Mikrozelene: sve što ste ikada željeli znati

Sadržaj

• Što su mikrozeleni?
• Različite vrste mikro zelenila
• Mikrozelene su hranljive
• Blagodati zdravlja mikrozeleni
• Je li ih jedu rizično?
• Kako uključiti mikrozeleni u svoju prehranu
• Kako uzgajati vlastite
• Donja linija

Od svog uvođenja u kalifornijsku restoransku scenu 1980-ih, mikrozeleni neprestano dobivaju na popularnosti.

Ovo aromatično zelje, poznato i kao mikro bilje ili povrtni konfeti, bogatog je okusa i dodaju dobrodošao bljesak boje raznim jelima.

Unatoč svojoj maloj veličini, oni spakiraju hranjivu bušu, često sadržeći više hranjivih sastojaka od zrelijeg povrća. To ih čini dobrim dodatkom bilo kojoj prehrani.

Ovaj članak pregledava potencijalne zdravstvene koristi mikrozelenih biljaka i daje detaljni vodič kako uzgajati vlastiti.

Što su mikrozeleni?

Mikrozeleni rastinji su mlado povrće koje je visoko oko 2,5 cm (2,5 do 7,5 cm).

Imaju aromatičan okus i koncentrirani sadržaj hranjivih tvari, a nude se u raznim bojama i teksturama (1).

Mikrozeleni se smatraju dječjim biljkama, padaju negdje između izdanaka i dječjeg zelenila.

To je rečeno, da ih ne treba brkati s mladicama koji nemaju lišće. Stabljike također imaju znatno kraći ciklus uzgoja od 2 do 7 dana, dok se mikrozeleni plodovi obično beru 7–21 dan nakon klijanja, nakon što su se pojavili prvi pravi listovi biljke.

Mikrozelene su sličnije dječjoj zelenilji po tome što se smatraju samo jebanjem stabljike i lišća. Međutim, za razliku od dječjeg zelenila, one su mnogo manje i mogu se prodati prije berbe.

To znači da se biljke mogu kupiti cijele i rezati kod kuće, održavajući ih na životu dok se ne pojedu.

Mikrozeleni su vrlo pogodni za uzgoj, jer se mogu uzgajati na raznim mjestima, uključujući vani, u staklenicima, pa čak i na prozorskoj dasci.

Sažetak Mikrozelene su mlade zelene povrće koje padaju negdje između klica i povrća dječjeg lišća. Imaju intenzivan aromatičan okus i koncentrirani sadržaj hranjivih sastojaka, a nude se u raznim bojama i teksturama.

Različite vrste mikro zelenila

Mikrozeleni se mogu uzgajati iz mnogo različitih vrsta sjemenki.

Najpopularnije sorte proizvode se sjemenkama sljedećih biljnih obitelji (1):

• Porodica brassicaceae: Cvjetača, brokula, kupus, vodenica, rotkvica i rukola
• Obitelj Asteraceae: Zelena salata, endivija, radič i radič
• Obitelj Apiaceae: Kopar, mrkva, komorač i celer
• Amaryllidaceae obitelj: Češnjak, luk, por
• Obitelj Amaranthaceae: Amarant, špinat od kvinoje, repa i špinat
• Obitelj Cucurbitaceae: Dinje, krastavac i tikvice

Žitarice poput riže, zobi, pšenice, kukuruza i ječma, kao i mahunarke poput slanutka, graha i leće, također se ponekad uzgajaju u mikro zelenilu (1).

Mikrozelene boje variraju u ukusu, a mogu se kretati od neutralnog do začinjenog, blago kiselog ili čak gorkog, ovisno o sorti. Općenito govoreći, njihov se okus smatra jakim i koncentriranim.

Sažetak Mikrozelene se mogu uzgajati iz različitih sjemenki. Njihov ukus može uvelike varirati ovisno o sorti.

Mikrozelene su hranljive

Mikrozelene su prepune hranjivih sastojaka.

Iako se njihov sadržaj hranjivih tvari malo razlikuje, većina sorti obično je bogata kalijem, željezom, cinkom, magnezijem i bakrom (2, 3).

Mikrozelene su također sjajan izvor korisnih biljnih spojeva poput antioksidansa (4).

Nadalje, njihov sadržaj hranjivih sastojaka je koncentriran, što znači da često sadrže veću količinu vitamina, minerala i antioksidanata od iste količine zrelog zelenila (4).

U stvari, istraživanje koje uspoređuje mikrozelene i zrelije zelje izviještalo je o tome da razina hranjivih sastojaka u mikrozelenama može biti i do devet puta veća od one koja se nalazi u zrelom zelenilu (5).

Istraživanja također pokazuju da sadrže širi spektar polifenola i drugih antioksidansa od zrelih kolega (6).

Jedno istraživanje izmjerilo je koncentracije vitamina i antioksidanata u 25 komercijalno dostupnih mikrozelena. Te su razine tada uspoređene s razinama zabilježenim u USDA Nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima za zrele listove.

Iako su razine vitamina i antioksidanata varirane, razina izmjerena u mikrozeleni bilini bila je i do 40 puta veća od one zabilježene za zrelije lišće (4).

Međutim, sve studije ne pokazuju slične rezultate.

Primjerice, jedno istraživanje usporedilo je razinu hranjivih sastojaka u klice, mikro zelenilu i u potpunosti uzgojenim kulturama amaranta. Uočio je da potpuno uzgajani usjevi često sadrže toliko, ako ne i više hranjivih sastojaka od mikrozelenih (7).

Stoga, iako se čini da mikrozeleni obično sadrže veće količine hranjivih sastojaka od zrelijih biljaka, to može varirati ovisno o postojećoj vrsti.

Sažetak Mikrozelene su bogate hranjivim tvarima. Oni često sadrže veće količine vitamina, minerala i antioksidanata od svojih zrelijih kolega.

Blagodati zdravlja mikrozeleni

Jesti povrće povezano je s manjim rizikom od mnogih bolesti (8, 9, 10).

To je vjerojatno zahvaljujući velikim količinama vitamina, minerala i korisnih biljnih spojeva koje sadrže.

Mikrozelene sadrže slične i često veće količine ovih hranjivih sastojaka od zrelog zelenila. Kao takvi, oni mogu na sličan način smanjiti rizik od sljedećih bolesti:

• Srčana bolest: Mikrozelene su bogat izvor polifenola, klase antioksidansa povezanih s manjim rizikom od srčanih bolesti. Ispitivanja na životinjama pokazuju da mikrozeleni mogu sniziti razinu triglicerida i "lošeg" LDL kolesterola (11, 12, 13).
• Alzheimerova bolest: Hrana bogata antioksidansima, uključujući hranu koja sadrži velike količine polifenola, može biti povezana s manjim rizikom od Alzheimerove bolesti (14, 15).
• Dijabetes: Antioksidanti mogu pomoći smanjiti vrstu stresa koji može spriječiti da šećer pravilno uđe u stanice. U laboratorijskim istraživanjima, činilo se da mikrozeleničasta biljka poboljšava unos staničnog šećera za 25–44% (16, 17).
• Određeni karcinomi: Voće i povrće bogato antioksidansima, posebno bogato polifenolima, mogu umanjiti rizik od različitih vrsta karcinoma. Može se očekivati ​​da slični učinci imaju mikrofrile bogate polifenolom (18).

Iako se ovo čini obećavajućim, imajte na umu da je broj studija koje izravno mjere utjecaj mikrozelenih biljaka na ta medicinska stanja ograničen, a niti jedna nije moguća kod ljudi.

Stoga je potrebno više studija prije nego što se mogu donijeti snažni zaključci.

Sažetak Mikrozelene isporučuju koncentriranu dozu hranjivih tvari i korisnih biljnih spojeva. Kao rezultat, oni mogu umanjiti rizik od određenih bolesti.

Je li ih jedu rizično?

Jelo mikrozeleni općenito se smatra sigurnim.

Ipak, jedna je briga rizik od trovanja hranom. Međutim, potencijal za rast bakterija mnogo je manji u mikrozelenijima nego u klice.

Mikrozelene zahtijevaju malo manje tople i vlažne uvjete nego klice, a konzumiraju se samo list i stabljika, a ne korijen i sjeme.

To je rečeno, ako planirate uzgoj mikro zelenila kod kuće, važno je kupiti sjeme renomirane tvrtke i odabrati uzgajajuće biljke bez kontaminacije štetnim bakterijama, poput Salmonela i E coli (19).

Najčešći uzgajališta su treset, perlit i vermikulit. Rastuće prostirke za jednokratnu upotrebu proizvedene posebno za uzgoj mikrozelena smatraju se vrlo sanitarnim (1, 20).

Sažetak Mikrozelene uglavnom se smatraju sigurnim za jelo. Kada ih uzgajate kod kuće, obratite posebnu pozornost na kvalitetu sjemena i uzgojenih podloga.

Kako uključiti mikrozeleni u svoju prehranu

Mnogo je načina za uključivanje mikrozelena u svoju prehranu.

Mogu se ugraditi u razna jela, uključujući sendviče, obloge i salate.

Mikro zelenilo se također može miješati u smoothie ili sok. Sok od pšenične trave je popularan primjer soka od mikrozelenih sokova.

Druga mogućnost je da ih koristite kao garnines na pizzama, juhama, omletima, curryima i drugim toplim jelima.

Sažetak Mikrozeleni se mogu jesti sirovi, sokovi ili miješani i mogu se ugraditi u razna hladna i topla jela.

Kako uzgajati vlastite

Mikrozeleni se lako uzgajaju, jer im ne treba mnogo opreme ili vremena. Mogu se uzgajati tijekom cijele godine, u zatvorenom ili na otvorenom.

Evo što će vam trebati:

• Sjemenke dobre kvalitete.
• Dobar medij za uzgoj, poput spremnika ispunjenog zemljanim tlom ili domaćim kompostom. Alternativno, možete koristiti mat za uzgoj za jednokratnu upotrebu, posebno dizajniran za uzgoj mikro zelenila.
• Pravilna rasvjeta - bilo sunčeva ili ultraljubičasta, idealno za 12-16 sati dnevno.

Upute:

• Napunite spremnik tlom, pri tome pazite da ga ne pretjerate, i lagano zalijevajte.
• Pospite sjeme po vašem izboru po vrhu tla što je ravnomjernije.
• Lagano mutite sjeme vodom i poklopite spremnik plastičnim poklopcem.
• Svakodnevno provjeravajte na pladnju i po potrebi vodite maglu da sjeme ostane vlažno.
• Nekoliko dana nakon što sjeme klija, možete ukloniti plastični poklopac i izložiti ih svjetlu.
• Zalijevajte jednom dnevno dok vaše mikrozelene biljke rastu i dobiju boju.
• Nakon 7–10 dana, vaši mikrozeleni trebali bi biti spremni za žetvu.

Sažetak Mikrozeleni se mogu prikladno uzgajati kod kuće. Oni koji su zainteresirani za branje vlastitih mikrozelenih kultura mogu to učiniti slijedeći jednostavne korake.

Donja linija

Mikrozelene su aromatične i lako ih se može uključiti u vašu prehranu na različite načine.

Oni su također vrlo hranjivi i mogu čak smanjiti rizik od određenih bolesti.

S obzirom da ih je lako uzgajati kod kuće, posebno su isplativ način povećanja unosa hranjivih sastojaka bez potrebe da kupujete velike količine povrća.

Kao takvi, oni su vrijedan dodatak vašoj prehrani.