Je li pivo bez glutena?

Sadržaj

• Kako se pravi većina piva
• Vrste sadržaja piva i glutena
• Sorte bez glutena
• Kako pronaći pivo bez glutena
• Donja linija

Pivo je popularno alkoholno piće koje ljudi širom svijeta uživaju tisućama godina (1).

U stvari, to je treće najpopularnije piće iza vode i čaja (2).

Obično se pivo proizvodi vodom, hmelja, kvasca i ječma - zrno koje sadrži gluten (3).

Ovaj članak ispituje sadržaj glutena u pivu i koliko glutena ima u nekoliko glavnih vrsta, kao i je li neki siguran siguran za pojedince koji imaju celijakiju.

Kako se pravi većina piva

Kuhanje piva složen je proces koji uključuje fermentaciju.

Izrađeno je fermentacijom šećera iz žitarica pomoću kvasca, koji je vrsta gljiva. Kvasac probavlja šećer i nastaje alkohol (4).

Pivo piva obično uključuje četiri glavna sastojka (5):

• Voda. Uobičajeno sadrži više od 90% konačnog proizvoda, a voda je glavni sastojak.
• Hmelj. Ovaj poseban cvijet tradicionalno se dodaje kako bi pružio jedinstven, gorak okus.
• Žitarica. Kao izvor šećera za fermentaciju najčešće se koriste ječam, pšenica i raž - koja sadrže gluten (6).
• Kvasac. Ovaj živi, ​​jednostanični organizam probavlja šećer da bi stvorio alkohol.

Pivovare također mogu koristiti druge žitarice, šećer, arome i aditive kako bi pivu pružile jedinstvene boje, okuse i arome. Neke od njih mogu sadržavati i gluten.

Vrste sadržaja piva i glutena

Pojedinci sa celijakijom moraju u potpunosti isključiti gluten iz prehrane. Kod ovih ljudi može oštetiti crijeva, kao i izazvati bol u želucu, proljev, neobjašnjivi gubitak težine i lošu apsorpciju hranjivih sastojaka (7).

Zato je ključno da svi koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten moraju biti svjesni sadržaja glutena u svojoj hrani i pićima, uključujući pivo.

Količina glutena u pivu mjeri se u dijelovima na milijun (ppm).

U većini zemalja hrana i pića moraju sadržavati manje od 20 ppm glutena da bi se smatrali bez glutena (8).

Najčešće konvencionalno kuhano pivo sadrži puno više od 20 ppm glutena, premda točna količina varira ovisno o procesu kuhanja i korištenim sastojcima.

Evo prosječnog sadržaja glutena u uobičajenim vrstama piva (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Aleš: 3,120 ppm
• Žitno pivo: 25,920 ppm

Kao što vidite, najčešće vrste piva sadrže razinu glutena koja nije sigurna za ljude s celijakijom.

Većina piva spravlja se od žitarica i drugih aditiva koji sadrže gluten, što ga čini nesigurnim za osobe s celijakijom.

Sorte bez glutena

U većini zemalja - uključujući Sjedinjene Države, Kanadu i mnoge europske zemlje - pivo mora imati manje od 20 ppm glutena da bi bilo bez glutena (11).

Uprava za hranu i lijekove (FDA) sugerira da većina pojedinaca s celijakijom može konzumirati tu razinu glutena bez štetnih učinaka (12).

Kako bi zadovoljili ovaj standard, neke pivovare piće prave od zrna bez glutena, poput riže, kukuruza, sireva i prosa (13).

Uz to, neke pivovare imaju namjenske sadržaje bez glutena koji pomažu u izbjegavanju unakrsne kontaminacije glutenom tijekom procesa kuhanja.

Druge pivovare razvile su tehnike za smanjenje glutena u tradicionalnom pivu na bazi ječma, proizvodeći pivo uklonjeno glutenom (14).

Međutim, ne postoji jamstvo da je pivo uklonjeno glutenom sigurno za pojedince koji imaju celijakiju. Iako je prerađen kako bi smanjio sadržaj glutena, ne postoji pouzdan test za provjeru količine glutena koju sadrže (15).

Za osobe s celijakijom najbolje je držati se sorti označene bez glutena.

Pivo bez glutena vjerojatno je sigurno za osobe sa celijakijom. Ove sorte proizvode se upotrebom žitarica bez glutena u objektima koji sprečavaju unakrsnu kontaminaciju glutenom.

Kako pronaći pivo bez glutena

Pivo bez glutena sve više postaje popularno (16).

Pitajte svog lokalnog prodavača piva da vam pokaže izbor piva bez glutena, a zatim provjerite kupujete li pravi proizvod pažljivo pročitajući ambalažu.

Potražite fraze ili simbole koji ukazuju na to da je proizvod bez glutena. Imajte na umu da se standardi označavanja razlikuju od zemlje do zemlje.

Ako nije jasno sadrži li vaše pivo po izboru gluten, možda bi bilo korisno izravno kontaktirati proizvođača ili odabrati drugu sortu s jednostavnim označavanjem.

Uz to, uzmite u obzir da se odlučite za vino ili destilirane tekućine, jer su tipično bez glutena. Imajte na umu da se proizvodi razlikuju. Bez obzira na piće koje odaberete, najbolje je pažljivo ispitati etiketu.

Da biste bili sigurni da kupujete pivo bez glutena, pažljivo pročitajte pakiranje za regulirane izraze ili simbole koji označavaju da je proizvod bez glutena. Mnoge marke će to izričito reći na etiketi.

Donja linija

Većina piva sadrži gluten, jer se tradicionalno gaji zrncima koji sadrže gluten - obično ječam, pšenica ili raž.

Međutim, postoji puno opcija bez glutena. Nekoliko sorti prave se od žitarica bez glutena, a mnoge pivovare su namjenski objekti bez glutena.

Budući da se većina zemalja pridržava strogih standarda označavanja, sorte koje nose reguliranu oznaku bez glutena vjerojatno su sigurne za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten.