3 ukusna načina kuhanja sa suncokerom (ili jeruzalemskim artičokama)

Sadržaj

• 1. Obrijane suncokrete bacite u svježu salatu.
• 2. Napravite obilne latke od suncokreta.
• 3. Pomiješajte suncokrete u kremastu juhu.
• Pregled za

Suncokreti (poznatiji kao jeruzalemske artičoke) pripadaju vašem tanjuru. Kvrgavo korjenasto povrće, što nije zapravo artičoka, izgleda kao bucmasta verzija đumbira. Kuhari vole suncokrete zbog bogatog okusa i zemljane dubine. Oni stvaraju neka vrlo sretna iznenađenja: pripremite ih na isti način kao i krumpire ili ih ogulite i jedite sirove. (Kad smo već kod toga, probajte ove zdrave pečene pomfrite koji se ne prave s krumpirom.)

Suncokeri su puni vlakana i željeza, kaže Marni Sumbal, R.D.N., iz Trimarni Coaching and Nutrition u Greenvilleu, SC. Osim toga, sadrže kalcij, magnezij, kalij i inulin, ugljikohidrate koji pomažu u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Svestrano povrće ima nevjerojatan okus pečenog, pirea, pirjanog ili tučenog u pire – i posebno sjaji u ovim idejama za obrok. (Vezano: Ove zdjele od pečenog povrća i ječma dokazuju da zdrava hrana ne mora biti bljutava)

1. Obrijane suncokrete bacite u svježu salatu.

U maloj posudi napravite preljev: miješajte 3 žlice limunovog soka, 3 žlice maslinovog ulja, 1 1/2 žličice soli, 3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra i crvenih pahuljica čilija po ukusu. Pomoću mandoline ili noža obrijte 3/4 kilograma suncokreta i jednu Gala jabuku na komade debljine 1/8 inča. Dodajte 1/4 šalice sjemenki suncokreta i 1/4 šalice pecorina ili parmezana. Prelijte salatu preljevom, prelijte 1/4 šalice klica suncokreta i poslužite. -Julia Sullivan, kuhar i suvlasnik Henriette Red u Nashvilleu

2. Napravite obilne latke od suncokreta.

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 1 šalicu naribanog krumpira i 2 šalice naribanih suncokreta (istisnite višak vode); 1 šalica naribanog luka; 1 jaje; 1 žličica svakog nasjeckanog peršina, kopra i metvice; šalica višenamjenska naša; 1 žlica soli; i 1 prstohvat svakog crnog papra i šećera. Napravite pljeskavice debljine 2 inča i pržite ih u biljnom ulju dok ne porumene. Ocijedite na papirnatim ručnicima i začinite s prstohvatom soli. -Jason Campbell, izvršni kuhar Mary Eddy's u Oklahoma Cityju

3. Pomiješajte suncokrete u kremastu juhu.

Iscijedite mrvicu limunovog soka u zdjelu vode. Ogulite, izrežite i prepolovite suncokrete od pola kilograma, bacajući ih u vodu dok radite kako ne bi posmeđili. U loncu na srednje jakoj vatri kuhajte sunčoke; 1 mali žuti luk, nasjeckani; 1 lukovica komorača, grubo nasjeckana; 4 režnja češnjaka, zdrobljena; i 1 žličica đumbira, nasjeckanog, u 2 žlice biljnog ulja 2 minute. Dodajte 1 šalicu bijelog vina i pirjajte dok se tekućina ne prepolovi. Dodajte 2 šalice povrtnog temeljca i pirjajte još 10 minuta. Pažljivo premjestite juhu u blender i pire dok ne postane glatka, po potrebi radite u serijama. Začinite s 1 žličicom soli i prstohvatom crnog papra. Dodajte 1 žlicu crème fraîchea i malo limunovog soka te opet pire. Prije posluživanja juhu podijelite u zdjele i prelijte nasjeckanim lješnjacima. - Colby Garrelts, kuhar i vlasnik tvrtke Bluestem and Rye u Kansas Cityju, MO

Pregled za