Što je Tamari? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Što je tamari?
• Po čemu se tamari razlikuje od umaka od soje?
• Kako koristiti tamari
• Donja linija

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Tamari, poznat i kao tamari shoyu, popularni je umak koji se koristi u japanskoj kuhinji.

Popularnost u svijetu stekla je zbog svog bogatog okusa - i zato što je veganska i obično bez glutena.

Ipak, možda se pitate od čega je tamari napravljen i kako ga najbolje iskoristiti.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o tamariju, uključujući kako se razlikuje od umaka od soje i kako ga možete dodati u svoja jela.

Što je tamari?

Tamari je jedna od pet popularnih vrsta japanskih umaka od soje poznatih kao shoyu. Shoyu se proizvodi fermentacijom soje - a ponekad i pšenice - pomoću posebne gljive (koji) i salamure (moromi) (1).

Ostale vrste šojua su koikuchi, shiro, usukuchi i sai-shikomi. Svaka se razlikuje na temelju procesa fermentacije, debljine, okusa i sadržaja pšenice (1,).

U usporedbi s većinom umaka od soje, tamari je tamniji, sadrži malo ili nimalo pšenice i ima jači okus umami (1, 3).

Umami je japanski izraz za "ugodan slani okus" i odnosi se na jedinstveni okus tri aminokiseline koje se nalaze u biljnim i životinjskim proteinima. Uobičajena hrana u umamiju uključuje kimchi, morske alge, proizvode od soje i neka odrasla mesa i sirevi (4).

Iako neke sorte sadrže male količine pšenice, većina tamarija je bez pšenice, bez glutena i veganska (1, 3).

Ostali umaci od soje obično sadrže velike količine pšenice, što ih čini neprikladnima za ljude koji izbjegavaju gluten. Nadalje, obično su puno svjetlije boje i slađi (1, 3).

Najpopularnija vrsta umaka od soje u Sjevernoj Americi je kineski umak od soje, koji je slaniji od tamarija. Nadalje, nije bez glutena ().

Stoga je tamari vaša najbolja opcija za sojin umak bez glutena.

Tamari je japanski umak od soje dobiven fermentacijom soje i obično bez glutena. U usporedbi s većinom sojinih umaka, tamniji je, slaniji i ima jak okus umami.

Po čemu se tamari razlikuje od umaka od soje?

Tehnički gledano, tamari je vrsta umaka od soje. Međutim, razlikuje se od tradicionalnog umaka od soje zbog svoje obrade.

Tradicionalni umak od soje izrađuje se od četiri glavna sastojka - soje, vode, soli i pšenice. Ti se sastojci fermentiraju nekoliko mjeseci pomoću koji i moromi. Na kraju, smjesa se preša kako bi se izdvojila tekućina ().

Za usporedbu, tamari se obično proizvode kao nusprodukt miso paste koja se proizvodi od soje, soli, vode, koji i moromija. Također prolazi fermentaciju, ali za razliku od tradicionalnog umaka od soje, dodaje se malo ili nimalo pšenice (1).

Tradicionalni umak od soje ima omjer soje i pšenice 1: 1, dok tamari ima malo, ako uopće ima, ovog zrna. Kao rezultat, tamari ima jači umami okus zbog visokog sadržaja soje, dok je soja umak slađi kao rezultat dodavanja pšenice ().

Tradicionalni umak od soje izrađuje se u omjeru 1: 1 soje i pšenice. U usporedbi s tim, tamari je obično nusprodukt miso paste, koja sadrži uglavnom soju i malo ili nimalo pšenice.

Kako koristiti tamari

Tamari se obično dodaje u pomfrit, juhe, umake ili marinade.

Također se može koristiti kao pojačivač okusa za tofu, sushi, knedle, rezance i rižu. Njegov blagi i manje slani okus čini ga dobrim umakanjem.

Može zamijeniti bilo koju vrstu sojinog umaka u većini recepata, a njegov okus umami daje se vegetarijanskim i veganskim jelima dodavanjem slanog zalogaja koji se obično povezuje s jelima na bazi mesa.

Tamari možete kupiti putem interneta i u većini prehrambenih trgovina. Svakako potražite oznaku bez glutena ako izbjegavate gluten - ili provjerite popis sastojaka kako biste bili sigurni da ne sadrži pšenicu.

Tamari je vrlo svestran i može zamijeniti većinu umaka od soje. Obično se koristi kao dip ili se dodaje pomfritu, juhama i umacima.

Donja linija

Tamari je vrsta sojinog umaka koji obično ne sadrži gluten.

Njegov okus umami pomaže u poboljšanju mnogih jela, poput pomfrita, tofua, juha i jela na bazi riže ili rezanaca.

Ako tražite alternativu sojinom umaku bez glutena ili jednostavno želite zamijeniti neke stvari, isprobajte ovaj jedinstveni umak.

Samo provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da vaš proizvod ne sadrži gluten.