Sve o sirovom medu: kako se razlikuje od običnog meda?

Sadržaj

• Što je sirovi med?
• Koje su glavne razlike između sirovog i redovitog meda?
• Sirovi med je hranjiviji
• Med redovnog meda ne sadrži pelud
• Med može imati skrivene šećere ili zaslađivače
• Većina zdravstvenih blagodati pripisuje se sirovom medu
• Sirovi med nije isto što i organski
• Rizici jedenja sirovog meda
• Kako odabrati najzdraviji med
• Donja linija

Med je gusti, slatki sirup kojeg prave pčele od meda.

Puno je zdravih biljnih spojeva i povezano je s nekoliko zdravstvenih blagodati.

Međutim, postoji polemika oko toga koja je vrsta meda - sirova ili obična - najzdravija.

Neki vjeruju da je sirova raznolikost meda bolja za optimalno zdravlje, dok drugi tvrde da između njih nema razlike.

Što je sirovi med?

Sirovi med najbolje je opisan kao med "kakav postoji u košnici" (1).

Izrađuje se vađenjem meda iz saća košnice i izlijevanjem preko mrežaste ili najlonske krpe kako bi med odvojio od nečistoća poput pčelinjeg voska i uginulih pčela (2).

Jednom procijeđeni, sirovi med je u bocama i spreman za uživanje.

S druge strane, proizvodnja redovitog meda uključuje nekoliko koraka prije punjenja u bocu - poput pasterizacije i filtracije (1).

Pasterizacija je proces koji uništava kvasac koji se nalazi u medu primjenjujući veliku toplinu. To pomaže produžiti rok trajanja i čini glatkijim (2).

Također, filtriranje dalje uklanja nečistoće poput krhotina i mjehurića zraka, tako da med ostaje dulje kao bistra tekućina. Ovo je estetski privlačan mnogim potrošačima (2).

Neki komercijalni medovi dodatno se obrađuju podvrgavanjem ultrafiltracije. Ovaj postupak dodatno ga usavršava kako bi bio transparentniji i glatkiji, ali također može ukloniti korisne hranjive sastojke poput polena, enzima i antioksidanata (2, 3, 4).

Štoviše, neki proizvođači mogu dodati šećer ili zaslađivače u med kako bi smanjili troškove.

Sažetak Sirovi med najbolje je opisan kao med "kakav postoji u košnici." Izvadi se iz košnice, napregne se i izlije ravno u bocu, zaobilazeći komercijalne metode prerade.

Koje su glavne razlike između sirovog i redovitog meda?

Sirovi i redoviti med prerađuju se sasvim drugačije.

To može dovesti do različitih razlika između njih dvoje, posebice u kvaliteti.

Evo glavnih razlika između sirovog i redovitog meda.

Sirovi med je hranjiviji

Sirovi med sadrži širok izbor hranjivih sastojaka.

Sadrži otprilike 22 aminokiseline, 31 različita minerala i širok spektar vitamina i enzima. Međutim, hranjive tvari nalaze se samo u tragovima (5, 6, 7).

Ono što najviše impresionira u sirovom medu je da sadrži gotovo 30 vrsta bioaktivnih biljnih spojeva. Nazivaju se polifenoli, a djeluju kao antioksidanti (3, 8, 9).

Mnoge studije povezuju ove antioksidante s impresivnim zdravstvenim koristima, uključujući smanjenu upalu i manji rizik od srčanih bolesti i određenih karcinoma (6, 10, 11).

Suprotno tome, komercijalni med može sadržavati manje antioksidansa zbog postupaka obrade.

Na primjer, jedna studija uspoređuje antioksidante u sirovom i prerađenom medu s lokalnog tržišta. Otkrili su da sirovi med sadrži čak 4,3 puta više antioksidansa od prerađene sorte (3).

Zanimljivo je kako je jedna neslužbena studija Nacionalnog odbora za med sa sjedištem u SAD-u otkrila da minimalno prerađeni med sadrži razine antioksidansa i minerala slične onima sirovog meda.

Međutim, vrlo je malo studija koje uspoređuju dvije vrste. Više istraživanja u ovom području može vam pomoći osvijetliti utjecaj prerade antioksidansa u medu.

Med redovnog meda ne sadrži pelud

Pčele putuju od cvijeta do cvijeta sakupljajući nektar i pelud.

Nektar i pelud se vraćaju u košnicu, gdje se pakiraju u saće i na kraju postaju izvor hrane za pčele (12).

Pčelinji polen je iznenađujuće hranjiv i sadrži preko 250 tvari, uključujući vitamine, aminokiseline, esencijalne masne kiseline, mikronutrijente i antioksidante (13).

Zapravo, njemačko savezno ministarstvo zdravstva prepoznaje pčelinji pelud kao lijek (14).

Pčelinji polen povezan je s mnogim impresivnim zdravstvenim prednostima. Studije su otkrile da može pomoći u borbi protiv upale i poboljšati rad jetre. Također ima svojstva koja mogu pomoći u borbi protiv srčanih bolesti i moždanog udara (15).

Nažalost, postupci obrade poput toplinske obrade i ultrafiltracije mogu ukloniti pčelinji pelud (2).

Na primjer, jedna je neslužbena studija analizirala 60 uzoraka komercijalnih marki meda u SAD-u i otkrila da više od 75% svih uzoraka ne sadrži pelud.

Med može imati skrivene šećere ili zaslađivače

U SAD se svake godine konzumira oko 400 milijuna funti meda (16).

Budući da je med tako popularan, teško je zadovoljiti ovu veliku potražnju samo od lokalnih dobavljača. Zbog toga se uvozi približno 70% meda koji se konzumira u SAD-u (17).

Međutim, širom svijeta postoji ozbiljna zabrinutost zbog redovitog kontaminiranja meda šećerom ili drugim zaslađivačima poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze (18, 19, 20).

Sažetak Sirovi i redoviti med razlikuju se uglavnom u načinu obrade. Sirovi med sadrži pelud, može biti hranjiviji i nema dodanih šećera ili sladila, a oba mogu biti prisutna u medu.

Većina zdravstvenih blagodati pripisuje se sirovom medu

Med je povezan s nekim dojmljivim zdravstvenim prednostima.

Studije su otkrile da može pomoći u smanjenju faktora rizika za srčane bolesti poput krvnog tlaka i kolesterola, poboljšati zacjeljivanje rana i čak liječiti kašalj (21, 22, 23).

Međutim, vjerovatno je da su ove zdravstvene koristi uglavnom povezane sa sirovim medom jer je veći u antioksidansima i drugim korisnim komponentama.

Jedna od tih komponenti je enzim zvan glukozida oksidaza. Ovaj enzim pomaže u proizvodnji molekula koje medu daju antimikrobna i antibakterijska svojstva (24).

Nažalost, ovaj enzim može se uništiti procesima poput zagrijavanja i filtriranja (2).

Također, nije sasvim jasno postoje li u medu minimalno obrađenih meda slične razine antioksidanata kao i sirovi med. Primjerice, neslužbena studija otkrila je da su minimalno prerađeni medovi imali slične razine antioksidansa kao i sirovi med, ali značajno manje enzima.

Ako želite biti sigurni da ćete dobiti sve zdravstvene koristi, onda biste trebali odabrati sirovi med.

Sažetak Većina zdravstvenih koristi meda može se pripisati njegovim antioksidansima i enzimima. Budući da se komercijalni med prerađuje, oni mogu imati nižu razinu antioksidansa.

Sirovi med nije isto što i organski

Sirovi i organski med vrijede u različitim propisima u različitim zemljama.

Med koji je klasificiran kao sirov ne smije se pasterizirati ili prerađivati.

Suprotno tome, organski med jednostavno mora potjecati s pčelinjih farmi koje udovoljavaju standardima organskog uzgoja stoke Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) (25).

To znači da pčelama, cvijeću i medu nije dopušteno doći u dodir s pesticidima, kemikalijama i drugim čimbenicima koji su u suprotnosti s USDA-inim kriterijima.

Međutim, ne postoji posebno pravilo koje kaže da se ne može pasterizirati ili obraditi. U SAD-u to znači da se organski med također može pasterizirati i prerađivati.

Sažetak Sirovi i organski med podliježu različitim propisima u različitim zemljama. U SAD-u ne postoji pravilo da se organski med ne može zagrijavati ili prerađivati, što znači da možda nije sirov.

Rizici jedenja sirovog meda

Sirovi med može sadržavati spore bakterija Clostridium botulinum.

Ova je bakterija posebno štetna za bebe ili djecu mlađu od jedne godine. Može prouzrokovati trovanje botulizmom, što rezultira životnom opasnom paralizom (26, 27).

Međutim, botulizam je vrlo rijedak među zdravim odraslima i starijom djecom. Kako tijelo stare, utroba se razvija dovoljno da zaustavi rast spota botulina.

To će reći, ako osjetite nuspojave poput mučnine, povraćanja i proljeva ubrzo nakon jela sirovog meda, trebali biste odmah posjetiti svog liječnika.

Imajte na umu da i obični med može sadržavati Clostridium botulinum spore. To znači da bi ga djeca i djeca mlađa od godinu dana također trebali izbjegavati.

Sažetak Iako je sirovi med siguran za zdrave odrasle, to može biti opasno za dojenčad. Može sadržavati spore bakterija Clostridium botulinum, koja može rasti u crijevima novorođenčadi u razvoju.

Kako odabrati najzdraviji med

Kada je riječ o izboru najzdravijeg meda, trebalo bi potražiti onaj koji je sirov.

Sirovi med nije pasteriziran i zaobilazi filtraciju, proces koji može smanjiti njegove hranjive tvari.

Na Amazonu je dostupna velika raznolikost sirovog i nefiltriranog meda.

Iako minimalno obrađeni med nije loš, teško je znati koji se najmanje obrađuju bez prethodnog testiranja.

Ako biste radije minimalno obrađeni med zbog njegove teksture, najbolje ga je kupiti od lokalnog pčelara, jer je vjerojatnije da će biti ultrafiltriran.

Sažetak Kada je riječ o izboru meda, vaša je najbolja opklada da idete sirovi. Iako nisu svi komercijalni medovi loši, teško je znati koji su zdravi ili nezdravi, a da prethodno ne napravite test.

Donja linija

Sirovi i redoviti med prerađuju se različito.

Sirovi med je procijeđen samo prije punjenja u bocu, što znači da zadržava većinu korisnih hranjivih sastojaka i antioksidansa koje prirodno sadrži.

Suprotno tome, redoviti med može biti podvrgnut raznim preradama, što može ukloniti korisne hranjive sastojke poput polena i smanjiti njegovu razinu antioksidanata.

Kad je u pitanju odabir zdravog meda, najbolje je krenuti sirovim, kako biste točno znali što dobijate.