Xanthan Gum - je li ovaj dodatak hrani zdrav ili štetan?

Sadržaj

• Što je Xanthan Gum?
• Gdje se nalazi Xanthan Gum?
• Prehrambeni proizvodi
• Proizvodi za osobnu njegu
• Industrijski proizvodi
• Xanthan Gum svibanj šećer u krvi sniziti
• Druge zdravstvene koristi
• Xanthan Gum može uzrokovati probavne smetnje
• Neki ljudi će je možda trebati izbjegavati ili ograničiti
• Osobe s ozbiljnom alergijom na pšenicu, kukuruz, soju ili mliječne proizvode
• Nedonoščad
• Oni koji uzimaju određene lijekove ili planiraju kirurgiju
• Da li ga je sigurno konzumirati?
• Donja linija

Začudo, ljepilo za tapete i preljev za salatu imaju nešto zajedničko.

To je ksantanska guma, dodatak hrani za koju vjerojatno nikad niste čuli, ali koju konzumirate nekoliko puta tjedno.

S obzirom da se nalazi u mnogim industrijskim proizvodima i povezan je s respiratornim i probavnim smetnjama, mnogi su zabrinuti za njegovu sigurnost.

Ali FDA smatra da je ksantanska guma sigurna za konzumaciju kao dodatak hrani (1).

Štoviše, njegova popularnost kao dodatak i uobičajeni sastojak proizvoda bez glutena je u porastu.

Čak može imati zdravstvene koristi, poput snižavanja razine kolesterola i šećera u krvi.

Ovaj članak ispituje dokaze o ksantanskoj gumi kako bi utvrdio je li štetna ili korisna za vaše zdravlje.

Što je Xanthan Gum?

Ksantanska guma popularan je aditiv u hrani koji se uobičajeno dodaje u hranu kao zgušnjivač ili stabilizator.

Stvara se kada šećer fermentira pomoću vrste bakterija zvanih Xanthomonas campestris, Kad se šećer fermentira, stvara se juha ili guska tvar, koja se dodaje čvrstim dodavanjem alkohola. Zatim se suši i pretvara u prah.

Kada se ksantanska guma u prahu doda tekućini, brzo se raspršuje i stvara viskoznu i stabilnu otopinu. Zbog toga je za mnoge proizvode veliko sredstvo za zgušnjavanje, suspendiranje i stabiliziranje (2).

Otkrili su ga znanstvenici 1963. Od tada je dobro istraženo i utvrđeno je sigurno. Stoga ga je FDA odobrio kao aditiv u hrani i nije ograničio količinu ksantanske gume koju hrana može sadržavati.

Iako je izrađen u laboratoriju, to je topljiva vlakna. Topiva vlakna su ugljikohidrati koje vaše tijelo ne može razgraditi.

Umjesto toga, oni apsorbiraju vodu i pretvaraju se u gel sličnu tvar u vašem probavnom sustavu, što usporava probavu (3).

Stoga vaše tijelo ne može probaviti ksantansku gumu i ne osigurava nikakve kalorije niti hranjive tvari.

Sažetak: Ksantanska guma je dodatak hrani stvoren šećerom koji fermentira bakterija. To je topiva vlakna i obično se koriste za zgušnjavanje ili stabiliziranje hrane.

Gdje se nalazi Xanthan Gum?

Ksantanska guma nalazi se u hrani, osobnoj njezi i industrijskim proizvodima.

Prehrambeni proizvodi

Ksantanska guma može poboljšati teksturu, konzistenciju, okus, rok trajanja i izgled mnogih namirnica.

Također stabilizira hranu, pomažući određenim namirnicama da izdrže različite temperature i razine pH. Uz to, sprječava odvajanje hrane i omogućuje im neometano istjecanje iz njihovih spremnika.

Često se koristi u kuhanju bez glutena jer može pružiti elastičnost i lepršavost koju gluten daje tradicionalnim pecivima.

Slijedi nekoliko uobičajenih namirnica koje sadrže ksantansku gumu:

• Preljevi za salate
• Pekarski proizvodi
• Voćni sokovi
• juhe
• Sladoledi
• Umaci i gravi
• sirupi
• Proizvodi bez glutena
• Hrana sa malo masti

Proizvodi za osobnu njegu

Ksantanska guma nalazi se i u mnogim proizvodima za osobnu njegu i ljepotu. Omogućuje da ovi proizvodi budu gusti, ali ipak lako istječu iz spremnika. Također omogućava da se čvrste čestice suspendiraju u tekućinama.

Evo nekoliko uobičajenih proizvoda koji sadrže ksantansku gumu:

• Pasta za zube
• kreme
• losioni
• Šampon

Industrijski proizvodi

Ksantanska guma koristi se u mnogim industrijskim proizvodima zbog svoje sposobnosti izdržati različite temperature i pH vrijednosti, lijepi se za površine i zgušnjava tekućine, a istovremeno održava dobar protok.

Uobičajeni industrijski proizvodi koji sadrže ksantansku gumu uključuju:

• Fungicidi, herbicidi i insekticidi
• Sredstva za čišćenje čišćenja pločica, maltera, pećnica i WC školjki
• Boje
• Tekućine koje se koriste u bušenju nafte
• Ljepila poput ljepila za tapete

Sažetak: Ksantanska guma uključena je u mnoge namirnice, proizvode za osobnu njegu i industrijske proizvode zbog svojih stabilizirajućih i zgušnjavajućih svojstava.

Xanthan Gum svibanj šećer u krvi sniziti

Nekoliko studija otkrilo je da ksantanska guma može sniziti šećer u krvi ako se konzumira u velikim dozama (4, 5, 6).

Vjeruje se da pretvara tekućinu u vašem želucu i tankom crijevu u viskoznu supstancu sličnu gelu. To usporava probavu i utječe na to koliko brzo šećer ulazi u krvotok, smanjujući šiljake šećera u krvi nakon jela (4).

U jednom istraživanju od 12 tjedana devet je muškaraca s dijabetesom i četvero bez dijabetesa jelo jesti muffin dnevno. Šest tjedana studije muškarci su jeli muffine bez ksantanske gume. Ostalih 6 tjedana jeli su muffine koji su sadržavali 12 grama.

Učesnici su šećere u krvi redovito testirali, a razina šećera u krvi na testu i nakon obroka kod muškaraca s dijabetesom bila je značajno niža kada su muffine konzumirali s ksantanskom gumom (5).

Druga studija u 11 žena otkrila je da su šećeri u krvi bili značajno niži nakon konzumiranja riže s dodanom ksantanskom gumom, u usporedbi s konzumiranjem riže bez nje (6).

Sažetak: Ksantanska guma možda će moći sniziti šećer u krvi usporavajući probavu i utjecati na to koliko brzo šećer može ući u krvotok.

Druge zdravstvene koristi

Ksantanska guma povezana je s drugim potencijalnim zdravstvenim koristima, mada se te koristi vjerojatno neće dogoditi bez uzimanja dodataka.

Neke potencijalne zdravstvene koristi ksantanske gume uključuju:

• Niži kolesterol: U studiji je pet muškaraca tijekom 23 dana konzumiralo 10 puta veću preporučenu količinu ksantanske gume. Naknadnim pretragama krvi utvrđeno je da im se kolesterol smanjio za 10% (7).
• Gubitak težine: Ljudi su primijetili povećanu punoću nakon konzumiranja ksantanske gume. Može povećati punoću odgađajući pražnjenje želuca i usporavajući probavu (4, 5).
• Svojstva protiv raka: Studija na miševima sa melanomom pokazala je da značajno usporava rast karcinoma i produljuje život. Nije provedena nijedna studija na ljudima pa su trenutni dokazi slabi (8).
• Poboljšana pravilnost: Ksantanska guma povećava kretanje vode u crijevima kako bi se stvorila mekša, skuplja stolica koja se lakše prolazi. Studije su otkrile da značajno povećava učestalost i količinu stolice (9).
• Zgušnjava tekućine: Koristi se za zgušnjavanje tekućine onima koji imaju poteškoće s gutanjem, poput starijih odraslih osoba ili osoba s neurološkim poremećajima (10).
• Zamjena sline: Ponekad se koristi kao nadomjestak sline za osobe koje pate od suhih usta, ali studije o njegovoj učinkovitosti otkrile su mješovite rezultate (11, 12).

Sažetak: Veće doze ksantanske gume mogu imati neke koristi, uključujući niži kolesterol, povećanu punoću i svojstva koja se bore protiv raka. Unatoč tome, potrebno je još ljudskih studija.

Xanthan Gum može uzrokovati probavne smetnje

Za većinu ljudi izgleda da je jedina potencijalna negativna nuspojava ksantanske gume uznemireni želudac.

Mnoge studije na životinjama otkrile su da velike doze mogu povećati učestalost stolica i uzrokovati meke stolice (13, 14).

U istraživanjima na ljudima, nađene su velike doze ksantanske gume koje imaju sljedeće učinke (9):

• Povećana učestalost pokreta crijeva
• Povećani izlaz stolice
• Mekše stolice
• Povećani plin
• Izmijenjene bakterije u crijevima

Čini se da se ove nuspojave ne pojavljuju ako se ne konzumira najmanje 15 grama. Ovu bi količinu bilo teško postići tipičnom dijetom (9).

Nadalje, sposobnost ksantanske gume za izmjenu bakterija u crijevima može biti dobra stvar, jer mnoga druga topiva vlakna mijenjaju bakterije u crijevima. Poznati su kao prebiotici i potiču rast dobrih bakterija u crijevima (15).

Međutim, potrebno je još istraživanja kako bi se razumio potencijal ksantanske gume kao prebiotika.

Sažetak: Ksantanska guma može imati laksativni učinak ako se konzumira u velikim količinama. Pozitivno, može djelovati i kao prebiotik i potaknuti rast zdravih bakterija u crijevima.

Neki ljudi će je možda trebati izbjegavati ili ograničiti

Iako je ksantanska guma sigurna za većinu, malo je ljudi koji bi je trebali izbjegavati.

Osobe s ozbiljnom alergijom na pšenicu, kukuruz, soju ili mliječne proizvode

Ksantanska guma dobiva se iz šećera. Šećer može dolaziti iz mnogih mjesta, uključujući pšenicu, kukuruz, soju i mliječne proizvode (16).

Osobe s ozbiljnom alergijom na ove proizvode možda će trebati izbjegavati hranu koja sadrži ksantansku gumu osim ako ne mogu utvrditi iz kojeg izvora dolazi ksantamska guma.

Nedonoščad

Simply Thick, zgušnjivač na bazi ksantanske gume, dodan je formuli i majčinom mlijeku za nedonoščad.

U nekoliko slučajeva dojenčad je razvila nekrotizirajući enterokolitis, što je opasna po život bolest koja uzrokuje da se crijeva upale, oštete i počnu umrijeti (17).

Iako je Simply Thick siguran za uporabu kod odraslih, novorođenčad bi ga trebala izbjegavati jer im se crijeva još uvijek razvijaju.

Oni koji uzimaju određene lijekove ili planiraju kirurgiju

Ksantanska guma može sniziti razinu šećera u krvi (5).

To može biti opasno za ljude koji uzimaju određene lijekove protiv dijabetesa koji mogu uzrokovati nizak šećer u krvi. To može biti i opasno za ljude koji planiraju uskoro operaciju.

Ti su ljudi dobro konzumirati neke namirnice s ksantanskom gumom, ali trebaju izbjegavati velike količine dok njihov učinak na šećer u krvi ne bude jasniji.

Sažetak: Prevremeno dojena djeca i ljudi s ekstremnim alergijama trebaju izbjegavati ksantansku gumu. Također, oni kojima prijeti niska razina šećera u krvi, trebali bi izbjegavati velike doze.

Da li ga je sigurno konzumirati?

Većini ljudi konzumiranje hrane koja sadrži ksantansku gumu izgleda potpuno sigurnom.

Iako ga mnogo hrane sadrži, ono predstavlja samo oko 0,05–0,3% prehrambenih proizvoda.

Štoviše, tipična osoba dnevno pojede manje od 1 grama ksantanske gume. Iznosi 20 puta koji su se pokazali sigurnim (18).

U stvari, Zajednički stručni odbor za aditive u hrani odredio je prihvatljiv dnevni unos „nije određeno“. Ovu oznaku daje kada aditivi u hrani imaju vrlo malu toksičnost, a razine u hrani su toliko male da ne predstavljaju opasnost po zdravlje (18).

Ali ljudi bi trebali izbjegavati udisanje ksantanske gume. Otkriveno je da su radnici koji su radili u obliku praška imali simptome nalik gripi i iritaciju nosa i grla (19).

Iako možda jedete mnogo hrane koja ga sadrži, vaš unos je toliko mali da je malo vjerojatno da ćete osjetiti ili koristi ili negativne nuspojave.

Sažetak: Mnoga hrana sadrži ksantansku gumu, ali ona se nalazi u tako malim količinama da nema veliki utjecaj na vaše zdravlje.

Donja linija

Ksantanska guma popularan je dodatak za zadebljanje, suspenziju i stabiliziranje. Nalazi se u mnogim namirnicama i proizvodima, a čini se da je sigurna za većinu ljudi.

Može imati čak i zdravstvene koristi ako se konzumira u većim količinama, mada ove veće razine unosa također mogu povećati rizik od probavnih problema.

Ono što je posebno važno, višu razinu unosa teško je postići redovitom prehranom, a vjerojatno bi se to trebalo postići primjenom dodataka ksantanske gume.

Iako su mnoge studije dokazale sigurnost ksantanske gume u hrani, malo je ljudskih studija promatralo njegovu upotrebu kao dodatak.

U međuvremenu, sigurno jesti hranu koja sadrži ksantansku gumu. Čini se da je u najgorem slučaju bezazlen.