14 sjajnih zamjena za leptir

Sadržaj

• 1-8. Zamjenici na bazi mliječnih proizvoda
• 1. Mlijeko i ocat
• 2. Mliječni i limunov sok
• 3. Mlijeko i vrhnje tartara
• 4. Mlijeko i kiselina bez laktoze
• 5. Kiselo vrhnje i voda ili mlijeko
• 6. obični jogurt i voda ili mlijeko
• 7. obični kefir
• 8. Maslac u prahu i voda
• 9-14. Veganski zamjenici bez mliječnih proizvoda
• Opcije na bazi soje
• Opcije bez ugljikohidrata i paleta
• Donja linija

Iako je pinjenica tradicionalno nusprodukt stvaranja maslaca, moderni pire od mlijeka proizvodi se dodavanjem mliječnih bakterija mlijeku, koje to fermentiraju.

Ima gipki okus i gustu konzistenciju od mlijeka, a obično se koristi za izradu keksa, palačinki, vafla, muffina i kolača.

Leptir mlijeko daje pecivima laganu, vlažnu i nježnu teksturu. Njegova kiselost aktivira soda bikarbona u receptima i djeluje kao sredstvo za podizanje.

Pa ipak, mnogi ga ne drže u ruci, a drugi ga ne koriste zbog ograničenja prehrane.

Iznenađujuće, možete napraviti zamjene za pinjenice - ili na bazi mliječnih proizvoda ili bez mliječnih proizvoda - koristeći sastojke koje vjerojatno imate pri ruci.

Evo 14 sjajnih zamjena za pljeskavicu.

1-8. Zamjenici na bazi mliječnih proizvoda

Ključni elementi nadomjestaka pinjenice, bez obzira na to jesu li mliječni ili ne, su kiselost i tekućina - u idealnom slučaju po okusu i sastavu slična pirevima.

Evo nekoliko zamjena leptira na bazi mliječnih proizvoda:

1. Mlijeko i ocat

Dodavanje octa u mlijeko daje mu kiselost sličnu onoj u tijestu. Možete koristiti razne vrste octa, poput jabučnog jabuka ili destiliranog bijelog octa, ali ovaj ima neutralniji okus.

Možete koristiti i bilo koju vrstu mlijeka, ali ako vaš recept zahtijeva određenu vrstu leptira - poput niske masnoće - možda bi bilo najbolje upotrijebiti sličnu vrstu mlijeka za zamjenu.

Da biste napravili 1 šalicu nadomjestka leptira, dodajte 1 žlicu (15 ml) octa u tekuću mjernu šalicu. Zatim dodajte mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte. Ako mlijeko izmjerite zasebno, trebat će vam oskudna - ili ne sasvim puna šalica (oko 222 ml).

Iako mnogi izvori preporučuju da se smjesa ostavi 5-10 minuta prije nego što je dodate u svoj recept, stručnjaci smatraju da to nije potrebno.

2. Mliječni i limunov sok

Limunov sok je kiselina koju umjesto octa možete koristiti za pravljenje pinjenog mlijeka.

Da biste napravili 1 šalicu nadomjestka pinjenice, dodajte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka u tekuću mjernu šalicu. Zatim dodajte mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte.

Možete koristiti svježe cijeđeni limunov sok ili sok od limuna u bocama. Međutim, flaširane sorte obično sadrže konzervanse, poput natrijevog benzoata i natrijevog sulfita. Sulfit može kod nekih ljudi potaknuti simptome astme (1).

3. Mlijeko i vrhnje tartara

Druga kisela supstanca koja se može kombinirati s mlijekom da bi se dobila zamjena za pire je krema od vinskog kamena, hemijski poznata kao kalijev bitartrat.

Ovaj fini bijeli prah nusprodukt je izrade vina i ima neutralan okus (2).

Da biste napravili nadomjestak pinjenog mlijeka, koristite 1 3/4 čajne žličice (5 grama) vrhnja od vinskog kamena na 1 šalicu (237 ml) mlijeka.

Kad se miješa izravno u mlijeko, krema od vinskog kamina skida se. Stoga je bolje vrhnje vrhnja pomiješati sa ostalim suhim sastojcima u vašem receptu, a zatim dodati mlijeko.

Naizmjence, šlag od tartara umutite s 2 žlice (30 ml) mlijeka, a zatim dodajte ovu smjesu ostatku mlijeka kako se ne bi zgužvala.

4. Mlijeko i kiselina bez laktoze

Maslac je u laktozi niži od uobičajenog mlijeka, pa bi ljudi s netolerancijom na laktozu mogli otkriti da ga mogu tolerirati (3).

Međutim, ako imate vrlo nisku toleranciju na laktozu, možete napraviti nadomjestak leptira s mlijekom bez laktoze - mada to može osjetiti malo okusa prema slatkoj strani (4).

Jednostavno dodajte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka ili octa u tekuću mjernu šalicu. Zatim dodajte mlijeko bez laktoze u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte.

5. Kiselo vrhnje i voda ili mlijeko

Kiselo vrhnje dobiva se upotrebom mliječnih kiselina koje fermentiraju kremu, što mu daje osjetljiv okus sličan pljeskavici (5).

Međutim, kiselo vrhnje je gušće od pinjenog mlijeka, pa ga je najbolje istjerati vodom ili mlijekom kada izrađujete zamjenu za pire od mlijeka.

Da biste u receptu zamijenili 1 šalicu (237 ml) pinjenog mlijeka, kombinirajte 3/4 šalice (172 grama) kiselog vrhnja s 1/4 šalice (59 ml) vode ili mlijeka i miješajte smjesu dok ne postane glatka.

6. obični jogurt i voda ili mlijeko

Pijatan, kiseli okus i sastav jogurta sličan je pirevima, pa obični jogurt predstavlja dobru zamjenu.

Šalicu leptira za šalicu možete zamijeniti običnim jogurtom, ali možda će biti bolje razrijediti jogurt vodom ili mlijekom, posebno za recepte koji čine tanko tijesto, poput torte.

Da biste napravili 1 šalicu (237 ml) nadomjestaka pinjenog mlijeka, kombinirajte 3/4 šalice (163 ml) običnog jogurta s 1/4 šalice (59 ml) vode ili mlijeka i umutite dok ne postane glatko.

7. obični kefir

Nefokusirani kefir je fermentirani mliječni napitak koji izgleda i ima okus poput pinjenice (6).

Možete koristiti obični kefir kako biste zamijenili čašu od leptira za šalicu. Stoga, ako vaš recept zahtijeva 1 šalicu pinjenog mlijeka, jednostavno zamijenite 1 šalicu (237 ml) kefira.

Iako kefir sadrži širi spektar korisnih bakterija i drugih mikroba osim pinjenice, zagrijavanjem će se ubiti mnogi mikrobi (7, 8).

8. Maslac u prahu i voda

Možete kupiti prah, dehidriranu pinjenicu i vratiti je u tekuće stanje dodavanjem vode, prema uputama na pakiranju.

Jedna uobičajena marka savjetuje kombiniranje 1/4 šalice (30 grama) pinjenog mlijeka s 1 šalicom (237 ml) vode da bi se dobilo 1 šalice (237 ml) pinjenog mlijeka.

Ako za pečenje koristite pire od mlijeka u prahu, možda bi bilo najbolje pomiješati pire od praha sa ostalim suhim sastojcima, a zatim dodati vodu u trenutku kada obično dodate tekući pire.

Sažetak Uobičajeni način izrade nadomjestaka pinjenog mlijeka je dodavanje kisele tvari - obično limunovog soka, octa ili vrhnja od vinskih kamenaca - u mlijeko. Alternativno, kao zamjenu možete koristiti obični jogurt, kiselo vrhnje, kefir ili pire od pinjenice.

9-14. Veganski zamjenici bez mliječnih proizvoda

Postoji nekoliko alternativa mlijeka na biljnoj bazi i proizvoda od soje koje možete koristiti za izradu nadomjestaka pinjenice, ovisno o vašim prehrambenim potrebama (9).

Opcije na bazi soje

Ove alternative na bazi soje su i bez mliječnih proizvoda i veganske. Uključeni recepti čine 1 šalicu (237 ml) nadomjestaka pinjenice:

1. Nezaslađeno sojino mlijeko i kiselina. U mjernu šalicu dodajte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka ili octa. Dodajte sojino mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml). Alternativno, za kiselinu možete koristiti 1 3/4 žličice (5 grama) kreme od tartara.
2. Veganska pavlaka i voda. U 1/2 šalice (120 grama) veganske kiselog vrhnja dodajte 1/2 šalice (118 ml) vode i promiješajte. Podesite omjer vode i kiselog vrhnja na temelju željene debljine.
3. Tofu, voda i kiselina. Koristite mikserom za pire 1/4 šalice (62 grama) mekog, svilenog tofua s oskudnih 3/4 šalice (163 ml) vode i 1 žlicu (15 ml) octa ili limunovog soka.

Opcije bez ugljikohidrata i paleta

Sljedeći supstituti biljke na bazi biljaka su nisko-ugljikohidrata i paleo-prijateljski. Paleo dijeta obično isključuje mliječne proizvode, žitarice i mahunarke, koji se navodno temelje na prehrani pretpovijesnih ljudskih predaka. Ti su nadomjesci također veganski (10, 11).

Donji recepti čine 1 šalicu (237 ml) nadomjestaka pinjenice.

1. Nezaslađeno kokosovo mlijeko i kiselina. U mjernu šalicu dodajte 1 žlicu (15 ml) octa ili limunovog soka. Dodajte nezaslađeno kokosovo mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte. Konzistencija kokosovog mlijeka slična je pirevima.
2. Nezaslađeno bademovo mlijeko i kiselina. U mjernu šalicu ulijte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka ili octa. U liniju od 1 šalice (237 ml) dodajte nezaslađeno bademovo mlijeko.
3. Nezaslađeno mlijeko od indijske kiseline i kiselina. U čašu za mjerenje tekućine dodajte 1 žlicu (15 ml) octa ili limunovog soka. Dodajte nezaslađeno mlijeko od indijske kaše u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte.

Sažetak Možete koristiti sojine i druge biljne mliječne alternative u kombinaciji s kiselim sastojcima za izradu nadomjestaka pinjenice koji nije mliječni, veganski, paleo-prijateljski i / ili s malo ugljikohidrata.

Donja linija

Maslac je korisni sastojak, ali ako ga obično ne kupujete ili nemate dijetalna ograničenja, zamjene možete lako napraviti kod kuće.

Ključni elementi nadomjestak pinjenog mlijeka su kiseli sastojak - obično sok od limuna, octa ili vrhnja - i tekućina, poput mlijeka ili biljnog mlijeka.

Ako vas zanima jedna od ovih opcija, pokušajte sljedeći put kad pečete.