Što su šalotke? Prehrana, blagodati i zamjenici

Sadržaj

• Podrijetlo i hranjiva šalotka
• Zdravstvene prednosti šalotke
• Visoko u antioksidansima
• Može ublažiti simptome alergije
• Sadrži antimikrobne spojeve
• Može podržati zdravlje srca i cirkulaciju
• Druge potencijalne koristi
• Kako dodati šalotku svojoj prehrani
• Zamjene za šalotke
• Donja linija

Šalotke su mali, izduženi tip luka s okusom koji se često opisuje kao suptilna mješavina tradicionalnog luka i češnjaka.

Raste u grozdovima, sadrže manje vode i imaju tanje kore od tradicionalnog luka, ali oči mogu učiniti vodom isto.

Napunjene hranjivim tvarima i biljnim spojevima šalotka nudi brojne zdravstvene prednosti.

Ipak, možda se pitate kako se ovi luk razlikuje od ostalih sorti i kako ih najbolje koristiti u kuhanju.

Ovaj članak govori o prednostima i upotrebi šalotke, kao i o tome kako zamijeniti šalotku u receptima.

Podrijetlo i hranjiva šalotka

Šalotke (Allium ascalonicum L.) pripadaju obitelji Allium, pored poriluka, luka, luka, češnjaka i drugih sorti luka, poput Vidalia, bijelog, žutog i slatkog luka.

Iako su izvana slični crvenom luku, iznutra izgledaju vrlo različito. Kad ogulite šalotku, ustanovite da imaju 3–6 režnja ili lukovice - poput češnjaka - umjesto prstenova poput ostalih luka (1).

Nutricionistički ih ima dosta za ponuditi, sa 3,5 unči (100 grama ili oko 10 žlica) nasjeckanog šalotke (2):

• kalorije: 75
• Protein: 2,5 grama
• Mast: 0 grama
• ugljikohidrati: 17 grama
• Vlakno: 3 grama
• kalcij: 3% dnevne vrijednosti (DV)
• Željezo: 7% DV
• Magnezij: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalij: 7% DV
• Cinkov: 4% DV
• Folna kiselina: 9% DV

U usporedbi s uobičajenim lukom, šalotka je koncentriraniji izvor bjelančevina, vlakana i mikronutrijenata, uključujući kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, cink, bakar, folat, B vitamine i vitamine A i C (2).

Uz to, šalotka i drugo povrće u obitelji Allium prepuno su snažnih antioksidansa i organo sumpornih spojeva - koji su zaslužni za mnoge zdravstvene koristi (3, 4, 5, 6).

Jedan od tih moćnih spojeva je alicin. Nastaje kada se šalotka drobi ili seče, čime se oslobađaju njihovi antioksidanti (7).

Šalotka je blaga i vrlo hranjiva sorta luka. Puni su vlakana, vitamina, minerala, antioksidanata i organo sumpornih spojeva, koji su odgovorni za mnoge zdravstvene koristi.

Zdravstvene prednosti šalotke

Organo sumporni spojevi i antioksidanti u šalotki vezani su za većinu zdravstvenih koristi.

Visoko u antioksidansima

Antioksidanti su spojevi koji pomažu u zaštiti stanica da ne oštete tvari zvane slobodni radikali.

Previše slobodnih radikala može uzrokovati oksidativni stres u vašem tijelu, što može dovesti do upale, kao i kroničnih stanja poput raka, srčanih bolesti i dijabetesa (8, 9, 10).

Šalotke su bogate spojevima s antioksidacijskim djelovanjem, poput kvercetina, kaempferola i alicina.

Jedna studija koja je analizirala antioksidacijsku aktivnost 11 popularnih sorti luka otkrila je da šalotka sadrži najveće količine (11).

Drugo istraživanje uspoređivalo je antioksidacijsku snagu šest povrća Allium, napominjući da su šalotke imale drugu najveću snagu nakon vlasac (12).

Može ublažiti simptome alergije

Tijekom alergijske reakcije, stanice u vašem tijelu oslobađaju histamin, koji izaziva simptome poput oticanja tkiva, suznih očiju i svrbeža.

Šalotke sadrže visok kvercetin, biljni flavonoid koji može pomoći u smanjenju i upravljanju simptomima očiju i nosa povezanih sa sezonskim alergijama (13).

Kvercetin može djelovati kao prirodni antihistaminin sprječavajući oslobađanje histamina i smanjujući ozbiljnost upalnih i respiratornih reakcija poput alergijske astme, bronhitisa i sezonskih alergija (14, 15).

U stvari, to je glavni sastojak mnogih sezonskih alergijskih lijekova i dodataka koji se koriste za upravljanje blagim simptomima alergija koji utječu na oči i nos (6).

Sadrži antimikrobne spojeve

Veliko istraživanje pokazuje da organo sumporni spojevi u Allium povrću poput šalotke imaju antibakterijska, antifungalna i antivirusna svojstva (5).

Kao takav, Alliums se dugo upotrebljava u tradicionalnoj medicini kao pomoć u liječenju prehlade, groznice i kašlja, kao i gripe (16).

Jedna četverosjedna studija u 16 odraslih osoba sa sezonskim alergijama primijetila je to uzimanje
200 mcg / mL ekstrakta šalotice dnevno smanjilo je simptome u 62,5% sudionika, u usporedbi s 37,5% u kontrolnoj skupini (13).

Drugo istraživanje na 60 ljudi otkrilo je da je primjena 0,5% -tne otopine ekstrakta šalotke na nove čireve znatno smanjila njihovo trajanje (17).

Hladnoće su se riješile u roku od 6 sati za 30% onih koji su davali ekstrakt šalotke i 24 sata za ostatak šalotne skupine u usporedbi sa 48–72 sata za skupinu koja je primala placebo (17).

Nadalje, pokazalo se da je jednoplatno ispiranje usta s 15 sekundi ekstraktom šalotke i vodom učinkovitije od klorheksidina, medicinskog dezinficijensa, na inhibitor bakterija u ustima do 24 sata (5).

Može podržati zdravlje srca i cirkulaciju

Istraživanje pokazuje da organo sumporni spojevi i antioksidanti u šalotki mogu imati koristi za zdravlje srca i krvotok na nekoliko načina, što potencijalno smanjuje rizik od bolesti srca (18, 19, 20).

Šalotke sadrže velike količine tiosulinata, vrste organo sumpornih spojeva koji mogu spriječiti stvaranje opasnih krvnih ugrušaka (21).

Pokazalo se da je alicin, još jedan organo sumporni spoj u šalotki, smanjio krutost krvnih žila otpuštanjem dušičnog oksida, poboljšavajući cirkulaciju i snižavajući krvni tlak. Također može poboljšati ukupni kolesterol (22).

Nadalje, jedna studija koja je uspoređivala 11 članova porodice Allium otkrila je da je šalotka i češnjak najveća aktivnost sprječavanja ugrušaka, što se pripisuje njihovom sadržaju kvercetina i alicina (23).

Šalotke također mogu pomoći smanjiti razinu štetnih masnoća koje se mogu nakupiti u krvnom sustavu i potencijalno povećati rizik od srčanih bolesti.

Jedno je istraživanje pokazalo da su žene s dijabetesom tipa 2, koje su jele šalotku s jogurtom, iskusile smanjenje ukupnog kolesterola, LDL (lošeg) kolesterola i triglicerida u usporedbi sa ženama koje su same jele jogurt (24).

Druga studija utvrdila je da suplementacija alicinom dnevno snižava visoku razinu kolesterola i triglicerida kod štakora, štiteći od ateroskleroze - nakupljanje plaka u arterijama što može dovesti do srčanih bolesti (25).

Druge potencijalne koristi

Snažni spojevi u šalotki nude niz dodatnih zdravstvenih prednosti:

• Može podržati zdravu težinu. Neke studije pokazuju da spojevi u šalotki mogu spriječiti nakupljanje viška masnoće i smanjiti ukupni postotak tjelesne masti (26, 27).
• Može smanjiti šećer u krvi. Biljni spojevi u šalotki mogu pomoći smanjiti razinu šećera u krvi. Štakore s inzulinskom rezistencijom kojima su svakodnevno davali ekstrakt šalotke tijekom 8 tjedana pokazali su se značajna poboljšanja inzulinske rezistencije i smanjenje šećera u krvi (29).

Šalotke sadrže visoko antioksidante i mogu poboljšati razinu šećera u krvi, cirkulaciju, sezonske alergije i zdravlje srca i kostiju. Također mogu pomoći u borbi protiv mikroba i pospješiti održavanje težine.

Kako dodati šalotku svojoj prehrani

Blaga šalotka čini ih idealnim za recepte koji zahtijevaju nježnije okuse.

Neki popularni načini jesti šalotku uključuju:

• pečenje klinčića i posluživanje s umakom za umakanje
• peče ih zajedno s drugim povrćem, tofuom ili mesom
• nasjeckajući ih i dodajući u kolače pomfrit, juhe ili quicche
• narežite ih i posipajte ih sirovima po salatama, brusketama ili jelima od tjestenine
• šireći ih po domaćim pizzama
• mljeveći ih i dodajući umacima ili preljevima

Zamjene za šalotke

Ako nemate šalotku pri ruci, najbolji nadomjestak je obični luk plus prstohvat mljevenog ili sušenog češnjaka. Samo imajte na umu da šalotka i tradicionalni luk nude različite okuse.

Ova zamjena djeluje najbolje kad se u receptu pozivaju kuhani šalot, jer sirovi luk i sirova šalotka nemaju isti okus.

S druge strane, ako zamijenite šalot umjesto jednog cijelog luka, obično se preporučuje korištenje tri šalotke za svaki luk koji se zahtijeva u receptu. Opet, šalotke ne nude isti zalogaj kao i obični luk.

Ponekad može biti zbunjujuće znati koliko šalotke koristiti u receptu. Ako recept zahtijeva jedan šalot, obično možete pretpostaviti da znači da su svi klinčići u jednom šalotku - ne samo jedan čep od šalotke.

Šalotke imaju blagi okus koji mogu biti izvrstan dodatak raznim jelima, poput supa, salata i preljeva. U mnogim receptima šalotka se može zamijeniti običnim lukom pomiješanim s češnjakom.

Donja linija

Šalotka je visoko hranjiv tip luka koji nudi brojne zdravstvene koristi.

Bogate su biljnim spojevima s visokom antioksidacijskom aktivnošću, koji pomažu u smanjenju upale i sprečavanju oksidativnog stresa koji može dovesti do bolesti.

Štoviše, spojevi u šalotki dobro su proučavani zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih koristi, poput podrške zdravlju srca, poboljšanju kontrole šećera u krvi i smanjenju rizika od pretilosti i bolesti poput raka i dijabetesa tipa 2.

Da biste u svoju prehranu unijeli blagi okus šalotke, jednostavno ih upotrijebite u bilo kojem receptu koji zahtijeva tradicionalni luk.

Imajte na umu da su neke studije pregledavale korišteni koncentrirani ekstrakt šalotke, pa je teško odrediti koliko cijelih šalotki će vam trebati za postizanje istih koristi.