Upoznajte kuhara na misiji isticanja raznolikosti crnog kuhanja

Sadržaj

• Zabluda o južnjačkoj hrani je...
• Što sami kuhate kod kuće?
• Recite nam o sastojcima u vašoj ostavi.
• Koju poruku želite da vaša hrana pošalje?
• Pregled za

"Hrana je sjajan izjednačivač", kaže Mashama Bailey, izvršna kuharica i partnerica u The Grayu u Savannah, Georgia, i koautorica (s Johnom O. Morisanom, njezinim partnerom u restoranu) Crno, bijelo i sivo (Buy It, 16 USD, amazon.com), o tome kako su crni kuhar iz Queensa i bijeli poduzetnik sa Staten Islanda otvorili restoran na jugu. „Puno naučite o ljudima iz hrane koju vole“, kaže ona.

Od preseljenja u Savannah, Bailey je proširila vlastiti pogled na južnjačku hranu. "Nisam imala pojma koliko je to regionalno i nijansirano, niti što klima utječe na sezonu rasta", kaže ona. "Počeo sam cijeniti i prihvatiti te razlike."

Jedan od njezinih ciljeva je pokazati raznolikost crnog kuhanja. "Postoji mnogo stereotipa koji se održavaju kroz hranu. U crnačkoj kulturi, posebno, ti stereotipi uključuju konzervanse, šećer i sol", kaže Bailey. "Ali u crnim domovima postoji i puno formalnog kuhanja - jela koja se poslužuju zabavljajući obitelj i prijatelje. Nadahnjuje me da vidim što ljudi rade i da tradicionalno jelo pretvorim u nešto zanimljivo i poznato." Ovdje Bailey raspravlja o tome kako nam hrana može pomoći da se razumijemo. (Povezano: 10 usluga dostave obroka u vlasništvu crnaca za lakše i ukusnije pripremanje obroka)

Zabluda o južnjačkoj hrani je...

"Da nije zdravo. I da u njemu nema puno povrća. Ima ih! Mrkva, krastavci i zimska tikva. Ljudi te sastojke ne povezuju s južnjačkom hranom."

Što sami kuhate kod kuće?

"Tjestenina. Brzo je i jednostavno. U posljednje vrijeme jedem sendviče. Kisela sam cvjetaču, marmeladu od dimljenog luka, zrnastu senf, sireve i narezke. Pokušavam stvoriti vrhunski sendvič." (Gladni ste? Isprobajte ove fantastične AF recepte sa sirom na žaru.)

Recite nam o sastojcima u vašoj ostavi.

"Uvijek imam neku vrstu kiselih krastavaca. Volim ih u salatama ili ih možete saviti u kremasti umak kako biste dodali malo kiselosti. Imam i srdele, dimljene kamenice i inćune. U kući uvijek imam suhi grah.

Volim bilje. Trenutačno mi je najdraži lovorov list, koji dobro funkcionira svjež ili osušen. Ubacim pet ili šest u gotovo sve što skuham. Oni jelu daju suptilnu biljnu notu koja je gotovo citrusna. "(Povezano: Kreativni novi načini kuhanja sa svježim biljem)

Koju poruku želite da vaša hrana pošalje?

"Ti se sastojci mogu tumačiti na različite načine. Ljudi rajčicu smatraju talijanskom, a bamiju južnjačkom. No, kad odete na različita mjesta, vidite da se koriste na načine koji premošćuju jaz i započinju razgovore. U mojoj hrani postoji raznolikost Nadam se da će se ljudi moći povezati. "

Časopis Shape, izdanje za travanj 2021

Pregled za