Kompletan vodič za kuhanje ulja: dobrobiti za zdravlje, najbolja upotreba i još mnogo toga

Sadržaj

• Ulja za kuhanje: zdravstvene koristi, dimne točke i najbolja upotreba
• 1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 2. Lagano maslinovo ulje
• 3. Kokosovo ulje
• 4. Kanola i druga biljna ulja
• 5. Ulje avokada
• 6. Kikiriki ulje
• 7. Sezamovo ulje

Ulja su osnova mnogih omiljenih recepata i igraju glavnu ulogu u različitim tehnikama kuhanja, od prženja i prženja do pečenja i pečenja.

Iako mnogi recepti određuju koje ulje treba koristiti, neki ne. I vjerovali ili ne, zapravo možete dobiti vrhunski obrok eksperimentirajući s nečim drugačijim od onoga za što se traži.

Evo pregleda zdravstvenih prednosti i najboljih upotreba uobičajenih ulja za kuhanje. Pomaknite se ispod slike za detaljnije informacije o zdravstvenim prednostima i pravilnom pohranjivanju.

Najvažnije: Ne bojte se eksperimentirati!

Ulja za kuhanje: zdravstvene koristi, dimne točke i najbolja upotreba

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Sasvim vjerojatno najpoznatije i najčešće korišteno ulje za kuhanje, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili EVOO, steklo je svoju reputaciju zdrave, svestrane masti. To je izvrstan izbor zbog sadržaja antioksidanata, zdravih masti za srce i veza s prevencijom raka.

Zbog ovih prednosti i njegove široke dostupnosti, možete pronaći kako koristite EVOO za apsolutno svaku vrstu pripreme hrane.

Ali njegova niska točka dima (temperatura pri kojoj počinje razgrađivati ​​i oslobađati štetne slobodne radikale) znači da nije uvijek najbolje ulje koje se koristi za kuhanje - barem ne kuhanje na temperaturama iznad 375 ° F (191 ° C).

Iz tog razloga, EVOO se često preporučuje za hladnija jela poput salata, salata i nadjeva.

Čuvajte u neprozirnoj ambalaži na hladnom, tamnom mjestu.

2. Lagano maslinovo ulje

Ekstra-djevičanstvo možda će dobiti najviše pažnje u svijetu maslinovih ulja, ali njegov "lagani" rođak sadrži mnoga ista svojstva jačanja zdravlja.

Lagano maslinovo ulje ima daleko višu točku dima od oko 470 ° F (243 ° C). Stoga je idealnije za kuhanje na visokoj temperaturi, poput prženja, pečenja i roštilja.

Lagano maslinovo ulje može se koristiti i u pečenju, ali imajte na umu da njegov okus može biti nadmoćan. I nemojte se zavaravati imenom Ovo maslinovo ulje ne sadrži manje kalorija od ostalih sorti. Umjesto toga, "svjetlost" se odnosi na njen neutralniji ukus.

Čuvajte u neprozirnoj ambalaži na hladnom, tamnom mjestu.

3. Kokosovo ulje

Kao i većina drugih ulja, kokosov orah se dobiva u dvije vrste: rafinirano ili nerafinirano (poznato i kao „djevičansko“).

Rafinirano kokosovo ulje ima dimnu temperaturu od 450 ° F (232 ° C). Dobro djeluje za umakanje ili pečenje i ima neutralan, lagano-kokosov okus.

Djevičansko kokosovo ulje, s druge strane, nudi više potpisa kokosovog oraha i može se koristiti na temperaturama do 350 ° F (177 ° C). Obje su pogodne i za pečenje u omjeru 1: 1 za maslac ili druga ulja.

Kokosovo je ulje u posljednje vrijeme imalo kontroverze o njegovoj zdravstvenoj ispravnosti, pa pogledajte našu analizu dokaza o njegovim zdravstvenim koristima.

Čuvajte u staklenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu.

4. Kanola i druga biljna ulja

Sada kuhinjski proizvod, kanolovo ulje razvili su 1970-ih istraživači sa Sveučilišta u Manitobi - otuda je prefiks "limenka" za Kanadu.

Dok druga biljna ulja potječu od mješavine povrća (koja, ovisno o označavanju, može ostati misterija), kanolino ulje se uvijek dobiva iz biljaka uljane repice.

Proces rafiniranja i kanole i drugih biljnih ulja ostavlja ih neutralnog okusa i srednje visoke dimne točke od 400 ° F (204 ° C). To ih čini korisnim za prženje, prženje, roštilj, prženje i pečenje.

Zdravstvene informacije o kanoli i drugim biljnim uljima mogu biti sukobljene, pa potražite naš vodič o njihovim prednostima i nedostacima.

Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

5. Ulje avokada

Ako znate da je avokado pun zdravih mononezasićenih masti, nećete biti iznenađeni kad saznate da je i njihovo ulje.

Pored visokog sadržaja ovih dobrih masti, avokadovo ulje ima i najpoznatiju dimnu točku bilo kojeg biljnog ulja - 520ºF (271ºC) za rafinirano i do 480ºF (249ºC) za nerafinirano. To je rock zvijezda za prženje, prženje, prženje i roštilj.

Iako se ulje avokada smatra prijenosnim uljem koje omogućuje ostalim okusima da sjaje, odaberite rafiniranu verziju ako volite blag, nenametljiv okus.

Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu ili u hladnjaku radi dužeg čuvanja.

6. Kikiriki ulje

Zbog toga se ulje kikirikija toliko često koristi u tajlandskoj, kineskoj i drugim azijskim kuhinjama. Rafinirana sorta, sa tačkom dima od 450 ° F (232 ° C), izvrsno pogoduje miješanju pri visokim temperaturama.

Također dobro djeluje u velikom šaržaru, zbog čega se prehrambena industrija uvelike oslanja na stavke jelovnika poput pomfrit i pržene piletine.

S druge strane, nerafinirano kikirikijevo ulje ima dimnu temperaturu od 160 ° C. Dodajte ga preljevima ili marinadama za dodatni okus. Pogledajte naš vodič za informacije o učincima kikirikijevog zdravlja na zdravlje.

Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

7. Sezamovo ulje

Sezamovo ulje možda je neodgojeni junak za vaše kuhanje. Uz obilje mono nezasićenih masti i antioksidanata, on je suparnik maslinovom ulju kao zdrav izbor za kuhanje.

Točka dima srednje vrijednosti od 350 do 400 ° F (177 do 204 ° C) znači da se može koristiti u prženju i prženju, kao i dodavanju okusa kao začina.

Za najbolje rezultate čuvajte u hladnjaku.

Sarah Garone, NDTR, je nutricionistica, slobodna spisateljica zdravlja i blogerica o hrani. Živi sa suprugom i troje djece u Mesi u Arizoni. Pronađite njezine dijeljenja potpunih podataka o zdravlju i prehrani i (uglavnom) zdravih recepata na Ljubavno pismo hrani.