Smeđa vs bijela jaja - postoji li razlika?

Sadržaj

• Jaja dolaze u mnogim bojama
• Jesu li smeđa jaja zdravija od bijelih?
• Ima li jedna boja jajeta bolji okus?
• Zašto su smeđa jaja skuplja?
• Ako boja nije bitna, što znači?
• Sve prirodno
• Organski
• Cage-free
• Free-range
• Omega-3 obogaćen
• Dvorišni i lokalni
• Donja linija

Mnogi ljudi imaju prednost kada je u pitanju boja jaja.

Neki vjeruju da su smeđa jaja zdravija ili prirodnija, dok drugi smatraju da su bijela jaja čišća ili jednostavno ukusnija.

No, jesu li razlike između smeđih i bijelih jaja više od ljuske?

Ovaj članak istražuje je li jedna vrsta jaja uistinu zdravija ili ukusnija.

Jaja dolaze u mnogim bojama

Pileća jaja mogu se isporučiti u različitim bojama, a uobičajeno je pronaći i smeđa i bijela jaja u supermarketu.

Međutim, mnogi ljudi ne znaju što uzrokuje jaja različitih boja.

Odgovor je prilično jednostavan - boja jaja ovisi o pasmini piletine. Na primjer, bijele kokoši Leghorn polažu jaja sa bijelim školjkama, dok Plymouth Rocks i Rhode Island Reds polažu jaja sa smeđim školjkama (1, 2).

Neke pasmine piletine, kao što su Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, čak polažu i plava ili plavo-zelena jaja (3).

Različite boje ljuske jaja dolaze od pigmenata koje kokoši proizvode. Glavni pigment u smeđim ljuskama jaja naziva se protoporfirin IX. Napravljen je od hema, spoja koji krvi daje crvenu boju (4).

Glavni pigment koji se nalazi u plavim ljuskama jaja naziva se biliverdin, koji također dolazi iz heme. To je isti pigment koji ponekad daje modrice plavo-zelenu boju (4, 5).

No, iako je genetika glavni faktor koji određuje boju jaja, na to mogu utjecati i drugi faktori (4).

Na primjer, kao kokoši koje polažu smeđa jaja, imaju tendenciju polaganja jaja i većih boja.

Kokoško okruženje, prehrana i razina stresa mogu u određenoj mjeri utjecati i na boju školjke (4).

Ti čimbenici mogu učiniti sjenu svjetlijom ili tamnijom, ali ne nužno i promjenu same boje. Glavni faktor koji određuje boju je još uvijek pasmina.

Sažetak: Pileća jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavo-zelena. Boja jaja određena je pasminom kokoši koja ga polaže.

Jesu li smeđa jaja zdravija od bijelih?

Često ljudi koji preferiraju smeđa jaja to čine zato što vjeruju da su smeđa jaja prirodnija i zdrava od bijelih jaja.

Međutim, istina je da su sva jaja nutritivno vrlo slična, neovisno o veličini, stupnju ili boji (2, 6, 7).

I smeđa i bijela jaja su zdrava hrana. Tipično jaje sadrži puno vitamina, minerala i visokokvalitetnih bjelančevina, a sve zamotano u manje od 80 kalorija (8).

Međutim, znanstvenici su usporedili jaja sa smeđim školjkama s onima s bijelim školjkama kako bi vidjeli postoji li razlika. Nekoliko studija otkrilo je da boja ljuske nema značajan utjecaj na kvalitetu i sastav jaja (9).

To znači da boja ljuske jajeta nema mnogo veze s time koliko je zdrava. Jedina stvarna razlika je pigment u ljusci.

Međutim, postoje i drugi faktori koji limenka utjecati na nutritivni sadržaj jaja.

Okolina kokoši može imati veliki utjecaj. Na primjer, jaja kokoši kojima je dozvoljeno lutanje na suncu sadrže 3–4 puta veću količinu vitamina D koju ćete pronaći u jajima konvencionalno uzgajane kokoši (10).

Vrsta hrane koja kokoš jede može utjecati i na sadržaj hranjivih tvari u njenim jajima.

Kokoši prehrane dijetama bogatim omega-3 masnim kiselinama proizvode jaja koja sadrže mnogo više razine omega-3 masnih kiselina od normalnih. Isti učinak pronađen je i kod vitamina D kada pilići jedu hranu obogaćenu vitamin-D (11, 12).

Sažetak: Između smeđih i bijelih jaja nema prehrambene razlike. Međutim, kokoška prehrana i okoliš mogu utjecati na prehranu jaja.

Ima li jedna boja jajeta bolji okus?

Neki se zaklinju da smeđa jaja imaju bolji okus, dok drugi više vole okus bijelih jaja.

Ali baš kao i u nutritivnim sadržajima, ne postoji stvarna razlika između ukusa smeđih i bijelih ljuski jaja (13).

Međutim, to ne mora nužno i to svi jaja istog okusa.

Iako se boja ljuske ne razlikuje, drugi faktori poput vrste hrane, svježine i načina kuhanja jaja mogu utjecati na njen okus.

Na primjer, kokoši hranjene prehranom bogatom masnoćom stvaraju više ukusnih jajašaca nego kokoši koje hrane hranu s nižim udjelom masti. A kokoške kojima se daje hrana koja sadrži previše ribljeg ulja, određene vrste masti ili čak vitamina A ili D mogu stvoriti jaja ribe ili bez okusa (13, 14, 15).

Dijeta domaće uzgojene kokoši nije ista kao kod konvencionalno uzgajane kokoši, koja također može utjecati na okus jaja.

Uz to, što je duže jaje spremljeno, veća je vjerojatnost da će razviti neukusan okus. Čuvanje jaja na stabilnoj, niskoj temperaturi, poput hladnjaka, može dugoročno očuvati njihov okus (13).

Ovi razlozi mogu biti iz razloga što neki ljudi vjeruju da jaja od domaćih pilića imaju bolji okus od onih kod konvencionalno uzgojenih pilića.

Jaja u stražnjim dvorištima ne prolaze kroz obradu i otpremu kao što to čine konvencionalna pa mogu brzo završiti na vašem tanjuru nego jaja kupljena u trgovini. Budući da su svježiji, mogu imati bolji okus.

Iznenađujuće, način kuhanja jajeta može utjecati i na njegov okus.

Jedno istraživanje razmatralo je kako riblje ulje, koje se u hrani za piletinu koristi za podizanje razine omega-3, mijenja okus jaja. Otkriveno je da su riblje ulje i konvencionalna jaja imala isti okus kada su ga gazirali (16).

Međutim, kad su kuhana, jaja riba koje su hranjene ribama imali su više neuobičajenu aromu ili sumpor (16).

Dakle, iako mnogi faktori mogu utjecati na okus jaja, boja ljuske nema.

Sažetak: Smeđa i bijela jaja općenito imaju isti okus. Ali jaja mogu imati različit okus, ovisno o tome koliko su svježa, načinu kuhanja i prehrani kokoši.

Zašto su smeđa jaja skuplja?

Iako se čini da su smeđa i bijela jaja ista po svim mjerama osim boje, smeđa jaja još uvijek koštaju više u trgovini.

Ova činjenica navela je mnoge ljude da vjeruju da su smeđa jaja zdravija ili kvalitetnija od bijelih.

Međutim, uzrok ove razlike u cijenama je sasvim drugačiji.

Zapravo, smeđa jaja koštaju više jer su u prošlosti smeđe kokoši bile veće i polažu manje jaja od kokoša. Stoga je smeđe jaje trebalo prodati po višoj cijeni da bi nadoknadili dodatne troškove (2).

Danas smeđe kokoši nesnice imaju približno iste troškove proizvodnje kao i kokoši nesilica. Ipak, njihova jaja još uvijek imaju višu cijenu (2).

To može biti zbog toga što su specijalna jaja, kao što su slobodno pašnjak ili organska, uglavnom smeđa, a ne bijela.

Sažetak: Smeđa jaja su nekada koštala više, jer su kokoši nesilice proizvodile manje i težile više. Iako to više nije točno, smeđa jaja i dalje dolaze s višom cijenom.

Ako boja nije bitna, što znači?

Jasno je da boja nije važan faktor. Pa što biste trebali uzeti u obzir pri kupnji jaja?

Evo kratkog pregleda različitih vrsta dostupnih i značenja njihovih oznaka.

Sve prirodno

Izraz "prirodno" nije reguliran u SAD-u, jer se prirodno ne može definirati (17).

Jaja s oznakom "prirodno uzgojena" ili "sva prirodna" nisu drugačija od bilo kojeg drugog jajeta.

Organski

Jaja koja su u SAD-u i Europskoj uniji certificirana kao organska hrana dobivaju se od pilića koja daju samo organsku i ne-GMO hranu.

Također moraju imati cjelogodišnji pristup otvorenom.

Pored toga, nisu im davani antibiotici ili hormoni, iako nikad nisu dopušteni hormoni za kokoši nesnice (18).

Organska etiketa znači da se antibiotici mogu upotrebljavati samo kada je to medicinski neophodno. Inače, niske doze antibiotika daju se često u hrani i vodi, što može doprinijeti otpornosti na antibiotike u bakterijama.

Trenutno nema dokaza da su organska jaja hranjivija od konvencionalnih jaja (19).

Ipak, kvaliteta života certificiranih organskih kokoša vjerojatno je bolja, a veći pristup suncu vjerojatno povećava vitamin D u njihovim jajima (10).

Cage-free

Kada se izraz "bez kaveza" primjenjuje na jaja, može biti zabludu.

Dok se u SAD-u standardno uzgajane kokoši drže u zatvorenom prostoru u vrlo malim, pojedinačnim kavezima, kokoši bez kaveza smještene su u otvorenoj zgradi ili sobi (17).

Međutim, uvjeti za kokoši bez kaveza često su još uvijek vrlo gužve, bez pristupa otvorenom.

Život bez kaveza može biti malo bolji za kokoš. Međutim, što se tiče prehrane, jaja bez kaveza vjerojatno nisu zdravija od konvencionalnih jaja.

Free-range

Oznaka "free-range" označava jaja koja potječu od kokoši smještenih u nekom obliku neprekidnog pristupa vani (17).

To u idealnom slučaju osigurava bolju kvalitetu života kokošima.

To također može povećati hranjivu kvalitetu jaja, jer kokoši koje su izložene suncu proizvode jaja sa mnogo višom razinom vitamina D (10).

Omega-3 obogaćen

Jaja obogaćena omega-3 potječu od kokoši koja su prehrana obogaćena zdravim omega-3 mastima.

Stoga je sadržaj omega-3 u jajetu mnogo veći od normalnog.

Jaja obogaćena omega-3 pružaju alternativni izvor omega-3 masti koje su tradicionalno vrlo ograničene u ljudskoj prehrani. Odabir jaja obogaćenih omega-3 može ponuditi neke zdravstvene koristi.

Prije toga, jedna mala studija pokazala je da konzumiranje četiri jaja obogaćena omega-3 svakog dana tijekom četiri tjedna snižava trigliceride u krvi i krvni tlak kod sudionika (20).

Druga studija je otkrila da konzumiranje dva obogaćena jaja omega-3 svaki dan tokom šest tjedana povećava sadržaj omega-3 u majčinom mlijeku od majki koje doje (21).

Općenito, jaja obogaćena omega-3 mogu ponuditi neke dodatne zdravstvene koristi u odnosu na prosječno jaje.

Dvorišni i lokalni

Jaja koja potječu iz jata u dvorištu ili ona kupljena izravno od malih, lokalnih farmera vjerojatno će biti najsvježija i obično potječu od kokoši koja žive u prirodnijim okruženjima s puno pristupa suncu.

Dijeta kokoši u dvorištu može se razlikovati od konvencionalno uzgajanih kokoši, a to može utjecati i na sadržaj hranjivih jaja.

To je posebno istinito ako kokoši imaju pristup travi, jer je otkriveno da kokoši hranjene travom, kao i konvencionalna hrana, proizvode jaja koja imaju više razine omega-3 masti i vitamina E (22).

Međutim, jata u dvorištima ne podliježu istim higijenskim propisima kao komercijalna jata, stoga obavezno kupujte lokalna ili dvorišna jaja samo iz izvora za koje znate da se pridržavaju dobre prakse skrbi i higijene.

Sažetak: Boja jaja nije bitna, ali postoje mnogi drugi faktori koje treba uzeti u obzir pri odabiru jaja.

Donja linija

Jaja dolaze u mnogim bojama, ovisno o pasmini piletine.

Međutim, nema razlike u prehrani između smeđih i bijelih jaja. Na kraju, jedina prava razlika je boja ljuske i možda cijena.

Ipak, drugi okusi utječu na okus i hranjivost jaja, uključujući prehranu kokoši i uvjete smještaja.

Stoga, kad sljedeći put posegnete za kartonom jaja, vodite računa o tim drugim faktorima. Boja ljuske neće vam reći cijelu priču.