Što je tinta lignje i treba li je jesti?

Sadržaj

• Što je tinta lignje?
• Moguće zdravstvene koristi od tinte s lignjama
• Može imati antimikrobna svojstva
• Može imati antioksidativne učinke
• Može pomoći u borbi protiv raka
• Druge potencijalne koristi
• Koristi tinta od lignje
• Treba li jesti tintu s lignjama?
• Donja linija

Tinta lignje popularan je sastojak mediteranske i japanske kuhinje.

Jelima dodaje izrazitu crno-plavu boju i bogat ukusan okus.

Međutim, možda se pitate što je točno ovaj sastojak i trebate li ga jesti.

Ovaj članak objašnjava što je tinta lignje i pregledava njezine potencijalne prednosti i sigurnost.

Što je tinta lignje?

Tinta lignje, poznata i kao glavonožac, je tamna tinta koju proizvode lignje.

Služi kao obrambeni mehanizam, pomaže životinji da pobjegne od grabežljivca, obazirući se na njihov pogled (1).

Tinta sadrži mnogo spojeva, uključujući melanin, enzime, polisaharide, kateholamine (hormone), metale poput kadmija, olova i bakra, kao i aminokiseline, poput glutamata, taurina, alanina, leucina i asparaginske kiseline (1,2 ).

Glavni spoj u tinti lignje je melanin, koji je pigment odgovoran za tamnu boju tinte. Javlja se i kod ljudi i određuje boju vaše kože (1).

Ljudi su stoljećima koristili tintu lignje, uključujući tradicionalnu medicinu, pisanje, umjetnost, kozmetiku i dodatak hrani (1).

Danas se uglavnom koristi kao dodatak hrani u tjestenini, riži i umacima u mnogim japanskim i mediteranskim jelima zbog jedinstvene tamne boje i bogatog, slasnog ukusa.

Sažetak Tinta lignje je tamna tinta koju lignje proizvode kao obrambeni mehanizam. Sadrži mnogo jedinstvenih spojeva, uključujući melanin, i ima razne namjene, uključujući kulinarske.

Moguće zdravstvene koristi od tinte s lignjama

Tinta lignje povezana je s raznim potencijalnim zdravstvenim koristima.

Može imati antimikrobna svojstva

Ispitivanja epruveta i životinja pokazuju da ova tinta ima antimikrobna svojstva, što joj može omogućiti neutralizaciju štetnih bakterija i virusa (3, 4).

Na primjer, ispitivanje epruvete otkrilo je da je ekstrakt tinte lignje učinkovit u neutraliziranju bakterija koje često uzrokuju zubne plakove, poput Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus i Candida albicans (5).

Druga studija epruveta pokazala je da spojevi tinte iz lignje mogu neutralizirati bakterije koje uzrokuju bolesti koje prenose hranu, poput Escherichia coli i Listeria Monocytogenes (6).

Može imati antioksidativne učinke

Istraživanja sugeriraju da tinta lignje ima snažna antioksidacijska svojstva (7).

Antioksidanti su spojevi koji se bore protiv potencijalno štetnih molekula nazvanih slobodni radikali. Ako razina slobodnih radikala postane previsoka u vašem tijelu, to može uzrokovati stanično oštećenje i povećati rizik od kroničnih bolesti, poput raka, srčanih bolesti i dijabetesa (8).

Nekoliko ispitivanja epruveta i ispitivanja na životinjama pokazuju da ta antioksidativna svojstva tiganj za lignje potječu od polisaharida, koji su dugački lanci povezanih molekula šećera za koje je otkriveno da štite od slobodnih radikala (9, 10, 11).

Može pomoći u borbi protiv raka

Neki dokazi sugeriraju da tinta lignje ima antikancerogena svojstva.

Studije s epruvetama uočavaju da tinta može smanjiti veličinu tumora i širenje stanica raka. Čini se da su ta antikancerogena svojstva povezana s snažnim antioksidacijskim svojstvima tinte.

Preciznije, ispitivanja epruveta otkrila su da proteini tiganjine i polisaharidi lignje mogu suzbiti rast stanica karcinoma dojke, pluća i prostate (12, 13, 14, 15).

Osim toga, studije na životinjama primjećuju da polisaharidi lignje mogu zaštititi od potencijalnog oštećenja od kemoterapijskih lijekova (10, 16, 17).

Iako su ovi nalazi obećavajući, nedostaju istraživanja na ljudima na ovom području i potrebno je više istraživanja prije nego što se mogu donijeti snažni zaključci.

Druge potencijalne koristi

Evo još potencijalnih zdravstvenih koristi od tinte s lignjama:

• Može smanjiti krvni tlak. Istraživanje epruvete pokazuje da tinta lignje sadrži spojeve koji mogu pomoći razgradnji krvnih žila, što poboljšava krvni tlak (18).
• Može se boriti protiv čira na želucu. Studije na životinjama pokazuju da tinta može smanjiti proizvodnju želučane kiseline, što može zaštititi od čira na želucu (19, 20, 21).
• Može pojačati imunitet. Jedno istraživanje na životinjama pokazalo je da tinta lignje potiče rast i razvoj imunoloških stanica i poboljšava opći imunitet u usporedbi s kontrolnom otopinom (22).

Sažetak Tinta lignje povezana je s raznim zdravstvenim prednostima u ispitivanjima epruveta i na životinjama. Međutim, prije nego što se mogu donijeti snažni zaključci, potrebno je više ljudskih istraživanja o tim koristima.

Koristi tinta od lignje

Tinta od lignje stoljećima se koristi u mnoge svrhe.

Tradicionalno se u kineskoj medicini koristila za liječenje srčanih i krvnih problema. Osim toga, bila je široko korištena tijekom 19. stoljeća za pisanje, crtanje i slikanje (1, 23).

Danas se uglavnom koristi kao sastojak u kuhanju.

Najčešće se koristi u mediteranskoj i japanskoj kuhinji, gdje njegova tamna boja i ukusan okus pomažu pojačanju okusa i privlačnosti umaka, kao i jela od tjestenine i riže.

Kisela svojstva lignje u tinti proizlaze iz visokog sadržaja glutamata, koji je aminokiselina koja je ujedno i umami spoj. Namirnice s visokim sadržajem glutamata imaju ukusan okus umaka (1).

Ako želite isprobati tintu s lignjama, možete sakupljati tintu od cijelih lignji. Alternativno, za praktičniji proizvod možete kupiti flaširanu ili pakiranu tintu za lignje u specijalnim trgovinama ili na mreži.

Budući da ima bogat ukusan okus, u jela trebate dodati samo nekoliko žličica.

Vrijedi napomenuti da je većina komercijalno prodanih tinta od lignji upravo sipa. To je zato što tinta sipe ima bogatiji, ukusniji okus. Stoga, kako biste dobili ruke od tinte s lignjama, obavezno pravilno pročitajte oznake proizvoda koji kupujete (1).

Sažetak Tinta lignje ima mnoge tradicionalne svrhe. Danas se najčešće koristi u kuhanju. Ima bogat ukusan okus, tako da trebate koristiti samo male količine.

Treba li jesti tintu s lignjama?

Tinta lignje siguran je dodatak hrani koji može poboljšati okus vaših jela.

Iako su povezani sa raznim zdravstvenim prednostima, ovi nalazi su samo iz epruvete ili na životinjama. Neizvjesno je primjenjuju li se isti učinci na ljude.

Pored toga, tinta lignje se obično troši u malim količinama. Dakle, malo je vjerojatno da će ponuditi značajne zdravstvene koristi.

Nedostaju dokazi da ljudi koji su alergični na školjke mogu osjetiti simptome prilikom gutanja tinte s lignjama. Unatoč tome, možda želite pogriješiti na oprezu ukoliko imate ovakvu alergiju.

Sažetak Tinta lignje siguran je dodatak hrani koji može dodati okus jelima. No, malo je vjerojatno da to ima značajne zdravstvene koristi za ljude, jer se konzumira u malim količinama.

Donja linija

Tinta lignje je tamna tinta koju proizvode lignje kao obrambeni mehanizam.

Ima mnogo kulinarskih namjena i sadrži jedinstvene spojeve.

Ispitivanja epruveta i ispitivanja na životinjama povezuju tintu sa zdravstvenim koristima, ali nedostaju ljudska istraživanja. Uz to, male količine koje se obično koriste neće imati koristi za vaše zdravlje.

Bez obzira na to, tinta lignje može vašem jelu dodati okus i raznolikost, pa ćete možda poželjeti isprobati svoja jedinstvena kulinarska svojstva.