Kako svoje meso učiniti što zdravijim

Sadržaj

• Jedenje samo mišića mesa može stvoriti neravnotežu
• Opasnosti kuhanja na visokoj temperaturi
• Crveno meso ima jako puno željeza
• Donja linija

Denise Minger bivša je veganka i vrlo popularna blogerica. Poznata je po temeljnom izdanju studije u Kini.

Gornji videozapis njezino je izlaganje na Simpoziju o zdravlju predaka iz 2012., Upoznaj svoje meso: objektivni pogled na spornu hranu.

Kako kaže, postoji velika briga oko velike potrošnje mesa, ali mogu se lako popraviti s nekoliko jednostavnih prilagodbi.

Ovaj članak govori o glavnim problemima koje postavlja u svom predavanju.

Jedenje samo mišića mesa može stvoriti neravnotežu

Tijekom evolucije ljudi nisu jeli samo mišićno meso. U to doba, blago su čuvali organe.

Lovci-sakupljači jeli su "nos do repa", što znači mišiće, organe i druga tkiva. Organi poput jetre imaju mnogo više mikronutrijenata od mišića, poput vitamina A, vitamina B i željeza.

Mišićno meso također ima veliku količinu aminokiseline metionin. Studije na životinjama pokazale su da konzumiranje manje metionina ima zdravstvene koristi i može produljiti životni vijek (1, 2, 3).

Ljudske studije došle su do sličnih zaključaka, sugerirajući da ograničavanje metionina može poboljšati metaboličko zdravlje i čak povećati životni vijek u sličnoj mjeri kao ograničenje kalorija (4, 5).

Međutim, potrebno je više ljudskog istraživanja na tu temu da bi se dobio solidan zaključak.

Ipak, uključivanje više organskih mesa u vašu prehranu umjesto mišićnog mesa može vam pomoći da ograničite unos metionina i povećate unos mnogih hranjivih sastojaka.

Sažetak Uključivanje mesa organa u vašu prehranu umjesto mišićnog mesa može ograničiti vaš unos metionina. Ograničavanje metionina u prehrani može poboljšati zdravlje i čak utjecati na dugovječnost.

Opasnosti kuhanja na visokoj temperaturi

Postoje neke opasnosti od kuhanja mesa na vrlo visokim temperaturama.

Najčešći načini kuhanja na visokoj temperaturi, uključuju pečenje na žaru, pečenje, prženje i prženje dubokog prženja.

Metode kuhanja na visokoj toplini mogu tvoriti nezdrave spojeve poput heterocikličkih amina (HAs), naprednih krajnjih produkata glikacije (AGE) i policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH).

Imaju tendenciju da neki oblik hranjivih tvari u mesu reagira s nekim drugim njegovim sastojcima na vrlo visokim temperaturama (6, 7).

Ovi nezdravi spojevi povezani su s povećanim rizikom od nekoliko vrsta karcinoma, uključujući rak dojke i gušterače (8, 9, 10).

Ispod je nekoliko savjeta kako umanjiti ove štetne spojeve u hrani:

• Koristite nježnije metode kuhanja poput pečenja, pečenja, parenja i kuhanja.
• Ograničite unos ugljene i dimljene hrane. Ako vam je meso spaljeno, izrezajte komade ugljena.
• Ne izlažite meso izravno plamenu i minimalno kuhajte na temperaturama iznad 150 ° C / 300 ° F.
• Masiranje mesa u maslinovom ulju, limunovom soku, češnjaku ili crvenom vinu može smanjiti HCA do 90% (11).
• Kada kuhate na vrlo jakoj vatri, meso često okretajte.

Sažetak Kuhanje mesa na velikim vrućinama može tvoriti nezdrave spojeve poput heterocikličnih amina, naprednih produkata glikacije i policikličkih aromatskih ugljikovodika, a svi su povezani s povećanim rizikom od bolesti.

Crveno meso ima jako puno željeza

Meso je uglavnom jako bogato mineralnim željezom.

Željezo se veže na hemoglobin u krvi i igra vitalnu ulogu u isporuci kisika u sva tkiva u vašem tijelu.

Međutim, vrlo visoka razina željeza u tijelu može dugoročno uzrokovati probleme, posebno kod muškaraca.

Žene imaju menstruaciju koja im pomaže ukloniti višak krvi i željeza iz tijela. Međutim, muškarci, žene koje nemaju menstruaciju i djeca nemaju učinkovit mehanizam za izbacivanje željeza iz tijela.

Ako je potrošnja željeza vrlo velika, može doći do nakupljanja željeza u krvi, uzrokujući simptome toksičnosti željeza (12).

To većinu ljudi ne zabrinjava, ali genetski poremećaj koji se naziva nasljedna hemokromatoza može rezultirati povećanom apsorpcijom željeza (13).

Za one koji imaju ovaj poremećaj, jedenje puno hrane bogate željezom može prouzrokovati probleme, a crveno meso se čini vrlo bogatim željezom.

Ako imate ovo stanje, možete učiniti nekoliko stvari za smanjenje željeza:

• Redovito darujte krv.
• Kavu ili čaj pijte uz obroke koji sadrže puno željeza, jer oni ometaju apsorpciju željeza.
• Izbjegavajte hranu koja je bogata vitaminom C kada jedete hranu s puno željeza, jer vitamin C povećava apsorpciju željeza.
• Jedite manje crvenog mesa.

Jedini način da saznate ako se to odnosi na vas jeste da testirate razinu željeza ili da se testirate na samu genetsku mutaciju.

Sažetak Crveno meso bogato je željezom. To se rijetko tiče zdravih ljudi, ali može predstavljati problem onima koji razviju opasno visoku razinu željeza u krvi.

Donja linija

Meso, posebno ako je životinja iz koje potječe prirodno hranjena, zdrava je hrana.

Međutim, kao i kod većine stvari u prehrani, postoje i neke potencijalne zabrinutosti u vezi s velikim unosom mesa.

Oni uključuju potrošnju aminokiseline metionina i nezdravih spojeva koji nastaju tijekom kuhanja, kao i velik unos željeza.

Srećom te se brige lako mogu objasniti nekim manjim prilagodbama vaše prehrane.