Može li pržena hrana biti zdrava?

Sadržaj

• Pregled za

U nekoliko mojih prethodnih postova i u svojoj najnovijoj knjizi priznao sam da je moja najdraža hrana koja ne može živjeti bez razmetanja pomfrit. Ali neće poslužiti bilo koji stari pomfrit-mora biti svjež, ručno izrezan krumpir (po mogućnosti na koži), pržen u čistom, tekućem biljnom ulju, poput kikirikija ili masline.

S vremena na vrijeme će me prijatelj ili klijent pitati: "Stvarno, jedeš pomfrit?" Ali uvijek sam tvrdio da nisu tako strašni. Moj omiljeni krumpirići imaju dva do tri stvarna sastojka za hranu: cijeli krumpir, čisto, tekuće biljno ulje (ne djelomično hidrogenirano) i neku vrstu začina, poput ružmarina, chipotlea ili mrvice morske soli. U usporedbi s visoko prerađenom poslasticom napravljenom od umjetnih dodataka i popisom sastojaka za rublje koje nitko ne može izgovoriti, pomfrit, pa čak ni čips od krumpira napravljen na ovaj način, nisu nutricionistički nitkovi.

Zapravo, nova studija objavljena u časopisu British Medical Journal pogledao je metode kuhanja više od 40.000 odraslih Španjolaca u dobi od 29 do 69 godina u razdoblju od 11 godina. Nitko od sudionika nije imao srčane bolesti na početku studije, a s vremenom nije pronađena veza između konzumiranja pržene hrane i rizika od srčanih bolesti ili smrti. Međutim, u Španjolskoj i drugim mediteranskim zemljama tekuće maslinovo i suncokretovo ulje najčešće su korištene masti za prženje, a ne čvrste trans masti proizvedene od čovjeka koje se često koriste u SAD-u. U prosjeku su ljudi u ovoj studiji konzumirali oko pet unci pržene hrane dan, uglavnom kuhano na maslinovom ulju (62%), kao i suncokretovim i drugim biljnim uljima.

Neki ljudi misle da se ne može pržiti s maslinovim uljem, ali prema Međunarodnom maslinovom vijeću maslinovo ulje dobro podnosi prženje jer je njegova točka dimljenja od 210 C znatno iznad 180 C, što je idealna temperatura za prženje hrane (a ja sam uživao u fantastičnim krumpirićima kuhanim u 'tekućem zlatu', kako ga neki zovu, u restoranima u SAD-u i na Mediteranu).

Da budemo pošteni, nisu sve dobre vijesti. Zagrijavanjem namirnica sa škrobom na visoke temperature, pečenjem, tostiranjem, pečenjem i prženjem, doista se povećava stvaranje tvari koja se zove akrilamid, a koja je povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka, ali postoje načini za njegovo smanjenje. Jedno je istraživanje pokazalo da je 30-minutno namakanje krumpira smanjilo razinu akrilamida do 38%, dok ga je dva sata namakalo smanjilo akrilamid za 48%. Druga studija zaključila je da je dodavanje ružmarina u tijesto prije pečenja smanjilo akrilamid do 60%. Konzumacija kuhane hrane sa škrobom s povrćem, osobito one od krstašica poput brokule, kupusa, cvjetače i prokulice, također može smanjiti učinke.

Zaključak, ja svakako ne zagovaram kupnju friteze, redovito jedenje pržene hrane, pa čak ni da je jedete uopće. Ali ako, poput mene, ne želite proći kroz život i nikada ne jesti ni jedan pomfrit, pridržavajte se ovih pet pravila kada se pojavi žudnja:

• Ograničite krumpiriće na povremeno razmetanje

• Neka bude pravi pomfrit napravljen na starinski način, sa sastojcima majke prirode

• Uravnotežite ih svježim začinskim biljem i proizvodima

• Ograničite unos ugljikohidrata i masti u drugim dijelovima obroka

• Pojačajte malo svoju aktivnost

Je li pomfrit jedan od vaših koji ne može živjeti bez hrane? Podijelite svoja razmišljanja ili ih tvitajte na @cynthiasass i @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrirana dijetetičarka s magisterijom iz znanosti o prehrani i javnog zdravstva. Često viđena na nacionalnoj televiziji, urednica je SHAPE -a i savjetnica za prehranu za New York Rangers i Tampa Bay Rays. Njezin najnoviji bestseler New York Timesa je Cinch! Osvojite žudnju, smršavite i smršavite.

Pregled za