Izgaranje zamrzivača: zašto se događa i savjeti kako ga spriječiti

Sadržaj

• Što ga uzrokuje?
• Utječe na kvalitetu, ali ne i na sigurnost
• Prepoznavanje izgaranja u zamrzivaču
• Kako to spriječiti
• Donja linija

Vjerojatno ste pronašli paket mesa, povrća ili sladoleda na dnu zamrzivača koji vam se nije činio ispravnim.

Ako se hrana iz zamrzivača čini tvrdom, zgužvanom, obojenom u mrljama ili je prekrivena ledenim kristalima, vjerojatno je zamrzivač izgorio.

Evo što biste trebali znati o izgaranju u zamrzivaču, uključujući je li hrana koja je pogođena sigurna za jelo i kako zaštititi hranu od ove pojave.

Što ga uzrokuje?

Izgaranje zamrzivača rezultat je gubitka vlage. Može se dogoditi s bilo kojom smrznutom hranom duže vrijeme.

Sva hrana sadrži vodu koja pri zamrzavanju tvori tisuće ledenih kristala. Ovi kristali migriraju na površinu hrane i na kraju u najhladniji dio vašeg zamrzivača postupkom koji se naziva sublimacija (1).

Sublimacija je slična isparavanju, ali ne uključuje tekućinu. Umjesto toga, tvar se izravno pretvara iz krute tvari u plin. To je razlog zašto kockice leda postaju manje ako ih dugo ne upotrebljavate (1).

Ovaj gubitak molekula vode uzrokuje dehidraciju, čineći smrznutu hranu kržljavom, suhom i žilavom. Uz to, gubitak vode omogućuje kisiku da prouzrokuje promjene u okusu i boji, posebno u mesu, peradi i ribi koja nije bila dobro umotana (2).

Što duže je hrana pohranjena u zamrzivaču, veća je šansa da će razviti zamrzavanje i savladati kvalitetu (2).

Izgaranje zamrzivača nastaje kada smrznuta hrana izgubi vlagu i kisik se premjesti na svoje mjesto. To rezultira sušijom, čvršćom i često obezbojenom hranom.

Utječe na kvalitetu, ali ne i na sigurnost

Hrana izgarana u zamrzivaču može izgledati neprivlačno i imati neugodnu teksturu i neugodan okus, ali je i dalje sigurno jesti.

Ako je vaš zamrzivač postavljen na -18 ° C, bakterije i drugi štetni patogeni ne mogu rasti, i vaša hrana će biti sigurna za jelo - sve dok je bila svježa kada je stavite u nju i ispravno je otopite ( 3).

Ipak, kao i druge metode konzerviranja hrane, uključujući kiselo konzerviranje, konzerviranje i dehidriranje, zamrzavanje hrane također utječe na njezinu kvalitetu.

Ako želite jesti hranu koja je pogođena izgaranjem zamrzivača, možete obrezati zahvaćena područja i upotrijebiti ostatak. Bez obzira na to, njegova ukupna kvaliteta neće biti jednaka usporedbi sa nefriranom ili svježom (3).

Ispitivanjem smrznutih fileta pilećih prsa utvrđeno je da je gubitak vlage najznačajniji između 2 i 6 mjeseci, a da je meso nakon 8 mjeseci bilo 31% teže nego kada je svježe. Boja se također promijenila, tako da su grudi postale tamnije i crvene što su duže bile smrznute (2).

Hrana pod utjecajem opekotina zamrzivača pati u kvaliteti, osobito u pogledu teksture, boje i ukusa. Međutim, sve dok su pravilno zamrznuti, još uvijek će ih sigurno jesti.

Prepoznavanje izgaranja u zamrzivaču

Sva hrana koja se čuva u zamrzivaču podliježe izgaranju. Ipak, zato što je uzrokovana dehidracijom, hrana s većim udjelom vode kao što su proizvodi, meso, perad, riba ili sladoled imaju veću utjecaj od hrane s niskim udjelom vode, poput orašastih plodova, sjemenki ili brašna (4, 5).

Meso, perad i riba mogu razviti tamno smeđa ili sivkasto-bijela kožna područja. Kad se kuha, tekstura može biti suha i tvrda (2, 5).

Možete lako prepoznati izgaranje zamrzivača na voću i povrću, jer postaju suhe i zgužvane. Možda će biti prekriveni ledenim kristalima zbog velikog sadržaja vode, a ako ih skuhate, vjerojatno će imati drvenu teksturu (5).

Škrobna hrana poput kuhanih žitarica, riže ili tjestenine, kao i peciva poput kruha ili kolača razvit će grubu teksturu. U međuvremenu, žitarice se mogu obložiti ledenim kristalima, a peciva će biti suha i manje voluminozna (5).

Kada se sladoled izgori u zamrzivaču, gubi svoju kremavost i umjesto toga dobiva ledene kristale.

Iako se svaka zamrznuta hrana dovoljno dugo može zamrznuti, proizvodi s većim sadržajem vode pogoršavaju se. Znakovi izgaranja zamrzivača uključuju tamna ili bijela suha područja mesa, obrijane proizvode ili ledene kristale na vašem sladoledu.

Kako to spriječiti

Možete smanjiti izgaranje zamrzivača držanjem zamrzivača na -18 ° C ili nižim. Hrana se zamrzava brže na ovoj temperaturi, omogućujući stvaranje manjih kristala leda. To je manje vjerojatno od većih kristala koji će značajno promijeniti kvalitetu vaše hrane (3, 5, 6).

Također je važno pravilno pakirati hranu kako bi se smanjila izloženost kisiku. Na primjer, meso, perad ili morsku hranu zamotajte u papir za zamrzavanje ili plastičnu foliju, zatim u foliju i zatim u vrećicu za zamrzavanje (3).

Uklonite što više zraka iz pakiranja smrznutog voća i povrća i koristite male posude kako biste smanjili prazan prostor prilikom zamrzavanja ostataka. Prije zamjene poklopca, vrh sladoleda možete prekriti i papirom za zamrzavanje ili plastičnom omotom.

Otvaranje vašeg zamrzivača često uzrokuje fluktuaciju unutrašnje temperature, a kada se hrana počne topiti, stvara se više kristala leda. Stoga ga otvorite samo kad je to potrebno.

Konačno, najbolji način da se izbjegne spaljivanje zamrzivača je brža upotreba smrznute hrane. Kupujte samo ono što očekujete da koristite u naredna 2–4 ​​mjeseca, a kada pakirate hranu u zamrzivač, označite je datumom kako biste prvo mogli koristiti najstarije proizvode.

Kako biste spriječili da se zamrzivač pravilno zapali, zamotajte ili pakirajte hranu prije nego što ih zamrznete i osigurate da vam zamrzivač ostane dovoljno hladan. Najbolji način da spriječite smanjenu kvalitetu je pravovremeno koristiti smrznutu hranu tako da se ništa ne skladišti predugo.

Donja linija

Izgaranje zamrzivača rezultat je gubitka vlage iz skladištenja u zamrzivaču. To dovodi do promjena u kvaliteti vaše hrane i može rezultirati ledenim kristalima, obrijanim proizvodima i tvrdim, kožnim i bez boje mesa.

Unatoč promjenama kvalitete, izgarana hrana iz zamrzivača sigurno je jesti.

Da biste to spriječili, ispravno zamotajte hranu prije nego što ode u zamrzivač i ne zaboravite provjeriti što se skriva na dnu, tako da se ništa ne čuva predugo.