Maltoza: dobro ili loše?

Sadržaj

• Što je maltoza?
• Hrana s visokim sadržajem Maltosea
• Je li maltoza zdravija od šećernog stola?
• High-Maltose kukuruzni sirup vs High-Fructose Kukuruzni sirup
• Je li Maltose loše za vas?
• Donja linija

Maltoza je šećer napravljen od dvije molekule glukoze povezane.

Stvara se u sjemenima i drugim dijelovima biljaka jer razgrađuju skladištenu energiju kako bi klijale. Tako hrana poput žitarica, određeno voće i slatki krumpir sadrže prirodno visoke količine ovog šećera.

Iako je maltoza manje slatka od stolnog šećera i fruktoze, zbog svoje jedinstvene tolerancije na toplinu i hladnoću dugo se koristi u tvrdim slatkišima i smrznutim desertima.

Zahvaljujući rastućoj svijesti javnosti o negativnim učincima na zdravlje kukuruznim sirupom visoke fruktoze i drugim zaslađivačima koji sadrže fruktozu, mnoge prehrambene kompanije prelaze na maltozu koja ne sadrži fruktozu.

Ovaj članak govori o tome kako maltoza utječe na vaše tijelo, odakle dolazi i je li zdrava ili nezdrava.

Što je maltoza?

Većina šećera su kratki lanci sačinjeni od manjih molekula šećera koji djeluju kao građevni blok. Maltoza je napravljena od dvije jedinice glukoze. Stolni šećer, poznat i kao saharoza, izrađen je od jedne glukoze i jedne fruktoze.

Maltoza se može razgraditi škrobom, dugačkim lancem mnogih jedinica glukoze. Enzimi u vašim crijevima razbijaju ove lance glukoze u maltozu (1).

Sjemenke biljaka također proizvode enzime kako bi se oni oslobađali šećera iz škroba dok klice.

Ljudi su odavno iskoristili ovaj prirodni postupak za proizvodnju hrane.

Na primjer, u procesu slada zrno se klija u vodi, a zatim se suši. To aktivira enzime u žitaricama da bi oslobodili maltozu i druge šećere i proteine.

Šećeri i bjelančevine iz slada vrlo su hranjivi za kvasac, pa je slad postao važan u uzgajanju piva, viskija i sladovog octa.

Maltirana zrna koriste se i u slatkišima i desertima kao zaslađivačima.

Maltoza se može kupiti u obliku suhih kristala gdje se prodaju zalihe za pivo ili kao sirup koji se prodaje uz zalihu pečenja. Sirup se obično temelji na kukuruzu, ali to nije pogrešno kod kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.

Možete koristiti maltozu u receptima kao zamjenu 1: 1 za ostale šećere. Maltoza nije toliko slatka kao saharoza ili fruktoza, pa bi u nekim receptima moglo biti potrebno nešto više od 1: 1 da se dobije željeni okus.

Sažetak: Maltoza nastaje razgradnjom škroba. To se događa u vašim crijevima nakon što pojedete škrob, a također i u sjemenkama i drugim biljkama, koje počinju klijati. Ovaj je šećer važan u pivu i kao zaslađivač.

Hrana s visokim sadržajem Maltosea

Nekoliko namirnica prirodno sadrži maltozu (2).

Možete ga pronaći u pšenici, kukuruznoj brašnu, ječmu i nekoliko drevnih žitarica. Mnoge žitarice za doručak koriste i slatka zrna za dodavanje prirodne slatkoće.

Voće je još jedan čest izvor maltoze u prehrani, posebno breskve i kruške. Slatki krumpir sadrži više maltoze nego većina drugih namirnica, što predstavlja njihov slatki okus.

Većina sirupa svoju slatkoću dobija od maltoze. Kukuruzni sirup s visokom maltozom osigurava 50% ili više njegovog šećera u obliku maltoze. Korisno je u izradi tvrdih bombona i jeftinog zaslađivača.

Sažetak: Maltoza se nalazi u škrobnim žitaricama, povrću i voću. Korisna je kao jeftin izvor šećera u obliku kukuruznog sirupa visoke maltoze.

Je li maltoza zdravija od šećernog stola?

Ljudi obično koriste saharozu, poznatu i kao stolni šećer, za kuhanje i zaslađivanje hrane. To je još jedan kratki lanac s dva šećera izrađen od jedne molekule glukoze povezane s jednom molekulom fruktoze.

Budući da saharoza daje oba ova šećera, njegovi zdravstveni učinci vjerojatno su negdje između glukoze i fruktoze.

Međutim, fruktoza ima teže posljedice na zdravlje i metabolizira se drugačije od glukoze.

Konzumiranje visokofruktozne prehrane može uzrokovati brži početak pretilosti, otpornosti na inzulin i dijabetesa (3).

Budući da se maltoza sastoji od samo glukoze, a ne fruktoze, možda je malo zdravija od stolnog šećera. Međutim, nijedno istraživanje nije istraživalo učinke zamjene fruktoze maltozom, a potrebno je još istraživanja.

Sažetak: Maltoza ne sadrži fruktozu kao što to čini stolni šećer. Dakle, zamjena stolnog šećera maltozom u vašoj prehrani pomoći će vam da izbjegnete poznate zdravstvene posljedice prevelike količine fruktoze. Međutim, učinci maltoze na zdravlje nisu dobro proučeni.

High-Maltose kukuruzni sirup vs High-Fructose Kukuruzni sirup

Neki misle da je stolni šećer zdraviji od često demoniziranog kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.

Ali zapravo je njihov sadržaj fruktoze vrlo sličan. Stolni šećer iznosi točno 50% glukoze i 50% fruktoze, dok kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze iznosi oko 55% fruktoze i 45% glukoze.

Ova mala razlika čini stolni šećer u biti ništa zdravijim od kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze (4).

Prehrambene kompanije pokušale su izbjeći sve veću negativnu percepciju fruktoze u javnosti zamjenom kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze s kukuruznim sirupom s visokom maltozom.

I možda su u pravu u tome. Ako se maltoza koristi za zamjenu iste količine fruktoze, gram-gram, možda je to malo zdravija opcija.

Općenito, kukuruzni sirupi s visoko maltozom i visoko fruktozom mogu biti zamijenjeni jedan za drugim u omjeru 1: 1, ali pojedinačni proizvodi mogu varirati.

Samo zato što fruktoza može biti malo lošija za vas, ne mora nužno zdraviti maltozu. Imajte na umu da je maltoza još uvijek šećer, pa ga treba koristiti umjereno.

Sažetak: Zamjena kukuruznog sirupa visoke fruktoze visokim maltoznim kukuruznim sirupom mogla bi imati malu korist za zdravlje jer bi smanjila unos fruktoze. Međutim, konačna istraživanja nisu dostupna, pa je potrebno još.

Je li Maltose loše za vas?

Gotovo da nema istraživanja o zdravstvenim učincima maltoze u prehrani.

Kako se većina maltoze razgrađuje u glukozu kada se probavlja, njezini zdravstveni učinci vjerojatno su slični drugim izvorima glukoze (5).

Nutritivno, maltoza osigurava isti broj kalorija kao i škrob i drugi šećeri.

Vaši mišići, jetra i mozak mogu pretvoriti glukozu u energiju. Zapravo, mozak dobiva svoju energiju gotovo isključivo iz glukoze. Nakon što se ove energetske potrebe zadovolje, svaka preostala glukoza u vašem krvotoku pretvara se u lipide i pohranjuje se kao mast (6).

Kao i kod ostalih šećera, kad maltozu konzumirate umjereno, vaše tijelo koristi je za energiju i ne uzrokuje štetu (7, 8, 9).

Međutim, ako konzumirate maltozu u višku, to može dovesti do pretilosti, dijabetesa i bolesti srca i bubrega, baš poput ostalih šećera (3).

Za maltozu, kao i za većinu hranjivih sastojaka, otrov čini doza.

Sažetak: Istraživanja su ograničena, ali zdravstveni učinci maltoze vjerojatno su slični onima drugih šećera. Dakle, umjerena konzumacija maltoze ne nanosi štetu.

Donja linija

Maltoza je šećer koji ima ukus manje slatkog od stolnog šećera. Ne sadrži fruktozu i koristi se kao zamjena za kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze.

Kao i svaki šećer, i maltoza može biti štetna ako se konzumira u višku, što dovodi do pretilosti, dijabetesa i bolesti srca (3).

Umjesto toga, koristite voće i bobice kao zaslađivače. To će vam pomoći da smanjite dodani šećer u svojoj prehrani. Također, iako sadrže male količine šećera, nude i dodatne hranjive tvari poput vlakana, vitamina i antioksidanata.

Maltoza bi mogla biti poželjnija od šećera koji sadrže fruktozu. Ipak je i dalje šećer pa ga konzumirajte štedljivo.