Koje su najbolje zamjene za maslac?

Sadržaj

• Zašto će vam možda trebati zamijeniti maslac
• Alergija na mlijeko
• Intolerancija na laktozu
• Zdravstveni razlozi
• Namjena maslaca u pečenju
• Masti i ulja koji mogu zamijeniti maslac u pečenju
• topljeno maslo
• Kokosovo ulje
• Maslinovo ulje
• Ostale zamjene za maslac u pečenju
• Zamjena za maslac kao namaz
• Margarin - neprikladna zamjena
• Donja linija

Maslac je popularan sastojak namaza i pečenja kojeg neki ipak izbjegavaju iz različitih razloga.

Ipak, možete uživati ​​u hrani na puno načina bez potrebe za maslacem.

Ovaj članak istražuje razne sastojke koji se mogu koristiti kao alternativa maslacu.

Zašto će vam možda trebati zamijeniti maslac

Postoji nekoliko razloga zbog kojih ćete možda trebati pronaći zamjenu za maslac u svojoj prehrani.

Alergija na mlijeko

Iako je maslac s malo bjelančevina, ipak sadrži malu količinu kazeina s mliječnim proteinima, koji može biti alergen (1).

Ako imate alergiju na mlijeko, važno je biti oprezan zbog unosa maslaca. Možda ćete ga morati potpuno izbjeći ako je vaša alergija jaka.

Intolerancija na laktozu

Osobe s netolerancijom na laktozu teže podnose male količine laktoze u maslacu bez nuspojava (2).

Međutim, neki su osjetljiviji na laktozu nego drugi i zbog toga će možda morati izbjegavati maslac.

Zdravstveni razlozi

Neki pojedinci izbjegavaju maslac jer je visok u zasićenim masnoćama. Visoki unos zasićenih masti povezan je s povećanim rizikom od srčanih bolesti, iako su dokazi miješani (3, 4, 5).

Neke studije sugeriraju da zasićene masti u maslacu mogu povisiti kolesterol više nego zasićene masti u drugim mliječnim proizvodima poput vrhnja (6).

Što je još više, budući da je masti s visokim udjelom masti, to je puno kalorija. Ako želite smanjiti unos kalorija, možda ćete poželjeti smanjiti maslac.

Ostali se odlučuju ograničiti unos maslaca jer nije previše hranjiv u usporedbi s velikim brojem kalorija po obroku (7).

SAŽETAK Neki će možda trebati izbjegavati maslac zbog alergije na mlijeko ili netolerancije na laktozu, dok ga drugi izbjegavaju zbog osobnih zdravstvenih razloga.

Namjena maslaca u pečenju

Maslac se koristi u pečenju kao sredstvo za kvašenje, što znači da unosi zrak u pecivo i čini ih laganim i lepršavim.

Uz to, pridonosi pahuljastoj, vlažnoj teksturi pekarskih proizvoda, kao i njihovom bogatom i ukusnom okusu.

Bez ovih svojstava peciva može biti ravna, suha i bez okusa.

Ipak, obilje ukusnih alternativa maslacu može poslužiti istim svrhama u pečenju.

SAŽETAK Maslac djeluje kao sredstvo za kvašenje u pecivima i pruža teksturu i okus.

Masti i ulja koji mogu zamijeniti maslac u pečenju

Sljedeće masti i ulja imaju svojstva koja su usporediva s maslacem, što ih čini izvrsnim nadomjescima.

topljeno maslo

Ghee je vrsta pročišćenog maslaca s aromatičnim i orašastim okusom. Sadrži gotovo bez kazeina ili laktoze, pa je stoga siguran izbor za osobe s alergijom na mlijeko ili netolerancijom na laktozu.

U pecivima za koje je poželjan jak, mastan okus, može zamijeniti maslac u omjeru 1: 1.

Zamjena masla za maslac najbolje djeluje kod predmeta koji se peku na visokim temperaturama i poslužuju topli, poput kruha i kolačića.

Međutim, kako ghee pruža više vlage nego maslac, možda ćete morati mijenjati količinu tekućine i brašna u svojim receptima.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje može zamijeniti maslac u pečenju u omjeru 1: 1, iako može malo promijeniti okus, pri čemu neke vrste kokosovog ulja utječu na okus više od drugih.

Nerafinirano kokosovo ulje ima okus više kao kokosovo nego rafinirano. Odlično djeluje na recepte koji zahtijevaju tropske ili bogate čokoladne okuse.

Ako kokos nije okus koji tražite, možete upotrijebiti rafiniraniju marku kokosovog ulja ili drugu zamjenu.

Maslinovo ulje

U većini recepata maslinovo ulje može biti zamijenjeno maslacem u omjeru 3: 4.

Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu (225 grama) maslaca, možete ga zamijeniti sa 3/4 šalice (180 ml) maslinovog ulja.

S obzirom da je maslinovo ulje tekućina, to nije odgovarajuća zamjena maslaca u receptima za koje mast treba da ostane čvrsta ili za koju je potrebno puno krema, kao što je torta od smrzavanja i anđela.

Snažan okus maslinovog ulja djeluje dobro u receptima koji imaju kvalitetu voća, orašastih ili slanih vrsta, poput bučinog kruha ili muffina.

SAŽETAK Ghee, kokosovo ulje i maslinovo ulje imaju svojstva koja su usporediva s maslacem, što ih čini odgovarajućom nadomjestkom pečenja.

Ostale zamjene za maslac u pečenju

Većina dolje navedenih namirnica može funkcionirati kao maslac u receptima u omjeru 1: 1.

Međutim, mnogi imaju veći sadržaj vode od maslaca, što može povećati vlažnost pečenih proizvoda.

Kako biste održali teksturu i osjećaj usta u izvornom receptu, možda ćete htjeti smanjiti količine drugih tekućina u receptu. Dodavanje dodatnog brašna također može pomoći.

Zamjena maslaca hranom često je stvar pokušaja i pogreške. Može se raditi u nekim receptima, ali u drugima.

To se posebno odnosi na ukus. Mnoge zamjene maslaca imaju jedinstvene okuse koji mogu ili ne djeluju, ovisno o okusu koji tražite.

Sljedeće namirnice najbolje djeluju kao zamjena za maslac u kolačima, muffinima, kolačićima, kolačima i brzim kruhovima:

• Prazne. Jabučni umak značajno smanjuje udio kalorija i masti u pecivima. Ipak, to dodaje slatkoću, pa možda želite smanjiti količinu šećera u receptima.
• Avokado. Avokado u svoje recepte dodaje hranjive i zdrave masti. Koristite tamne sastojke poput čokolade da biste prikrili zeleni ton koji može nastati upotrebom avokada.
• Pire od banane. Korištenje pire-banana pruža dodatne hranjive tvari i smanjuje udio kalorija i masti. Dodajte bananu u tijesto polako, dok se ne postigne željena konzistencija.
• Grčki jogurt. Ako mliječni proizvodi nisu problem, upotreba grčkog jogurta dodaje proteinima u vaše recepte i zamjenjuje slatkoću nježnim okusom. Jogurt s punim masnoćom najbolji je za održavanje peciva kremastim i nježnim.
• Matice maslaca. Maslinovi orašasti plodovi infuziraju pečene proizvode s orašastim okusom i teže ih čine gušćim i težim. Ipak imajte na umu da su velike masnoće i kalorije.
• Pire od bundeve. Ovo je zamjena maslaca bogata hranjivim tvarima. Pri zamjeni maslaca koristite 3/4 količine pire od bundeve.

SAŽETAK Nekoliko namirnica čine izvrsne zamjene maslaca. Neki mogu promijeniti okus i konzistenciju pečenih proizvoda, što je važno imati na umu prilikom promjene recepata.

Zamjena za maslac kao namaz

Maslac se široko koristi kao namaz za kruh, krekere i druge prehrambene proizvode.

Ako ne jedete maslac, i dalje možete uživati ​​u namazima na hranu.

Sljedeće namirnice imaju konzistencije koje su idealne za namaze, osim što su ukusne i hranjive:

• Maslinovo ulje. Za mastan namaz kombinirajte malo maslinovog ulja s bosiljkom i paprom.
• Nut maslac. Maslac od kikirikija i badema lako se može namazati na tost ili krekere.
• Sir. Pokušajte s sirom, krem ​​sirom ili ricottom - ako možete podnijeti mliječno mlijeko.
• Avokado. Na tost lagano rasporedite žlicu ili dvije zrelog avokada
• Hummus. Hummus izvrsno djeluje na širenje i potapanje.

SAŽETAK Raznovrsna zdrava hrana može zamijeniti funkciju maslaca kao namaz za kruh, krekere i druge prehrambene namirnice.

Margarin - neprikladna zamjena

Najvažniji sastojak koji treba izbjegavati prilikom pronalaska zamjene maslaca je margarin.

Vrlo je prerađena i može uključivati ​​upalne trans masti (8, 9, 10).

Kako peciva često nije zdravo za početak, važno je imati na umu kvalitetu sastojaka kada sami priuštite sebi.

Uz to, margarin obično ne daje puno kada je u pitanju okus i tekstura.

SAŽETAK Da biste održali kvalitetu i okus pečenih proizvoda, trebali biste izbjegavati korištenje margarina kao alternative maslacu.

Donja linija

Mnogo ukusne i zdrave hrane može zamijeniti maslac u pečenju i kao namaz.

Kad pečete, eksperimentirajte s raznim alternativama da biste vidjeli koje pružaju željenu konzistenciju i okus vašim receptima.