Za što je pokvareno mlijeko pogodno i možete li ga piti?

Sadržaj

• Što je pokvareno mlijeko?
• Znakovi da vam se mlijeko pokvarilo
• Malo se razlikuje od kiselog mlijeka
• Rizici pijenja pokvarenog mlijeka
• Još uvijek mogu biti korisni u kuhinji
• Donja linija

Uhvatiti zalogaj pokvarenog mlijeka dovoljno je da upropasti i najzagriženiji apetit, ali ako vam se zaglavi u kartonu, možda ćete htjeti dvaput razmisliti prije nego što ga bacite.

Suprotno uvriježenom mišljenju, pokvareno mlijeko može imati mjesto u vašoj sljedećoj kulinarskoj potrazi. Da ne spominjemo, korištenje pokvarenog mlijeka u receptima je sjajan način za smanjenje otpada od hrane.

Ovaj članak objašnjava što je pokvareno mlijeko, je li ga sigurno piti i načine na koji ga možete koristiti.

Što je pokvareno mlijeko?

Kiselo mlijeko rezultat je prekomjernog rasta bakterija koje ugrožavaju kvalitetu, okus i teksturu mlijeka.

Od kasnih 1800-ih, velika većina komercijalno proizvedenog mlijeka je pasterizirano. Proces pasterizacije ubija mnoge od najštetnijih sojeva bakterija za koje se zna da uzrokuju bolest koja se prenosi hranom, uključujući E coli, Listeria, i Salmonela.

Međutim, pasterizacija ne uklanja sve vrste bakterija. Osim toga, jednom kada otvorite kartonsku kutiju mlijeka, ona je izložena dodatnim bakterijama iz okoliša. S vremenom se te male bakterijske zajednice mogu razmnožiti i na kraju uzrokovati da se vaše mlijeko pokvari.

Znakovi da vam se mlijeko pokvarilo

Kad se mlijeko počne pokvariti, razvija neugodan, žuči miris. Miris je teško propustiti i s vremenom se pojačava.

Okus se također počinje mijenjati jer prirodnu slatkoću svježeg mlijeka brzo zamjenjuju pomalo kiseli ili kiseli okus.

S dovoljno vremena promijenit će se i tekstura i boja pokvarenog mlijeka. Možda će početi razvijati vitku, mršavu teksturu i prljavu, žutu boju.

Brzina kvarenja mlijeka ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući broj prisutnih bakterija kvarenja, temperaturu u kojoj je mlijeko bilo pohranjeno i izloženost svjetlu (1).

Ako niste sigurni je li se vaše mlijeko pokvarilo, počnite ga njuškati. Ako vam nema mirisa, iskušajte mali gutljaj prije nego što sipate punu čašu ili je dodate svojoj žitarici.

Sažetak Mlijeko se pokvari zbog prekomjernog rasta bakterija što ugrožava njegovu kvalitetu. Znate da vam je mlijeko pokvareno ako ima neugodan miris ili okus ili mijenja teksturu.

Malo se razlikuje od kiselog mlijeka

Izrazi pokvareni i kiseli često se upotrebljavaju naizmjenično za opisivanje mlijeka koje je pošlo po zlu, ali između tih dvaju može postojati suptilna razlika - ovisno o tome koga tražite.

Spovano mlijeko se obično odnosi na pasterizirano mlijeko koje mirisa i okusa ima zbog rasta bakterija koje su preživjele proces pasterizacije. Većina ovih bakterija ne smatra se promicanjem zdravlja i moglo bi vas razboljeti (2).

S druge strane, kiselo mlijeko često se posebno odnosi na nepasterizirano, sirovo mlijeko koje je počelo prirodno fermentirati.

Fermentacija sirovog mlijeka, poput pokvarenog mlijeka, događa se zbog različitih vrsta bakterija koje stvaraju mliječnu kiselinu, čiji se mali postotak smatra probioticima i može ponuditi male zdravstvene koristi (3).

U skladu s tim, potencijalne koristi sirovog mlijeka ne nadmašuju njegove rizike. Zbog visokog rizika od bolesti izazvane hranom (3) obično se ne preporučuje konzumiranje sirovog mlijeka u bilo kojem obliku - svježeg ili kiselog.

Sažetak Kvaljeno mlijeko se obično odnosi na pasterizirano mlijeko koje je pošlo po zlu, dok se kiselo mlijeko može odnositi na sirovo mlijeko koje je počelo fermentirati.

Rizici pijenja pokvarenog mlijeka

Većina ljudi odmah se isključuje zbog gadnog mirisa i okusa pokvarenog mlijeka, zbog čega je odluka o njegovom konzumiranju relativno lagana.

Međutim, čak i ako možete prijeći neugodan ukus, piti pokvareno mlijeko nije dobra ideja. Može prouzrokovati trovanje hranom što može rezultirati neugodnim probavnim simptomima, poput bolova u želucu, mučnine, povraćanja i proljeva.

Ne morate se brinuti ako ste slučajno popili mali gutljaj pokvarenog mlijeka, ali izbjegavajte ga piti u velikim - ili čak umjerenim - količinama.

Sažetak Pijenje pokvarenog mlijeka može uzrokovati probavne smetnje, poput povraćanja, grčeva u trbuhu i proljeva.

Još uvijek mogu biti korisni u kuhinji

Iako ne biste trebali piti pokvareno mlijeko, daleko je od beskorisnog.

Ako je vaše mlijeko vrlo staro i počelo je curiti, postati sluzavo ili rasti plijesni, najbolje je izbaciti ga. Ipak, ako je samo malo kiselo i kiselo, postoji nekoliko načina da se koristi.

Pokušajte koristiti malo pokvareno mlijeko u jednoj od sljedećih kulinarskih primjena:

• Peciva. Zamijenjeno pokvareno mlijeko zamijenite redovitim mlijekom, pinjenim mlijekom, jogurtom ili kiselim vrhnjem u receptima poput keksa, palačinki, pogača i kukuruznog kruha.
• Juhe i juhe. Kopriva pokvarenog mlijeka može pomoći zgušnjavanju i dodavanju bogatstva juhama, gulašima i kašama.
• Preljev za salatu. Pomoću kiselog mlijeka napravite kremasti preljev poput ranča, cezara ili plavog sira.
• Sira. Upotrijebite kiselo mlijeko za pravljenje domaće skute ili poljoprivrednog sira.
• Smekšati. Koristite kiselo mlijeko za mariniranje i njegu mesa ili ribe. Možete u nju namočiti i nekuhane, cjelovite žitarice da ih omekšaju.

Uz to možete dodati pokvareno mlijeko domaćim maskama za lice ili kupki kako biste omekšali svoju kožu. Ipak, možda biste ga željeli pomiješati s esencijalnim uljima ili drugim mirisnim sastojcima ako vam se čini da miris prevladava.

Sažetak Pohano mlijeko može zamijeniti pire od maslačka ili kiselog vrhnja u pecivima. Također se može koristiti za nadjev od mesa ili dodavanje juhama, kasama ili preljevima za salatu. Isto tako možete ga koristiti u određenim kozmetičkim aplikacijama za omekšavanje vaše kože.

Donja linija

Kiselo mlijeko rezultat je prekomjernog rasta bakterija koje uzrokuju promjene u ukusu, mirisu i teksturi.

Pijenje vas može razboljeti, ali kuhanje s njom neće, sve dok je malo vremena.

Korištenje blago pokvarenog mlijeka na inovativan način također vam može pomoći smanjiti otpad hrane.

Sljedeći put kad primijetite da mlijeko iz vašeg frižidera počinje ići loše, ne bacajte ga odmah. Umjesto toga, pokušajte ga koristiti u palačinkama, keksima ili kao zgušnjivač za juhe i juhe.