Javorov sirup: zdrav ili nezdrav?

Sadržaj

• Što je javorov sirup?
• Dolazi u različitim razredima
• Sadrži neke vitamine i minerale - ali je visok u šećeru
• Pruža najmanje 24 antioksidansa
• Omogućuje druge spojeve
• Donja linija

Javorov sirup popularno je prirodno zaslađivač za kojega se tvrdi da je zdraviji i hranjiviji od šećera.

Međutim, važno je sagledati znanost koja stoji iza nekih ovih tvrdnji.

Ovaj članak objašnjava je li javorov sirup zdrav ili nezdrav.

Što je javorov sirup?

Javorov sirup proizvodi se od cirkulirajuće tekućine, ili soka, stabala šećera javora.

Već se stoljećima konzumira u Sjevernoj Americi. Preko 80% svjetske opskrbe sada se proizvodi u provinciji Quebec na istoku Kanade.

Dva su glavna koraka za proizvodnju javorovog sirupa:

1. U javorovoj rupi se buši rupa tako da se njen sok ulijeva u spremnik.
2. Sok se kuha dok većina vode ne ispari, ostavljajući gusti, šećerni sirup, koji se zatim filtrira kako bi se uklonile nečistoće.

Konačni proizvod može se koristiti za zaslađivanje mnogih jela.

Sažetak Javorov sirup proizvodi se dodirivanjem stabala javorova šećera, zatim kuhanjem soka kako bi se dobio gusti sirup. Većina javorovog sirupa proizvodi se u istočnoj Kanadi.

Dolazi u različitim razredima

Postoji nekoliko različitih vrsta javorovog sirupa koje je karakterizirano bojom, mada se razvrstavanje može razlikovati od zemlje do zemlje.

U SAD-u, javorov sirup klasificiran je ili stupanj A ili B, gdje je stupanj A dalje kategoriziran u tri skupine - svijetlo jantarno, srednje jantarno i tamno jantarno - a stupanj B je najmračniji raspoloživi sirup (1).

Tamniji sirupi proizvode se od soka koji je ekstrahiran kasnije u sezoni berbe. Oni imaju jači okus javora i obično se koriste za pečenje, dok se lakši namazu izravno na hranu poput palačinki.

Kada kupujete javorov sirup, obavezno pažljivo pročitajte oznake hrane. Na ovaj način dobit ćete pravi javorov sirup - ne samo sirup s javorovim okusom, koji se može napuniti rafiniranim šećerom ili visoko-fruktoznim kukuruznim sirupom.

Sažetak Postoji nekoliko različitih vrsta javorovog sirupa na temelju boje. Stupanj B je najmračniji i ima najjači okus javora.

Sadrži neke vitamine i minerale - ali je visok u šećeru

Javorov sirup razlikuje od rafiniranog šećera minerali i antioksidanti.

Oko 1/3 šalice (80 ml) čistog javorovog sirupa sadrži (2):

• kalcij: 7% RDI
• Kalij: 6% RDI
• Željezo: 7% RDI
• Cinkov: 28% RDI
• Mangan: 165% RDI

Iako javorov sirup pruža pristojnu količinu nekih minerala, posebno mangana i cinka, imajte na umu da također sadrži puno šećera.

Javorov sirup je oko 2/3 saharoze, odnosno stolnog šećera - 1/3 šalice (80 ml) daje oko 60 grama šećera.

Konzumirani konzumiranje šećera možda je vodeći uzrok nekih najvećih svjetskih zdravstvenih problema, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca (3, 4, 5).

Činjenica da javorov sirup sadrži neke minerale vrlo je loš razlog da ga jedete, s obzirom na njegov visoki udio šećera. Većina ljudi već jede veliku količinu šećera.

Najbolji način da dobijete ove minerale je jesti cjelovitu hranu. Ako jedete uravnoteženu prehranu, vaša je šansa da vam nedostaje bilo koji od ovih hranjivih sastojaka vrlo mala.

Pored toga, visoki udio šećera može utjecati na razinu šećera u krvi - iako bi javorov sirup u tom pogledu mogao biti bolja opcija od uobičajenog šećera.

Glikemijski indeks javorovog sirupa je oko 54. Za usporedbu, stolni šećer ima glikemijski indeks oko 65 (6).

To znači da javorov sirup podiže šećer u krvi sporije od običnog šećera.

Sažetak Javorov sirup sadrži malu količinu minerala, poput mangana i cinka. Međutim, vrlo je visok u šećeru.

Pruža najmanje 24 antioksidansa

Smatra se da je oksidativna šteta koju uzrokuju slobodni radikali među mehanizmima koji stoje iza starenja i mnogih bolesti.

Antioksidanti mogu neutralizirati slobodne radikale i smanjiti oksidativna oštećenja, što potencijalno smanjuje rizik od nekih bolesti.

Studije pokazuju da je javorov sirup dostojan izvor antioksidanata. Jedno je istraživanje otkrilo 24 različita antioksidansa u javorovom sirupu (7).

Tamniji sirupi poput B razreda pružaju više ovih korisnih antioksidansa od lakših (8).

Međutim, ukupni udio antioksidanata i dalje je nizak u usporedbi s velikim količinama šećera.

Jedno istraživanje je procijenilo da bi zamjena svih rafiniranog šećera u prosječnoj prehrani alternativnim zaslađivačima poput javorovog sirupa povećala vaš ukupni unos antioksidanata koliko jedenje jedne porcije orašastih plodova ili bobica (9).

Ako trebate smršaviti ili poboljšati metaboličko zdravlje, bolje bi bilo potpuno preskočiti sladila, umjesto da idete na javorov sirup.

Sažetak Iako u javorovom sirupu postoji veliki broj antioksidanata, oni ne nadoknađuju njegovu veliku dozu šećera.

Omogućuje druge spojeve

U javorovom sirupu uočene su brojne potencijalno korisne tvari.

Neki od ovih spojeva nisu prisutni u stablu javorova, umjesto toga, kada se sok prokuha, nastaje sirup.

Jedan od njih je quebecol, nazvan po provinciji koja proizvodi javor u Quebecu.

Pokazalo se da aktivni spojevi javorovog sirupa pomažu smanjiti rast stanica raka i mogu usporiti razgradnju ugljikohidrata u vašem probavnom traktu (10, 11, 12, 13, 14).

Međutim, nedostaju ljudske studije koje bi potvrdile ove zdravstvene učinke pronađene u ispitivanjima epruvete.

Nadalje, imajte na umu da većinu studija javorovog sirupa - koje često prate pogrešne naslove - sponzoriraju proizvođači javorovog sirupa.

Sažetak Javorov sirup može se pohvaliti drugim spojevima koji mogu imati koristi od zdravlja - ali većina studija obmanjuje i sponzorira industrija javorovog sirupa.

Donja linija

Iako javorov sirup sadrži neke hranjive tvari i antioksidante, on je također vrlo visok u šećeru.

Kalorična kalorični javorov sirup vrlo je loš izvor hranjivih sastojaka u usporedbi s cjelovitom hranom poput povrća, voća i neobrađene životinjske hrane.

Zamjena rafiniranog šećera čistim, kvalitetnim javorovim sirupom vjerojatno će donijeti čistu zdravstvenu korist, ali dodavanjem njega u vašu prehranu stvari će se samo pogoršati.

Javorov sirup je manje loša verzija šećera, slično kokosovom šećeru. Objektivno ga se ne može označiti zdravim.

Ako ga konzumirate, najbolje je to učiniti u moderiranju - kao i kod svih zaslađivača.