Ova juha od 6 sastojaka od slanutka uvjerit će vas da zauvijek preskočite inačice iz konzervi

Sadržaj

• Juha od slanutka s repom i kukuruznim popečcima
• Juha od slanutka
• Kukuruzne fritule
• Pregled za

U dane usred zime kada sunce zalazi u 16 sati. a prizor s vašeg prozora izgleda kao arktička tundra, vjerojatno ćete poželjeti ili bogatu, pjenušavu šalicu vrućeg kakaa ili zdjelu krepke juhe koja se kuha na pari. A ako vam ovo drugo žudi za trenutkom, što god radili, nemojte brisati prašinu s limenke pilećih rezanci i nazovite to jednim danom.

Umjesto toga, umutite ovu juhu od slanutka koja sadrži samo šest (da, stvarno) sastojaka, a to čak nije ni najbolji dio. Izradio Dan Kluger-nagrađivani kuhar i vlasnik Loring Placea u New Yorku i autor nove knjige Traganje za okusom: tehnike i recepti za neustrašivo kuhanje (Kupi to, 32 USD, bookshop.org) - juha od slanutka pomoći će vam da smanjite bacanje hrane dodavanjem zrna repe u juhu. Znate, lišće odrežete hrpu cikle i obično bacite u smeće. I kao vrhunac, dodat ćete slano-začinjene kukuruzne popečke od kukuruznog brašna, parmezana i alepskog papra. Slinjenje.

Zato se sljedeći put kad vam želudac vrišti za nečim toplim i ugodnim okrenite se ovoj juhi od slanutka. Obećajte, nećete propustiti već zapakirane stvari.

Juha od slanutka s repom i kukuruznim popečcima

Poslužuje: 4 do 6

Juha od slanutka

Sastojci:

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veliki bijeli luk, narezan na četvrtine i tanko narezan
• 2 režnja češnjaka, tanko narezana
• Košer sol i svježe mljeveni papar
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 funta zelenila repe (od 2 grozda), opranog; lišće grubo nasjeckano, a stabljike izrezane na komade od 1 do 2 inča
• 7 šalica vode
• Jedan 15 unci može slanutak, isprati i ocijediti

Upute:

1. U srednjem loncu zagrijte ulje. Dodajte luk, češnjak i 1 žlicu soli. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.
2. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Dodajte stabljike repe i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počnu omekšavati, otprilike 4 minute.
3. Dodajte zelje cikle i kuhajte dok ne uvene, oko 3 minute. Dodajte vodu i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 20 minuta.
4. Dodajte slanutak i pirjajte 15 minuta. Juhu začinite solju i paprom.

Kukuruzne fritule

Sastojci:

• 3/4 šalice vode
• 1 žlica neslanog maslaca
• 1/4 šalice fino mljevenog žutog kukuruznog brašna
• 1/2 čajne žličice košer soli, plus još za začinjanje fritula
• 1/2 žličice sitno mljevenog crnog papra
• 1/2 šalice sitno naribanog parmezana
• 1 veliko jaje
• 1 žlica alepske paprike ili 1 1/2 žličice mljevene pahuljice crvene paprike
• Biljno ulje

Upute:

1. Dok se juha kuha, u maloj posudi pomiješajte vodu i maslac. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim umiješajte kukuruzno brašno.
2. Smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok kukuruzno brašno ne dobije teksturu meke palente, oko 15 minuta.
3. Umiješajte sol, papar i sir. Kuhajte, miješajući, još 1 minutu. Dodajte jaja i alepski papar te neprestano miješajte kako biste bili sigurni da su jaja ravnomjerno raspoređena. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
4. Dodajte 1 inč biljnog ulja u srednji lonac i zagrijte na 350 ° F. Radeći u serijama, sipajte tijesto od kukuruznog brašna u vruće ulje, 1 zaokruženu žlicu odjednom, i pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni, 3 do 4 minute. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i pospite solju.
5. Za posluživanje juhu razdijelite po zdjelicama, a svaku prelijte s nekoliko fritula. Poslužiti.

Izvod izTraženje okusa: tehnike i recepti za bezbrižno kuhanje,© 2020 Daniel Kluger. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourta. Sva prava pridržana.

Magazin Shape, izdanje za prosinac 2020

Pregled za