Moraju li jaja biti u hladnjaku?

Sadržaj

• Sve je u vezi sa Salmonelom
• Hlađenje potrebno u Sjedinjenim Državama
• Hlađenje u Europi nepotrebno
• Ostale prednosti i nedostaci hlađenja
• Pro: hlađenjem može udvostručiti rok trajanja jaja
• Protiv: Jaja mogu upiti arome u hladnjaku
• Protiv: Jaja se ne smiju čuvati na vratima hladnjaka
• Protiv: Hladna jaja možda nisu najbolja za pečenje
• Donja linija

Iako većina Amerikanaca jaja sprema u hladnjak, mnogi Europljani to ne čine.

To je zato što vlasti u većini europskih zemalja kažu da je hlađenje jaja nepotrebno. No u Sjedinjenim Državama smatra se nesigurnim čuvanje jaja na sobnoj temperaturi.

Kao takvi, možete se zapitati o najboljem načinu čuvanja jaja.

Ovaj vam članak govori treba li jaja u hladnjaku.

Sve je u vezi sa Salmonelom

Salmonela je vrsta bakterija koja živi u crijevima mnogih toplokrvnih životinja. Potpuno je siguran kada se nalazi u crijevnom traktu životinje, ali može prouzročiti ozbiljne bolesti ako uđe u zalihu hrane.

Salmonela infekcije mogu uzrokovati neugodne simptome poput povraćanja i proljeva, a posebno su opasne - čak i fatalne - za starije odrasle osobe, djecu i osobe s oštećenim imunološkim sustavom ().

Uobičajeni izvori Salmonela napadi su klice lucerne, maslac od kikirikija, piletina i jaja. U 1970-ima i 1980-ima utvrđeno je da su jaja odgovorna za 77% Salmonela izbijanja u Sjedinjenim Državama (,).

To je potaknulo napore na poboljšanju sigurnosti jajašaca. Stope zaraze od tada su se, međutim, smanjile Salmonela izbijanja i dalje javljaju ().

Jaje može biti kontaminirano Salmonela bilo izvana, ako bakterije prodiru u ljusku jajeta, bilo iznutra, ako je kokoš sama nosila Salmonela a bakterije su prenesene u jaje prije stvaranja ljuske ().

Rukovanje, skladištenje i kuhanje ključni su za sprječavanje Salmonela izbijanja kontaminiranih jaja.

Na primjer, čuvanje jaja ispod 4 ° C zaustavlja rast Salmonela, a kuhanje jaja na najmanje 160 ° F (71 ° C) ubija sve prisutne bakterije.

Kao Salmonela liječenje se razlikuje ovisno o zemlji - kako je detaljno opisano u nastavku - u nekim regijama jaja u hladnjaku mogu biti potrebna, ali u drugima ne.

Salmonela je bakterija koja često uzrokuje bolesti koje se prenose hranom. Kako se države odnose prema jajima Salmonela određuje trebaju li ih hladiti u hladnjaku.

Hlađenje potrebno u Sjedinjenim Državama

U Sjedinjenim Američkim Državama, Salmonela uglavnom se liječi izvana.

Prije prodaje jaja podvrgavaju se postupku sterilizacije. Oni se operu u vrućoj sapunici i poprskaju se dezinficijensom, koji ubija sve bakterije na ljusci (,).

Nekoliko nacija, uključujući Australiju, Japan i skandinavske zemlje, postupa s jajima na isti način.

Ova metoda je vrlo učinkovita u ubijanju bakterija koje se nalaze na ljuskama jaja. Međutim, ništa ne ubija bakterije koje su možda već prisutne unutar jajašca - što je često ono što ljude čini bolesnima (,,).

Postupkom pranja također se može ukloniti kožica jajeta, koja je tanki sloj na ljusci jajeta koji pomaže u zaštiti.

Ako se kožica ukloni, sve bakterije koje nakon sterilizacije dođu u kontakt s jajetom lakše će prodrijeti u ljusku i kontaminirati sadržaj jajašca (,).

Iako hlađenje ne ubija bakterije, smanjuje rizik od bolesti ograničavanjem broja bakterija. Također sprečava bakterije da prodru u ljusku jajeta (,).

Bez obzira na to, postoji još jedan važan razlog da jaja u Sjedinjenim Državama moraju biti u hladnjaku.

Kako bi bakterija svela na minimum, Uprava za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva da se komercijalno prodana jaja čuvaju i prevoze ispod 7 ° C.

Nakon što su jaja u hladnjaku, moraju se držati u hladnjaku kako bi se spriječilo stvaranje kondenzacije na ljusci ako se zagriju. Ova vlaga olakšava bakterijama prodor kroz ljusku.

Stoga, sva komercijalno proizvedena jaja u Sjedinjenim Državama treba držati u vašem hladnjaku.

U Sjedinjenim Državama i nekoliko drugih zemalja jaja se peru, saniraju i hlade kako bi se bakterije svele na najmanju moguću mjeru. Jaja u tim zemljama moraju ostati u hladnjaku kako bi se minimalizirao rizik od onečišćenja.

Hlađenje u Europi nepotrebno

Mnoge europske zemlje ne hlade svoja jaja, iako su i one to isto doživjele Salmonela epidemija tijekom 1980-ih.

Dok su Sjedinjene Države provodile propise za pranje i hlađenje jaja, mnoge su europske zemlje poboljšale sanitarne uvjete i cijepile kokoši Salmonela kako bi se spriječila infekcija (,).

Primjerice, nakon programa u Ujedinjenom Kraljevstvu cijepljene su sve kokoši nesilice protiv najčešćeg soja ove bakterije, broj Salmonela slučajevi u zemlji pali su na najnižu razinu u posljednjih nekoliko desetljeća ().

Suprotno Sjedinjenim Državama, pranje i dezinfekcija jaja u Europskoj uniji je ilegalno. Međutim, Švedska i Nizozemska su iznimke (14).

Iako se Amerikancima ovo može činiti nehigijenskim, kožica i ljuska jajeta ostaju neoštećene, funkcionirajući kao sloj obrane od bakterija ().

Osim kutikule, bjelanjci imaju i prirodnu obranu od bakterija, što može pomoći u zaštiti jajašca do tri tjedna (,).

Stoga se smatra nepotrebnim hlađenje jaja u većem dijelu Europe.

Zapravo, Europska unija preporučuje da se jaja drže na hladnom - ali ne u hladnjaku - u supermarketima kako bi se spriječila da se zagriju i stvaraju kondenzat tijekom vašeg putovanja kući.

Budući da se jaja iz Europske unije tretiraju drugačije od američkih, u većini Europe u redu je držati jaja izvan hladnjaka, sve dok ih uskoro planirate koristiti.

U većini europskih zemalja, Salmonela se drži pod kontrolom preventivnim mjerama poput cijepljenja. Farme obično ne smiju prati jaja, tako da kožice ostaju netaknute, isključujući hlađenje.

Ostale prednosti i nedostaci hlađenja

Iako možda nećete trebati hladiti jaja, možda ćete to htjeti učiniti ovisno o vašem mjestu.

Iako hlađenje ima neke prednosti, ima i nedostataka. Ispod su prednosti i nedostaci hlađenja jaja.

Pro: hlađenjem može udvostručiti rok trajanja jaja

Čuvanje jaja u hladnjaku najbolji je način da se bakterije drže pod kontrolom.

Kao dodatni bonus, jaja također održavaju svježa mnogo dulje nego što ih čuvate na sobnoj temperaturi.

Iako će svježe jaje pohranjeno na sobnoj temperaturi početi padati u kvaliteti nakon nekoliko dana i treba ga koristiti u roku od 1 do 3 tjedna, jaja koja se čuvaju u hladnjaku održat će kvalitetu i svježinu barem dvostruko dulje (,,).

Protiv: Jaja mogu upiti arome u hladnjaku

Jaja mogu upiti mirise i okuse iz druge hrane u vašem hladnjaku, poput svježe izrezanog luka.

Međutim, čuvanje jaja u kartonu i zatvaranje hrane s jakim mirisima u hermetički zatvorene spremnike može spriječiti ovu pojavu.

Protiv: Jaja se ne smiju čuvati na vratima hladnjaka

Mnogi ljudi drže jaja na vratima hladnjaka.

Međutim, to ih može izložiti kolebanju temperature svaki put kada otvorite hladnjak, što bi moglo potaknuti rast bakterija i oštetiti zaštitne membrane jaja ().

Stoga je najbolje držati jaja na polici blizu stražnjeg dijela hladnjaka.

Protiv: Hladna jaja možda nisu najbolja za pečenje

Na kraju, neki kuhari tvrde da su jaja sobne temperature najbolja za pečenje. Kao takvi, neki predlažu da se hladna jaja puste na sobnu temperaturu prije upotrebe.

Ako vam je ovo važno, smatra se sigurnim ostavljati jaja na sobnoj temperaturi do dva sata. Ipak, svakako ih skuhajte na sigurnoj temperaturi ().

Hlađenje održava jaja svježima više od dvostruko dulje od jaja na sobnoj temperaturi. Ipak, moraju se pravilno skladištiti kako bi se spriječile promjene okusa i temperature.

Donja linija

Je li hlađenje jaja potrebno, ovisi o vašem mjestu od Salmonela liječenje se razlikuje ovisno o zemlji.

U Sjedinjenim Državama, svježa, komercijalno proizvedena jaja moraju se hladiti kako bi se rizik od trovanja hranom sveo na najmanju moguću mjeru. Međutim, u mnogim je zemljama Europe i svijeta u redu držati jaja na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana.

Ako ne znate najbolji način čuvanja jaja, obratite se lokalnom tijelu za sigurnost hrane da biste vidjeli što se preporučuje.

Ako još uvijek niste sigurni, hlađenje je najsigurniji put.