeni losos također može povećati rizik od listerioze, bolesti koja se prenosi hranom uzrokovana bakterijom Listeria monocytogenes (, , ).

Ova se bakterija toplinom lako uništava, ali raste na 1-45 ° C (34–113 ° F), temperaturnom rasponu na kojem se tretira hladno dimljeni losos.

Vjerojatnije je da će listerioza zaraziti starije odrasle osobe, ljude s oslabljenim imunološkim sustavom te trudnice i njihovu novorođenčad. Stoga bi ove skupine trebale izbjegavati hladno dimljeni losos - iako se konzervirane i stabilne sorte smatraju sigurnim (,).

Dimljeni losos pruža omega-3, zdrave za srce, kao i nekoliko drugih hranjivih sastojaka, ali posebno je bogat u soli. Hladno dimljene sorte mogu povećati rizik od listerioze.

Načini jesti dimljeni losos

Evo nekoliko ukusnih načina uživanja u dimljenom lososu:

• na vrećici s krem ​​sirom
• povrh vaše omiljene salate
• na tostu s kajganom
• pečena u gratinu
• u juhi od poriluka od krumpira
• pomiješana u jelo s tjesteninom
• umiješao u umakanje za krekere
• na pladnju s povrćem

Štoviše, losos vruće dimljenog možete napraviti kod kuće ako imate vlastitog pušača.

Započnite sušenjem fileta u soli najmanje 4 sata. Zatim ih osušite i stavite u pušač na 107 ° C (225 ° F) dok ne dosegnu unutarnju temperaturu od 63 ° C. Možete pratiti njihovu temperaturu pomoću termometra za meso.

U dimljenom lososu možete uživati ​​na bezbroj načina. Mnogi ga vole jesti u obrocima ili na pecivima, salatama i tjesteninama.

Donja linija

Dimljeni losos slana je, sušena riba poznata po masnoj teksturi i prepoznatljivom okusu. Sadrži visokokvalitetne proteine, esencijalne omega-3 masti i nekoliko vitamina i minerala.

Međutim, sadrži značajnu količinu natrija, a hladno dimljene sorte mogu povećati rizik od listerioze.

Ipak, ova zadimljena delicija može biti zdrav dodatak vašoj prehrani kada se jede umjereno.