10 najboljih savjeta za roštiljanje u zatvorenom prostoru za stanovnike gradova

Sadržaj

• Pregled za

Sezona roštilja budi ljubomoru kod svakoga tko živi u stanu ili stanu. Bez vanjskog prostora za roštilj, što gradski stanovnik može raditi u tim savršenim toplim ljetnim noćima koje traže roštilj?

Na sreću, to je moguće je napraviti ukusna jela sa roštilja u zatvorenom prostoru. Jedan od najvećih majstora roštilja-Bobby Flay, čija je najnovija kuharica, Ovisnost o roštilju Bobbyja Flaya, sada je dostupan - kaže da možete osjetiti okus (ako ne i krajolik) pravog dvorišnog kuhanja u svojoj kuhinji. Samo slijedite njegove stručne savjete o najboljoj opremi, priboru i metodama za pečenje na roštilju bez pravog roštilja, a zatim pozovite svoje prijatelje na roštilj bez znoja i buba.

1. Idite na grill tavu

Odaberite tavu za roštilj od lijevanog željeza radije nego Panini press-style ili neki drugi unutarnji roštilj. "Lijevano željezo izuzetno dobro drži toplinu, a grebeni daju vašoj hrani izvrsne tragove roštilja", kaže Flay.

2. Uložite u najvažnije

"Moj popis pribora za pečenje na roštilju je relativno kratak - stvarno vam treba samo nekoliko predmeta da biste dobro ispekli roštilj", kaže Flay. Njegovi must-have uključuju:

Kliješta: za okretanje odreska, piletine, školjki i povrća

Lopatica za teške uvjete rada: prevrtati hamburgere i nježne riblje filete

Četkice za pecivo: za premazivanje ulja, glazure i umaka za roštilj

Robusna četka za roštilj: kako bi vaš roštilj bio čist

Repica ili biljno ulje: Ova neutralna ulja najbolja su za roštiljanje jer ne dodaju okus i imaju visoku točku dimljenja.

3. Pravilno se pripremite

Prvo što morate učiniti prije roštiljanja u zatvorenom prostoru je prethodno začiniti posudu za roštilj ako već nije začinjena. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva, čistom krpom ili papirnatim ručnikom obilno utrljajte malo uljane repice ili biljnog ulja, pa je stavite peći na 30 minuta. Isključite vatru i ostavite posudu u pećnici da se potpuno ohladi.

Kad god koristite unutarnji roštilj, nauljite samo hranu, a ne i tavu za roštilj. Jednostavno zagrijte tavu na jakoj vatri dok ne počne dimiti; meso, ribu ili povrće premažite uljem i začinima, a zatim ispecite na žaru prema receptu.

4. Napravite profesionalne oznake roštilja

Lako se izvlače oni kul križovi u restoranskom stilu s mesom i povrćem s roštilja: Stavite hranu na grill tavu pod kutom od 45 stupnjeva prema grebenima oko 2 do 3 minute, zatim pokupite svaki komad, okrenite za 90 stupnjeva, i stavite istom stranom prema dolje na gril tavu tako da se grebeni sada kreću pod kutom od 45 stupnjeva u suprotnom smjeru. Nastavite peći na roštilju još 2 do 3 minute. Kad dođe vrijeme za okretanje hrane, jednostavno je preokrenite-nema potrebe stvarati oznake s druge strane jer će biti okrenuta licem prema dolje na tanjuru.

5. Gdje ima dima ...

Kako biste smanjili razinu dima, pokušajte ne pretjerano ulijevati hranu i ne umakati jelo. "Također budite sigurni da ne pritišćete hranu i istiskujete sokove. Ne samo da će vam to isušiti hranu, već će to također uzrokovati izgaranje hrane i stvaranje više dima", kaže Flay.

6. Ne igrajte se s hranom

"Jedna od najvećih pogrešaka koje grilari početnici rade je pokušaj okretanja ili prevrtanja hrane prije nego što je spremna, što može uzrokovati da se raspadne i neravnomjerno kuha", kaže Flay. I čuvajte se predugog mariniranja hrane. Marinade obično sadrže kiseli sastojak (ocat, vino ili sok od citrusa), koji će početi razgrađivati ​​meso i učiniti ga žilavim. Pazite da ne marinirate posnije komade mesa (kao što su pileća prsa bez kostiju, kože i svinjski file) duže od 2 sata, a riblje filete marinirajte samo 20 minuta.

7. Lažiraj to dok ne uspiješ

Flay priznaje da može biti teško dobiti taj traženi drveni, dimljeni okus iz unutarnje roštilj posude. "Iako najizraženiji okus za pečenje dolazi iz upotrebe drvenog ugljena u vanjskom roštilju, možete kupiti ili napraviti umake za roštilj, glazure ili začine s okusom dima kako biste dodali dodatne okuse koje tava za roštilj ne može dodati", kaže on.

8. Odaberite pravu hranu za roštilj u zatvorenom prostoru

Najbolja hrana za roštiljanje unutar kuće su hamburgeri, hrenovke, pileća prsa bez kostiju, odresci, riblji fileti i škampi. "Izbjegao bih veće komade mesa koje bi trebalo pokriti, poput svinjskih lopatica, glavnih rebara, cijelih purana ili cijele piletine", kaže Flay. Također izbjegavajte jako masno meso, poput pačjih prsa koje može prskati i uzrokovati dodatni dim.

9. Izmjerite temperaturu

Najbolji način da se utvrdi kada je meso gotovo je korištenje jeftinog termometra s trenutnim očitavanjem kako biste točno provjerili unutarnju temperaturu, kaže Flay. USDA preporučuje pileća i pureća prsa srednje jačine od 150 stupnjeva, od srednje rijetkih odrezaka i janjećih kotleta do 170 stupnjeva.

10. Odmori se

Flay predlaže da meso izvadite iz grill tave kada je oko 5 stupnjeva ispod željene unutarnje temperature, a zatim ga lagano zatvorite folijom i pustite da odstoji 5 do 15 minuta prije rezanja. “Ovo razdoblje mirovanja povećat će temperaturu za oko 5 stupnjeva i omogućiti preraspodjelu sokova, dajući vam sočan i vlažan komad mesa ili ribe”, objašnjava.

Pregled za