Ovi svinjski kotleti na žaru, dimljeni i ispunjeni čajem nisu ništa drugo do blagi

Sadržaj

• Svinjski kotleti na žaru s rasolom od dimljenog čaja
• Sastojci
• Upute
• Pregled za

Bilo da želite napraviti impresivno glavno jelo ili skuhati povrće uz njega, postoji velika šansa da automatski pokrenete pećnicu kako biste obavili posao. No, ovo oslanjanje na uređaj znači da vjerojatno zanemarujete alat koji može stvoriti duboke, pune okuse koje pećnica jednostavno ne može postići: roštilj.

"Odlična stvar u kuhanju na vatri je njegova jednostavnost", kaže Ashley Christensen, kuharica i vlasnica restorana Death & Taxes, restorana u Sjevernoj Karolini koji kuha na drva. „Roštilj brzo donosi velike okuse postižući razinu karamelizacije koju ne možete dobiti u kuhinji. Zapravo, dim i ugljen su tako veliki okusi da ih smatramo sastojcima u našem restoranu.”

Ovu zadimljenost možete postići čak i ako imate mali roštilj na ugljen koji ostaje na balkonu vašeg stana. Tajna: listovi čaja. Ova salamura od svinjskog kotleta koristi listove crnog čaja koji su sušeni na borovoj vatri kako bi se pojačao dimljeni okus, kao i med za dodavanje daška slatkoće. I ne brinite, ovo jelo neće imati okus kao ugljenisano. Kad se jelo sjedini, salamura od svinjskih kotleta uravnotežena je slatkim okusom svježe rajčice. (Evo drugih recepata koji koriste čaj kao iznenađujući sastojak.)

Samo naprijed, pokušajte. (A kad budete spremni isprobati još jedan komad svinjskih kotleta, u svoj raspored pripreme obroka dodajte Broccoli & Kimchi pečenje sa svinjskim kotletima na javoru.)

Svinjski kotleti na žaru s rasolom od dimljenog čaja

Počni do kraja: 9 sati (uključuje 8 sati salamurenja)

Pravi: 4

Sastojci

Za salamuru od svinjskog kotleta:

• 1/4 šalice meda
• 2 žlice listova Lapsang Souchong čaja ili drugog dimljenog crnog čaja
• 8 šalica vode
• 1/2 šalice soli

Za kuhanje i posluživanje svinjskih kotleta:

• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 4 svinjska kotleta podignuta na kostima (debljine 1 1/4 inča)
• Biljno ulje, za četkanje roštilja
• 2 velika krastavca bez sjemenki
• 8 mladića
• 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica sitno naribane korice limuna, plus 1 žlica svježeg soka od limuna
• 1/2 šalice natrganog svježeg bosiljka, mente i peršina
• 2 litre raznobojnih cherry rajčica, prepolovljenih ili na četvrtine ako su velike
• 2 žlice mljevene ljutike
• 1 šalica grčkog jogurta, za posluživanje

Upute

Za pripremu salamure od svinjskog kotleta:

1. U velikom loncu na srednjoj temperaturi zagrijte med dok ne počne pjenušati.
2. Dodajte listiće čaja i miješajte dok ne postane aromatičan (pomalo će mirisati na logorsku vatru), oko 2 minute.
3. Dodajte 8 šalica vode, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Dodajte 1/2 šalice soli, miješajući, dok se ne otopi.
4. Maknite s vatre. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu salamuru procijedite u posudu za pečenje dimenzija 9 x 13 inča. Odbacite krute tvari.

Za kuhanje i posluživanje svinjskih kotleta:

1. Dodajte svinjetinu u salamuru. U hladnjaku, poklopljeno, 8 do 12 sati.
2. Zagrijte roštilj na jaku vatru i lagano nauljite rešetke. Svinjetinu izvadite iz salamure i osušite papirnatim ručnicima. Začinite solju i paprom. Svinjetinu stavite na najtopliji dio roštilja 2 minute. Kliještima zakrenite za oko 90 stupnjeva. Kuhajte još 2 minute. Preokrenite i ponovite s druge strane.
3. Svinjetinu premjestite na hladniji dio roštilja ili smanjite vatru na srednju. Kuhajte dok termometar s trenutnim očitavanjem ne očita 135 stupnjeva, još oko 5 minuta. Maknite s vatre i stavite na rešetku. Pustite da se odmori 15 minuta.
4. U međuvremenu na najljući dio roštilja stavite krastavce i mladi luk. Kliještima, okrenite povrće svakih nekoliko minuta, ugljenjem izvana držeći sredinu hrskavom, oko 8 minuta za krastavac i 4 minute za mladi luk. Prebacite povrće na radnu površinu.
5. Narežite krastavce po dužini, a zatim u polumjesec debljine 1/4 inča i premjestite u srednju zdjelu. Mladi luk narežite na komade debljine 1/4 inča i dodajte u zdjelu. Prelijte s 2 žlice ulja te koricom i sokom limuna; začiniti solju i paprom. Dodajte začinsko bilje, i promiješajte da se sjedini.
6. U srednjoj zdjeli prelijte rajčice ljutikom. Obilno posolite i promiješajte da se sjedini. Ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi da rajčica pusti tekućinu. Lagano umiješajte preostalu 1/4 šalice ulja i začinite paprom.
7. Premažite jogurt na dno 4 tanjura. Na jogurt stavite svinjetinu, a preko svinjetine žlicom prelijte rajčicu i sve sokove. Poslužite salatu od krastavaca sa strane.

Recept Ashley Christensen

Časopis Shape, izdanje za svibanj 2020

Pregled za