Je li rabarbara dobra za tebe? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Što je rabarbara?
• Kako se koristi?
• Sadržaj hranljivih sastojaka rabarbara
• Zdravstvene koristi rabarbara
• Može smanjiti razinu kolesterola
• Pruža antioksidante
• Zašto ima okus kiselog?
• Sigurnost i nuspojave
• Kako kuhati rabarbara
• Donja linija

Rhubarb je povrće poznato po crvenkastim stabljikama i kiselom ukusu.

U Europi i Sjevernoj Americi kuha se i često se zaslađuje. U Aziji se njeni korijeni koriste medicinski.

Ovaj članak daje detaljan pregled rabarbara, uključujući njegovu uporabu i potencijalne zdravstvene koristi.

Što je rabarbara?

Rhubarb je poznat po svom kiselom ukusu i gustim stabljikama, koje se obično kuhaju sa šećerom.

Stabljike variraju u boji od crvene do ružičaste do blijedo zelene boje, a konzistencije su slične celeru.

Za uzgoj ovog povrća mogu rasti hladne zime. Kao rezultat toga, uglavnom se nalazi u planinskim i umjerenim regijama širom svijeta, posebno u sjeveroistočnoj Aziji. Takođe je uobičajena vrtna biljka u Sjevernoj Americi i Sjevernoj Europi.

Postoji nekoliko sorti i vrsta. Na zapadu se najčešća sorta naziva kulinarska ili vrtna rabarbara (Rheum x hybridum).

SAŽETAK Rhubarb je povrće koje se uzgaja zbog svojih gustih, kiselih stabljika, koje se obično jedu nakon kuhanja sa šećerom.

Kako se koristi?

Rhubarb je neobično povrće jer je vrlo kiselo i pomalo slatko.

U stvari, lako je pogrešno voće Dodajući zbunjenost, američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) (1) službeno je klasificirano kao voće.

Zbog kiselog ukusa rijetko se jede sirovo. Umjesto toga, normalno se kuha - bilo zaslađeno šećerom ili se koristi kao sastojak.

Tek u 18. stoljeću, kada je šećer postao jeftin i lako dostupan, rabarbara je postala popularna hrana.

Prije toga koristila se uglavnom medicinski. Zapravo, njezini osušeni korijeni koriste se u tradicionalnoj kineskoj medicini tisućama godina.

Jedu se samo stabljike, najčešće u slatkim juhama, džemima, umacima, pite, tartama, mrvicama, koktelima i vinu rabarbara.

Kako su slatke pite od rabarbare tradicionalni desert u Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjevernoj Americi, ovo se povrće ponekad naziva i "biljka pita".

SAŽETAK Rhubarb je povrće koje je često kategorizirano kao voće. Zbog kiselosti redovito se šećera za upotrebu u džemima i desertima.

Sadržaj hranljivih sastojaka rabarbara

Rhubarb nije osobito bogat esencijalnim hranjivim tvarima, a njegov sadržaj kalorija je nizak.

Međutim, vrlo je dobar izvor vitamina K1, koji pruža oko 26–37% dnevne vrijednosti (DV) u obroku od 3,5 unce (100 grama), ovisno o tome je li kuhani (2, 3).

Kao i drugo voće i povrće, također je bogata vlaknima, a daje slične količine kao naranča, jabuka ili celer.

Posluživanje kuhanog rabarbara s dodanim šećerom od 3,5 unce (100 grama) sadrži (3):

• kalorije: 116
• ugljikohidrati: 31,2 grama
• Vlakno: 2 grama
• Protein: 0,4 grama
• Vitamin K1: 26% DV
• kalcij: 15% DV
• Vitamin C: 6% DV
• Kalij: 3% DV
• Folna kiselina: 1% DV

Iako u rabarbara ima pristojnih količina kalcija, on je uglavnom u obliku antinutrijentnog kalcijevog oksalata. U ovom obliku, vaše tijelo ne može ga učinkovito apsorbirati (4).

Ujedno je i s umjereno visokim vitaminom C, a može se pohvaliti sa 6% DV-a u obroku od 3,5 unce (100 grama).

SAŽETAK Posluživanje kuhanog rabarbara od 3,5 unce (100 grama) osigurava 26% DV za vitamin K1. Također je dobar izvor vlakana. Inače nije značajan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka.

Zdravstvene koristi rabarbara

Studije o zdravstvenim prednostima rabarbara su ograničene.

Međutim, nekoliko studija ispitalo je učinke izoliranih komponenti stabljike rabarbara, poput njegovih vlakana.

Može smanjiti razinu kolesterola

Stabljike rabarbare dobar su izvor vlakana, što može utjecati na vaš kolesterol.

U jednom kontroliranom istraživanju, muškarci s visokom razinom jeli su 27 grama vlakana rabarbare svaki dan u toku mjeseca. Njihov ukupni kolesterol smanjio se za 8%, a njihov LDL (loš) kolesterol za 9% (5).

Ovaj blagotvorni učinak nije isključivo na rabarbara. Mnogi su drugi izvori vlakana podjednako učinkoviti (6).

Pruža antioksidante

Rhubarb je također bogat izvor antioksidanata.

Jedno istraživanje sugerira da njegov ukupni sadržaj polifenola može biti čak i veći od sadržaja kale (7).

Antioksidanti u rabarbara uključuju antocijane, koji su odgovorni za njegovu crvenu boju i za koje se misli da pružaju zdravstvene koristi. Rhubarb je također visok u proantocijanidinu, poznatom i kao kondenzirani tanini (8, 9).

Ovi antioksidanti mogu biti odgovorni za neke zdravstvene koristi voća, crvenog vina i kakaa (10, 11).

SAŽETAK Rhubarb je dobar izvor vlakana i antioksidanata. Studije pokazuju da vlakna rabarbare mogu sniziti kolesterol, ali istraživanje o zdravstvenim koristima u suprotnom je ograničeno.

Zašto ima okus kiselog?

Rhubarb je vjerojatno povrće s najviše kiselog ukusa koje možete pronaći.

Kiselost je uglavnom zbog visoke razine jabučne i oksalne kiseline. Jabučna kiselina jedna je od najzastupljenijih kiselina u biljkama i pridonosi kiselom ukusu mnogih voća i povrća (8).

Zanimljivo je da ga rabarbara u tami čini manje kiselom i nježnijom. Ova je sorta poznata kao prisilna rabarbara, koja se uzgaja u proljeće ili kasnu zimu.

SAŽETAK Rhubarb je izuzetno kiseo, pa ga je teško jesti sirovo ili bez šećera. Kiseli okus uglavnom nastaje jabučnom i oksalnom kiselinom - iako je prisilna rabarbara mnogo manje kisela od ostalih sorti.

Sigurnost i nuspojave

Rhubarb je jedan od najbogatijih prehrambenih izvora kalcijevog oksalata, najčešćeg oblika oksalne kiseline u biljkama.

U stvari, prema narodnoj tradiciji, rabarbara se ne smije beriti krajem lipnja, jer se kaže da će se razine oksalne kiseline povećavati od proljeća do ljeta.

Ova supstanca posebno je obilna u lišću, ali stabljike mogu sadržavati i velike količine, ovisno o sorti.

Previše kalcijevog oksalata može dovesti do hiperoksalurije, ozbiljnog stanja koje karakterizira nakupljanje kristala kalcij oksalata u raznim organima.

Ovi kristali mogu tvoriti bubrežne kamence. Održana hiperoksalurija može dovesti do zatajenja bubrega (12).

Ne odgovaraju svi na dijetalni oksalat na isti način. Neki ljudi su genetski predisponirani za zdravstvene probleme povezane s oksalatima (13).

Manjak vitamina B6 i visok unos vitamina C također mogu povećati vaš rizik (14).

Uz to, sve veći dokazi upućuju na to da je ovaj problem još gori za one kojima nedostaju određene korisne bakterije u crijevima. Zanimljivo je da neke bakterije iz crijeva, kao što su Oxalobacter formigenes, razgrađuje i neutralizira prehrambene oksalate (15, 16).

Iako su izvještaji o trovanju rabarbara rijetki, obavezno ga konzumirajte umjereno i izbjegavajte lišće. Nadalje, kuhanjem rabarbara može se smanjiti njegov udio oksalata za 30–87% (17, 18, 19, 20).

SAŽETAK Rabarbara može biti bogata oksalatima i treba je jesti umjereno. Primjetno, kuhanje smanjuje razinu oksalata. Obavezno izbjegavajte lišće.

Kako kuhati rabarbara

Rhubarb se može jesti na više načina. Obično se koristi u džemima i desertima, koji sadrže puno dodanog šećera.

Uz to je lako koristiti u receptima s malo šećera - ili kuhati bez šećera.

Nekoliko kreativnih ideja uključuju salatu od rabarbara i zdravu mrvicu rabarbara. Možete dodati i ovo povrće ili njegov džem u jutarnju zobenu kašu.

SAŽETAK Rhubarb je popularan sastojak mrvica, pita i džemova - hrane koja se obično puni šećerom. Međutim, također možete pronaći recepte za rabarbare s malo dodanog šećera ili bez njega.

Donja linija

Rhubarb je jedinstveno povrće koje ljudi koriste u kuhanju i pečenju.

Budući da sadrži oksalat s velikim sadržajem, trebali biste izbjegavati jesti ga previše i pokušati odabrati stabljike od nisko oksalatnih sorti. Ako ste skloni bubrežnim kamencima, možda bi bilo najbolje da se izbjegne rabarbara.

Sa svijetle strane, rabarbara je dobar izvor antioksidanata, vitamina K i vlakana.

Uz to, njegov kiseli okus čini ga savršenim sastojkom u džemima, drobljenjima, tortama i drugim desertima.