Što je mikoprotein i je li ga sigurno konzumirati?

Sadržaj

• Što je mikoprotein?
• Je li mikoprotein vegan?
• Je li mikoprotein siguran?
• Negativna istraživanja
• Pozitivno istraživanje
• Ostale alternative mesu
• Soja i tempeh
• Zašto su važne alternative za meso?
• Polet

Mikoprotein je nadomjestak mesa koji je dostupan u različitim oblicima kao što su kotlete, pljeskavice, kolači i trakice. Trži se pod robnom markom Quorn, a prodaje se u 17 zemalja, uključujući Sjedinjene Države.

Odobreno je za upotrebu 1983. godine kao komercijalni sastojak hrane u američkom Ministarstvu poljoprivrede, ribarstva i hrane. 2001. godine, američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) uvrstila ga je u klasu namirnica "općepriznatih kao sigurnih (GRAS)."

Međutim, brojna istraživanja pokazuju da je primarni sastojak koji se koristi za proizvodnju mikoproteina potencijalni alergen i može izazvati opasne reakcije ako se konzumira.

Nastavite čitati da biste saznali više o ovom alternativnom izvoru mesa, uključujući način na koji je načinjen, je li sigurno jesti ili ne i druge zamjene mesa o kojima vrijedi razmisliti.

Što je mikoprotein?

Mikoprotein je protein proizveden od Fusarium venenatum, gljiva u prirodi.

Da bi stvorili mikoprotein, proizvođači fermentiraju spore gljivica zajedno s glukozom i drugim hranjivim tvarima. Proces fermentacije sličan je onima koji se koriste za stvaranje piva. To rezultira tijestom od tijesta s mesnom teksturom koja sadrži visoko bjelančevine i vlakna.

Prema pregledu za 2019. godinu objavljenom u časopisu Current Developments in Nutrition, mikoprotein:

• hranjiv je izvor proteina
• sadrži bogato vlaknima
• ima malo natrija, šećera, kolesterola i masti
• bogata je esencijalnim aminokiselinama
• ima mesnu teksturu
• ima slabi otisak ugljika i vode u usporedbi s piletinom i govedinom

Je li mikoprotein vegan?

Na raspolaganju su i vegetarijanski i veganski mikoproteinski proizvodi.

Neki mikoproteinski proizvodi sadrže malu količinu proteina od jaja ili mlijeka (dodaje se radi poboljšanja teksture), pa nisu veganski. Međutim, drugi su proizvodi potpuno veganski i ne sadrže jaja ili mlijeko.

Ako tražite veganski proizvod, prije kupnje provjerite naljepnicu.

Je li mikoprotein siguran?

Postoje sukobljena istraživanja sigurnosti mikoproteina. U nastavku smo naveli neke od ovih studija kako biste mogli donijeti informiranu odluku je li mikoprotein prikladan za vas.

Negativna istraživanja

S jedne strane pitanja sigurnosti mikoproteina je Centar za znanost u javnom interesu (CSPI). Citiraju brojna istraživanja od 1977. do 2018. godine koja pokazuju da je gljivični sastojak koji se koristi za izradu mikoproteina alergen.

U 2018. CSPI studiji reakcija povezanih s mikoproteinom, prikupljeno je 1.752 samo-izvještaja internetskim upitnikom. Ovo istraživanje ukazuje na opasne reakcije na mikoprotein, uključujući mučninu, povraćanje i proljev. Također izvještavaju da su dvije smrti povezane s Quornom.

U pregledu 2019. navodi se dodatna zabrinutost. Ovo je istraživanje pokazalo da postoji šansa da osjetljivi potrošači postanu osjetljivi na mikoprotein i nakon toga razviju specifičnu alergiju na njega.

Međutim, ista je studija također ukazala da je učestalost alergijskih reakcija na mikoprotein i dalje izuzetno niska, posebno imajući u vidu procijenjenih 5 milijardi porcija otkad se pojavila na tržištu.

Pozitivno istraživanje

S druge strane pitanja sigurnosti je FDA i Agencija za standarde hrane u Ujedinjenom Kraljevstvu. Oboje vjeruju da su proizvodi mikoproteina dovoljno sigurni da se mogu prodati javnosti.

Američko ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane odobrilo je njegovu upotrebu kao komercijalni prehrambeni sastojak 1983. FDA ga je 2001. godine uvrstio u klasu namirnica „općepriznatih kao sigurnih (GRAS)“.

Ostale alternative mesu

Ako tražite alternativu za meso s manje povezanih rizika od mikoproteina, postoji mnogo mogućnosti za razmatranje.

Prema istraživanju iz 2017., raste trend proizvodnje proizvoda za zamjenu mesa sličnih okusa, tekstura, boja i hranjivih vrijednosti stvarnog mesa.

Dok su tradicionalne zamjene mesa poput tofua i seitan-a podrijetlom iz Azije prije 2000 godina, tehnološki napredak, poput izolacije proteina, omogućio je razvoj alternativa za meso koje više nalikuju mesu.

Evo nekoliko zamjena za meso koje vrijedi razmotriti.

Soja i tempeh

Neke tradicionalne zamjene mesa uključuju:

• seitan, koji sadrži gluten

• 

  Zašto su važne alternative za meso?

  Mesne alternative poput mikoproteina i drugih važne su jer je proizvodnja mesa povezana s onečišćenjem okoliša i neodrživim korištenjem resursa, uključujući:

  • potrošnja zemlje i vode
  • otpadni otpad
  • korištenje fosilnih goriva
  • životinjski metan

  Prema Ekosistemima iz Prehrambene i poljoprivredne organizacije Ujedinjenih naroda:

  • 14,5 posto globalnih emisija stakleničkih plinova dolazi od uzgoja stoke.
  • Trećina svjetske zemlje bez leda koristi se za proizvodnju stoke, uključujući uzgoj hrane.
  • Predviđa se da će do 2050. doći do povećanja globalne potrebe za mesom od 73 posto.
  • Za proizvodnju jednog kilograma govedine potrebno je 15.400 litara vode.

  Prelaskom na alternativne izvore mesa možete umanjiti trag ugljika i povratiti potrebne resurse, poput vode.

  Polet

  Mikoprotein je protein napravljen od gljivica. Prodaje se pod zaštićenim imenom Quorn, a dostupan je u raznim formatima kao zamjena za meso ili piletinu.

  Dok neke skupine poput Centra za znanost u javnom interesu sugeriraju da je mikoprotein potencijalno opasan, druge organizacije poput FDA i američke Agencije za standarde hrane utvrdile su da je on dovoljno siguran da se može prodati javnosti.

  Srećom, postoji mnoštvo drugih alternativa za meso s manje povezanih rizika od mikoproteina. To uključuje zamjene mesa na bazi soje ili tempehe, te proizvode za izolaciju proteina poput Impossible Burger i Beyond Burger.

  Tvrtke koje se bave proizvodnjom zamjena za meso nadaju se odgovoriti na rastuću globalnu potrebu za bjelančevinama, istovremeno smanjujući otisak ugljika i vode potreban za uzgoj stoke.