Je li kuhanje s fritezom zdravo?

Sadržaj

• Što je zračna friteza i kako djeluje?
• Korištenje zračne friteze može vam pomoći smanjiti sadržaj masti
• Prelazak na zračnu fritezu može pomoći u gubitku kilograma
• Friteze mogu smanjiti stvaranje štetnih spojeva
• Prženje u zraku može biti zdravije od prženja
• Hrana pržena na zraku nije nužno zdravija
• Donja linija

Reklamirani kao zdrav, bez krivnje način uživanja u omiljenoj prženoj hrani, friteze su nedavno doživjele nagli rast popularnosti.

Tvrdi se da pomažu u smanjenju sadržaja masti u popularnim namirnicama poput pomfrita, pilećih krilca, empanada i ribljih štapića.

Ali koliko je zdravo kuhanje s fritezom?

Ovaj će se članak osvrnuti na dokaze i utvrditi jesu li koristi od upotrebe zračne friteze stvarno veće od rizika.

Nadine Greeff / Stocksy United

Što je zračna friteza i kako djeluje?

Friteza je popularni kuhinjski aparat koji se koristi za spravljanje pržene hrane poput mesa, peciva i čipsa.

Djeluje cirkulirajući vrući zrak oko hrane stvarajući hrskavu, hrskavu vanjštinu.

To također rezultira kemijskom reakcijom poznatom kao Maillardov efekt, koja se javlja između aminokiseline i reducirajućeg šećera u prisutnosti topline. To dovodi do promjena u boji i okusu hrane ().

Pržena hrana na zraku reklamira se kao zdrava alternativa prženoj hrani, zahvaljujući nižem sadržaju masti i kalorija.

Umjesto da hranu u potpunosti potapate u ulju, za prženje na zraku potrebna je samo žlica ulja kako bi se postigao okus i tekstura sličan prženoj hrani.

Sažetak Friteze su kuhinjski uređaji koji prže hranu
cirkuliranjem vrućeg zraka oko hrane. Vjeruje se da je to hrana pržena na zraku
zdravija od pržene hrane jer za proizvodnju treba manje ulja
sličan okus i tekstura.

Korištenje zračne friteze može vam pomoći smanjiti sadržaj masti

Pržena hrana uglavnom sadrži više masnoća od hrane pripremljene drugim metodama kuhanja.

Na primjer, pržena pileća prsa sadrže oko 30% više masti nego jednaka količina pečene piletine (2, 3).

Neki proizvođači tvrde da upotreba zračne friteze može smanjiti sadržaj masnoće u prženoj hrani i do 75%.

To je zato što friteze zahtijevaju znatno manje masti od tradicionalnih friteza. Iako mnogi recepti za duboko pržena jela traže do 3 šalice (750 ml) ulja, za hranu prženu na zraku treba samo oko 1 žlica (15 ml).

To znači da friteze koriste do 50 puta više ulja od friteza i, iako hrana ne apsorbira sve to ulje, pomoću friteze može značajno smanjiti ukupni sadržaj masti u vašoj hrani.

Jedno istraživanje uspoređivalo je karakteristike prženog krumpira i prženog krumpira uz prženje te otkrilo da je prženje na zraku rezultiralo konačnim proizvodom sa znatno manje masti, ali slične boje i sadržaja vlage ().

To može imati velik utjecaj na vaše zdravlje, jer je veći unos masti iz biljnih ulja povezan s povećanim rizikom od stanja poput bolesti srca i upala (,).

Sažetak Friteze troše manje ulja od friteza i
mogu proizvoditi hranu koja ima znatno niži udio masti.

Prelazak na zračnu fritezu može pomoći u gubitku kilograma

Pržena hrana ne sadrži samo više masti, već je i više kalorija i može pridonijeti debljanju.

Jedno istraživanje na 33.542 odraslih španjolskih ustanovilo je da je veći unos pržene hrane povezan s većim rizikom od pretilosti ().

Ako želite smanjiti struk, zamjena svoje pržene hrane s hranom prženom na zraku može biti dobro mjesto za početak.

Uključujući 9 kalorija u svakom gramu masti, dijetalna masnoća sadrži preko dvostruko više kalorija po gramu od ostalih makronutrijenata poput proteina i ugljikohidrata.

Budući da je pržena hrana s manje masnoće od pržene, prelazak na fritezu može biti jednostavan način za smanjenje kalorija i promicanje mršavljenja.

Sažetak Pržena hrana na zraku ima manje masti od
pržena hrana koja može pomoći u smanjenju unosa kalorija i pospješiti gubitak kilograma.

Friteze mogu smanjiti stvaranje štetnih spojeva

Osim što sadrži više masti i kalorija, prženje hrane može stvoriti potencijalno opasne spojeve poput akrilamida.

Akrilamid je spoj koji nastaje u hrani bogatoj ugljikohidratima tijekom metoda kuhanja s visokom toplinom, poput prženja ().

Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid je klasificiran kao „vjerojatni kancerogen”, što znači da neka istraživanja pokazuju da je akrilamid možda povezan s razvojem raka (9).

Iako su rezultati mješoviti, neke su studije pronašle vezu između prehrambenog akrilamida i povećanog rizika od raka bubrega, endometrija i jajnika ().

Prženje hrane na zraku, umjesto da koristite fritezu, može vam pomoći smanjiti sadržaj akrilamida u vašoj prženoj hrani.

Zapravo je jedno istraživanje otkrilo da je prženje na zraku smanjilo akrilamid za 90% u usporedbi s tradicionalnim prženjem u dubokom pečenju ().

Međutim, važno je napomenuti da se tijekom procesa prženja na zraku mogu i dalje stvarati drugi štetni spojevi.

Aldehidi, heterociklički amini i policiklični aromatski ugljikovodici su sve ostale potencijalno opasne kemikalije koje nastaju kuhanjem na visokoj temperaturi i mogu biti povezane s većim rizikom od raka ().

Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo kako prženje na zraku može utjecati na stvaranje tih spojeva.

Sažetak Korištenje zračne friteze može smanjiti prehranu
akrilamid, spoj koji može biti povezan s određenim vrstama raka,
u odnosu na duboko prženje.

Prženje u zraku može biti zdravije od prženja

Pržena hrana na zraku može na nekoliko načina biti zdravija od pržene.

Niže su masnoća, kalorija, pa čak i nekih potencijalno štetnih spojeva koji se nalaze u tradicionalno prženoj hrani.

Ako želite smršavjeti ili smanjiti unos masnoće bez modificiranja ili smanjenja pržene hrane, prelazak na zračnu fritezu mogao bi biti dobar izbor.

Međutim, imajte na umu da samo zato što je možda bolja opcija od prženja u dubokom ulju ne znači da je to izvrsna opcija kada je u pitanju vaše cjelokupno zdravlje.

Sažetak Pržena hrana na zraku ima manje masti, kalorija
i akrilamid od pržene hrane, što ih čini zdravijom opcijom.
Ipak, to je još uvijek pržena hrana.

Hrana pržena na zraku nije nužno zdravija

Iako je pržena hrana na zraku možda zdravija od pržene, važno je imati na umu da je slična kuhanju s uljem.

Mnogo je studija pokazalo da jesti prženu hranu može biti povezano s brojnim štetnim učincima na zdravlje.

Na primjer, studija na 15 362 ljudi otkrila je da je jedenje više pržene hrane povezano s većim rizikom od zatajenja srca ().

Druga su istraživanja pokazala da redovito jedenje pržene hrane može biti povezano s većim rizikom od određenih vrsta karcinoma, uključujući rak prostate, pluća i usne šupljine (,,).

Često jedenje pržene hrane povezano je i s drugim stanjima, poput dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog tlaka (,).

Iako su istraživanja o učincima pržene hrane na zraku ograničena, preporuča se smanjiti unos sve pržene hrane kako bi se poboljšalo zdravlje.

Umjesto toga, odlučite se za zdravije metode kuhanja, poput pečenja, pečenja, kuhanja na pari ili pirjanja, kako biste potaknuli okus i izbjegli negativne zdravstvene učinke pržene hrane.

Sažetak Iako je prženje na zraku možda zdravije od
pržena, pržena hrana još uvijek je povezana s mnogim negativnim zdravljem
učinci, uključujući zatajenje srca, visoki krvni tlak, dijabetes i određene
vrste raka.

Donja linija

U usporedbi s dubokim prženjem, upotreba zračne friteze može smanjiti količinu masti, kalorija i potencijalno štetnih spojeva u vašoj hrani.

Međutim, pržena hrana na zraku slična je konvencionalno prženoj hrani, kad se kuhanje na ulju i redovito jedenje može povezati s lošim zdravstvenim uvjetima.

Iako zračne friteze mogu biti bolja alternativa fritezama, potpuno ograničenje unosa pržene hrane najbolja je opcija po pitanju vašeg zdravlja.