Ovako biste trebali jesti da biste smanjili svoj utjecaj na okoliš

Sadržaj

• Koristi za tijelo i Zemlju od planetarne zdravstvene prehrane
• Kako usvojiti planetarnu zdravstvenu dijetu
• 1. Ne morate biti vegan da biste ostavili utjecaj.
• 2. Polako pomaknite tanjur.
• 4. Odlučite se za perad i određene plodove mora umjesto crvenog mesa.
• 5. Uzmite u obzir vodene tragove hrane.
• 6. Inspiraciju potražite u drugim kuhinjama.
• Pregled za

Koliko god lako bilo temeljiti vaše zdravstveno stanje na temelju vaših prehrambenih navika ili rutine vježbanja, ovi čimbenici predstavljaju samo djelić vaše ukupne dobrobiti. Financijska sigurnost, zaposlenje, međuljudski odnosi i obrazovanje mogu utjecati na vaše zdravstveno stanje, a kako se kugla postepeno zagrijava, postaje jasno da i okolina može učiniti isto. Zapravo, klimatske promjene mogu povećati rizik od respiratornih i kardiovaskularnih bolesti i uzrokovati akutne i dugotrajne probleme s mentalnim zdravljem.

Ali to nije jednosmjerna ulica. Prehrana koju slijedite - a zauzvrat, hrana koja se proizvodi da zadovolji vaše žudnje - ima izravan utjecaj na zdravlje okoliša, kaže dr. Jessica Fanzo, ugledna profesorica globalne prehrambene politike i etike Bloomberga na Sveučilište Johns Hopkins i autor knjigeMože li popraviti večeru popraviti planet? "Globalna proizvodnja hrane doprinosi nekim od najznačajnijih pritisaka na prirodne resurse, ekosustave i cjelokupni sustav Zemlje", kaže ona."Sustavi hrane doprinose emisiji stakleničkih plinova, imamo problema s agrokemikalijama iz stočarske poljoprivrede, a imamo i bacanje hrane i probleme s gubitkom hrane."

Zapravo, globalni prehrambeni sustav odgovoran je za proizvodnju više od jedne trećine emisija stakleničkih plinova uzrokovanih ljudskim djelovanjem (mislim: ugljični dioksid, metan, dušikov oksid, fluorirani plinovi) koje dodatno zagrijavaju globalno zatopljenje, a samo Sjedinjene Države stvaraju 8,2 posto tih emisija stakleničkih plinova, prema novoj studiji objavljenoj u časopisu Prirodna hrana. Jedan od najvećih globalnih doprinosa je uzgoj stoke - točnije goveda - koji stvara 14,5 posto svih emisija stakleničkih plinova uzrokovanih ljudskim djelovanjem, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda.

Naravno, svo to meso mora nekamo otići, a najčešće završi na tanjurima Amerikanaca. U posljednje četiri godine Sjedinjene Američke Države rangirane su kao zemlja koja najviše konzumira govedinu, pojedući više od 31 posto više govedine nego cijela Europska unija godišnje, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Prema podacima Nacionalnog vijeća za piletinu, u 2020. godini po stanovniku je konzumirano gotovo 112 kilograma crvenog mesa i 113 kilograma peradi. To nije problem samo za Zemlju: dugotrajna konzumacija sve veće količine crvenog mesa povezana je s većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, raka debelog crijeva, dijabetesa tipa 2 i ukupne smrtnosti kod muškaraca i žena, prema recenzija objavljena u Međunarodni časopis za istraživanje vitamina i prehrane. Da ne spominjemo, 90 posto Amerikanaca ne postiže preporučeni dnevni unos povrća, a 80 posto ne jede dovoljno voća, prema USDA. "Naša prehrana nije održiva i nije zdrava", kaže Fanzo. "I dijete predstavljaju jedan od glavnih faktora rizika u morbiditetu i mortalitetu."

Mi zapravo nemamo izbora ako želimo istovremeno spasiti čovječanstvo i spasiti planet. Moramo poduzeti mjere, a to mora biti u ovom desetljeću.

Jessica Fanzo, dr. Sc.

Podsjetnik: Svi ti staklenički plinovi propuštaju sunčevu svjetlost kroz Zemljinu atmosferu, ali i zadržavaju njezinu toplinu, što stvara učinak staklenika koji rezultira globalnim zagrijavanjem, prema američkoj Upravi za energetske informacije. Kako se planet nastavlja zagrijavati, očekuje se da će toplinski valovi postati intenzivniji i sve učestaliji, razina mora će porasti, uragani će postati jači, a rizik od poplava, požara i suša će se povećati, navodi NASA.

A sve to predstavlja probleme za sustav na koji se svijet oslanja za opstanak. "Konkretno, s prehrambene strane, [ako uzmemo] uobičajen pristup, imat ćemo značajan nedostatak hrane, a nutritivni sadržaj usjeva će se smanjiti", kaže Fanzo. "Postoji mnogo modeliranja i projekcija onoga što će se dogoditi s prehrambenim sustavom, a definitivno će biti više neuspjeha u košari za kruh, gdje veliki poljoprivredni sustavi istodobno ne uspijevaju."

Zagrijavajuća klima igra veliku ulogu u tim nestašicama. Istraživanja pokazuju da neki osnovni usjevi u SAD-u - uključujući kukuruz, soju i pšenicu - imaju veće prinose kada se uzgajaju na temperaturama u rasponu od 84,2 do 89,6°F, ali se naglo smanjuju nakon što temperature dosegnu taj vrhunac. U nekim regijama svijeta (poput onih u polusušnoj klimi), više temperature mogu skratiti vegetacijsku sezonu i smanjiti prinos, jer će usjevi doseći svoju točku loma zbog visokih temperatura i niske razine vlage, prema izvješću USDA-e o klimi za 2015. promjene i sustav prehrane. Blaže zime - zajedno sa sve štetnijim teškim vremenskim prilikama, višim temperaturama i povećanom razinom vlažnosti - također omogućuju rast, širenje i preživljavanje štetočina i patogena, što potencijalno može smanjiti prinos. I kako se svi čimbenici rasta usjeva nastavljaju mijenjati, poljoprivredna će proizvodnja vjerojatno postati još nepredvidljivija, prema izvješću.

Kako količina dostupne hrane opada, tako se smanjuje i njezina nutritivna kvaliteta. Pokazano je da povišene razine CO2 u atmosferi snižavaju sadržaj proteina pšenice, riže, ječma i krumpira za do 14 posto, a vjerojatno će se smanjiti i koncentracije drugih minerala i mikronutrijenata, prema izvješću USDA -e. "Nemamo izbora ako želimo spasiti čovječanstvo i spasiti planet u isto vrijeme ", kaže Fanzo." Moramo poduzeti mjere, a to mora biti u ovom desetljeću. "

Koristi za tijelo i Zemlju od planetarne zdravstvene prehrane

Jedna radnja koju možete poduzeti odmah: Usvajanje planetarne zdravstvene prehrane. Godine 2019. 37 vodećih znanstvenika iz 16 različitih zemalja udružilo se kako bi formirali EAT-Lanceta Komisija, koja bi točno definirala kako izgleda zdrava prehrana i održivi sustav proizvodnje hrane, kao i radnje koje je potrebno poduzeti da bi se oboje stvorili na globalnoj razini. Nakon što je prelila znanstvenu literaturu, komisija je razvila strategije koje će pomoći u stvaranju budućnosti optimalne za zdravlje ljudi *i* planeta, uključujući promjene u poljoprivrednoj proizvodnji, smanjenje otpada od hrane i — što je najvažnije za prosječnog građanina — planetarna zdravstvena dijeta.

Ovaj predložak prehrane, da tako kažemo, naglašava minimalno obrađenu hranu i polovicu vašeg tanjura puni voćem i povrćem, a zatim puni drugu polovicu prvenstveno cjelovitim žitaricama, biljnim proteinima, nezasićenim biljnim uljima i skromnim količinama (ako ih uopće ima) mesa, ribe i mliječne hrane. IRL, prosječna osoba na svijetu morala bi udvostručiti unos voća, povrća, mahunarki i orašastih plodova te prepoloviti unos crvenog mesa, prema izvješću Komisije.

Razlog za ovu ploču uglavnom na biljnoj bazi: "Govedina značajno doprinosi metanu, jednom od stakleničkih plinova", objašnjava Fanzo. "To značajno doprinosi korištenju vode, promjeni korištenja zemljišta [pomislite: krčenje šume za uzgoj stoke], i mnogo žitarica koje uzgajamo hrani stoku za razliku od ljudi. To su životinje koje zahtijevaju mnogo resursa." Doista, studija iz 2019. objavljena u časopisu Poljoprivredni sustavipokazalo je da proizvodnja govedine u SAD-u oslobađa više od 535 milijardi funti ekvivalenta ugljičnog dioksida (mjerna jedinica koja uključuje atmosferski utjecaj svih stakleničkih plinova, ne samo CO2) svake godine. Napravite malo matematičkih čarobnjaka, a to znači da svaki kilogram proizvedene govedine stvara nevjerojatnih 21,3 funte ekvivalenta ugljičnog dioksida. S druge strane, funta graha emitira samo 0,8 funti ekvivalenta ugljičnog dioksida.

Dok krave stvaraju lavovski dio ekološkog otiska prehrambenog sustava, drugi prehrambeni proizvodi životinjskog podrijetla također imaju značajan utjecaj, kaže Fanzo. Sir koji dodate u ploču za slatkiše koristi, na primjer, 606 litara vode po kilogramu, a svaki kilogram janjetine koju ubacite u svoj žiroskop oslobodilo je do 31 kilogram ekvivalenta ugljičnog dioksida dok se uzgajao.

Osim planetarnih utjecaja, crveno meso može imati ozbiljne posljedice na vaše zdravlje. Protein je prepun zasićene masti, koja iznosi 4,5 grama u obroku mljevenog goveđeg mesa (četiri standardne pljeskavice), prema USDA. U velikim količinama zasićene masti mogu uzrokovati nakupljanje kolesterola u arterijama, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti (pomislite: srčani i moždani udar), objašnjava KC Wright M.S., R.D.N., nutricionistica i zagovornica održivosti. Osim toga, studija na više od 81.000 ljudi pokazala je da su oni koji su tijekom osam godina povećali konzumaciju crvenog mesa na najmanje 1,5 unci dnevno povećali rizik od smrti za 10 posto.

Pojačavanje konzumacije biljne hrane - ključne komponente planetarne zdravstvene prehrane - ima potpuno suprotan učinak na kardiovaskularno zdravlje. Pregled 31 meta-analize objavljene u časopisu Journal of Chiropractic Medicine otkrili su da konzumiranje velikih količina vlakana – makronutrijenata koji se nalazi samo u biljnoj hrani, kao što su mahunarke, povrće, voće, cjelovite žitarice i orašasti plodovi – može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Topljiva vlakna - zbog kojih se osjećate sito i usporavaju probavu - osobito smanjuju količinu LDL kolesterola u krvi, što zauzvrat smanjuje rizik od nakupljanja plaka u arterijama, prema studiji u American Journal of Clinical Nutrition. (I to je samo jedna od mnogih prednosti vegetarijanske prehrane.)

Ovo vlakno također igra ulogu u sprječavanju dijabetesa tipa 2, bolesti u kojoj je razina šećera u krvi previsoka tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Povećani unos topivih vlakana (koji se nalaze u namirnicama poput zobi, graha i jabuka) može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i poboljšati osjetljivost na inzulin, što omogućuje stanicama da učinkovitije koriste glukozu u krvi, a zauzvrat dodatno smanjuje šećer u krvi, prema članak objavljen u časopisu Recenzije prehrane.

Osim esencijalnih makronutrijenata koje biljna hrana pruža, oni također sadrže mnoštvo vitamina, minerala i fitokemikalija - spojeva koji potencijalno mogu zaštititi stanice od oštećenja, kaže Wright. "I sve više vidimo u istraživanju da nisu samo izolirani vitamini i minerali u svakom od njih - to je zapravo samo pakiranje", objašnjava ona. "Cjelokupno voće i povrće je važno jer postoji sinergijski učinak svih hranjivih tvari u toj hrani koja čini razliku. Kada se izolirate, vrlo je teško vidjeti toliku zdravstvenu korist."

Uzgoj ove biljne hrane također ima smanjeni utjecaj na okoliš. Za proizvodnju jednog kilograma bjelančevina žitarica potrebno je 100 puta manje vode nego stvaranje jednog kilograma životinjskih proteina, a žitaricama, grahu i povrću za uzgoj je potrebno manje zemlje po glavi stanovnika od mesa i mliječnih proizvoda, prema Uredu za prevenciju bolesti i promicanje zdravlja. No, sam proces nije bezopasan, kaže Fanzo. "Ako se uzgajaju s puno kemikalija i pesticida, ni to nije baš dobro za planet", objašnjava ona. U poljoprivrednim područjima, na primjer, onečišćenje podzemnih voda sintetičkim gnojivima i pesticidima predstavlja veliki problem, ali zamjena konvencionalnih tehnika za metode organske poljoprivrede može smanjiti taj rizik, prema FAO-u. "Zaista ovisi o tome kako se hrana uzgaja, gdje se uzgaja i vrstama intenzivnih resursa koji ulaze u tu hranu koja je stvarno važna", dodaje ona. (Vezano: Što su biodinamička hrana i zašto biste ih trebali jesti?)

I to je samo jedno od ograničenja EAT-aLanceta Preporuke Komisije. Planetarna zdravstvena dijeta razvijena je u globalnom opsegu i preporučena gotovo kao "prehrana", kaže Fanzo. No u stvarnosti, prehrana je vrlo individualizirana i pod utjecajem je kulturnih tradicija (pomislite: jamón ili šunka središte je španjolske kulture i kuhinje), objašnjava ona. (FWIW, EAT-Lanceta Izvješće Komisije prepoznaje da mnoge populacije doživljavaju pothranjenost, da možda neće moći dobiti dovoljno mikronutrijenata iz biljne hrane ili se oslanjaju na agro-pastoralnu egzistenciju (što znači da i uzgajaju usjeve i uzgajaju stoku). Izvješće je također potaknulo "univerzalno primjenjivu planetarnu zdravstvenu prehranu" da se prilagodi tako da odražava kulturu, geografiju i demografiju - iako ne sadrži posebne preporuke o tome kako to uzeti u obzir i još uvijek postiže ekološke i zdravstvene ciljeve.)

Komisija se također ne bavi činjenicom da neprerađena, biljna hrana može biti skupa i teško dostupna u prehrambenim pustinjama (kvartovima koji nemaju pristup zdravoj, pristupačnoj i kulturno prikladnoj hrani), što nekim ljudima još više otežava usvojiti planetarnu zdravstvenu prehranu. "Za neke je lako ići više na biljnu prehranu, ali mislim da bi za druge ljude to ipak moglo biti prilično izazovno", objašnjava Fazno. "Trenutno je mnogo te zdrave hrane nedostupno za mnoge ljude - postoje stvarna ograničenja na strani ponude koja tu hranu čine nevjerojatno skupom."

Dobre vijesti: Uzgoj više voća, povrća, orašastih plodova, sjemenki i druge tipično skupe biljne hrane povećat će ponudu, što će vjerojatno smanjiti cijene, kaže Fanzo (iako ovaj priljev neće riješiti probleme fizičke dostupnosti). Štoviše, slijeđenje neke verzije planetarne zdravstvene prehrane - ako ste u mogućnosti - može imati značajan, pozitivan utjecaj i na vas i na Majku Zemlju. Povjerenstvo Komisije pokazalo je da globalno usvajanje planetarne zdravstvene prehrane može spriječiti otprilike 11 milijuna smrti odraslih svake godine - oko 19 do 24 posto ukupnih godišnjih smrtnih slučajeva odraslih. Isto tako, ovo globalno prihvaćanje — počevši upravo sada — moglo bi smanjiti količinu emisija stakleničkih plinova za koje se predviđa da će biti u atmosferi 2050. za 49 posto, navodi se u izvješću.

Jednostavno rečeno, prehrambene navike svake osobe mogu i hoće oblikovati dugoročno zdravlje planeta, zbog čega bilo koji količina napora je ključna, kaže Fanzo. "Kao i COVID, klimatske promjene su jedan od onih problema 'svi smo zajedno u ovome'", kaže ona. "Svi moramo poduzeti nešto ili neće uspjeti, bilo da je to zbog prehrane, vožnje električnim automobilom, manje letenja ili rođenja jednog djeteta manje. To su stvari koje su važne i svatko mora odigrati svoju ulogu ako zaista želimo ublažiti klimatske promjene za našu budućnost."

Kako usvojiti planetarnu zdravstvenu dijetu

Jeste li spremni smanjiti svoj utjecaj na okoliš i usput poboljšati svoje zdravlje? Slijedite ove korake, ljubaznošću Fanza i Wrighta, kako biste preradili planetarnu zdravstvenu prehranu.

1. Ne morate biti vegan da biste ostavili utjecaj.

Upamtite, planetarna zdravstvena dijeta naglašava konzumaciju uglavnom biljne hrane i ograničene količine životinjskih bjelančevina, pa ako ne možete shvatiti odustajanje od nedjeljne jutarnje slanine, nemojte se znojiti. "Ne kažemo da više nikada ne možete pojesti cheeseburger, ali cilj je pokušati smanjiti konzumaciju crvenog mesa na možda jednom tjedno", kaže Wright. I s tim u vezi...

2. Polako pomaknite tanjur.

Prije nego što pokušate revidirati svoju prehranu, shvatite da nećete imati najzdraviju, ekološki prihvatljiviju prehranu od samog početka, a polagano unošenje promjena ključ je da se spriječite da se osjećate preopterećeno, kaže Wright. Ako pravite čili, zamijenite svoje meso za razne vrste graha ili upotrijebite gljive i leću umjesto goveđeg mesa u tacosima, predlaže Wright. "Ako trenutno konzumirate meso 12 puta tjedno, možete li ga dobiti ispod 10, pa pet, pa možda i do tri puta tjedno?" dodaje ona. "Znajte da to nije savršenstvo, već praksa i sve je bolje od ništa.

4. Odlučite se za perad i određene plodove mora umjesto crvenog mesa.

ICYMI, govedarska proizvodnja je jedan od najvećih doprinositelja emisija stakleničkih plinova, a svakodnevno grickanje crvenog mesa također može imati ozbiljne zdravstvene posljedice za vaše osobno. Peradi, međutim, nije potrebno toliko vode, hrane ili zemlje za uzgoj, pa je to malo ekološki prihvatljiviji izbor ako stvarno ne mogu se odreći mesa par puta tjedno, kaže Fanzo. "Perad također ima mnogo manje zasićenih masti od crvenog mesa", dodaje Wright. "Kvaliteta masnoće u koži peradi nije tako zasićena kao masnoća u hamburgeru ili obrezivanje odrezaka. Visoko je kalorijama, ali ne mora nužno začepiti vaše arterije."

Planetarna zdravstvena dijeta također savjetuje pojedačima da konzumaciju morskih plodova svedu na minimum, pa ako ćete svom tanjuru dodati pomoć, Fanzo predlaže provjeru internetskih vodiča o održivim plodovima mora, kao što je Seafood Watch u akvariju Monterey Bay. Ovi vodiči će vam reći o specifičnim plodovima mora koji su ulovljeni ili odgovorno uzgojeni, količini otpada i kemikalija koje poljoprivredna gospodarstva ispuštaju u okoliš, utjecaju kojega imaju na prirodno stanište i još mnogo toga. "Također možete jesti niže u prehrambenom lancu, poput morskih plodova oljuštenih poput dagnji i školjki", dodaje ona. "Ovo je održiviji izvor morskih plodova za razliku od velike ribe."

Međutim, većinom ćete se htjeti držati biljnih izvora proteina, kao što su cjelovite žitarice, orašasti plodovi, sjemenke, grah i hrana od soje, kaže Wright. "Što je više moguće, potičem ljude da konzumiraju cijeli oblik, a ne super-visoko prerađen, dimljeni tempeh s okusom roštilja", objašnjava ona. Ti proizvodi mogu sadržavati dodani natrij, koji može povećati rizik od razvoja krvnog tlaka kada se konzumira u velikim količinama, prema američkoj Upravi za hranu i lijekove. Osim toga, odabir hrane koja nema plastičnu ambalažu može pomoći u smanjenju emisije stakleničkih plinova i smanjiti količinu plastike koja ulazi na odlagališta, prema američkoj Agenciji za zaštitu okoliša.

5. Uzmite u obzir vodene tragove hrane.

Budući da ugljični otisak ne daje uvijek potpunu sliku utjecaja hrane na okoliš, Fanzo preporučuje i razmišljanje o njezinom vodenom otisku (koliko vode je potrebno za proizvodnju). Na primjer, jedan avokado koristi 60 litara vode za proizvodnju, pa ako vam je stalo do vodnih resursa, razmislite o smanjenju unosa tosta od avokada, predlaže ona. Isto vrijedi i za kalifornijske bademe s intenzivnom potrošnjom vode kojima je potrebno 3,2 galona H2O po orahu.

6. Inspiraciju potražite u drugim kuhinjama.

Ako ste odrasli u obitelji "mesa i krumpira", smišljanje načina pripreme ukusnih obroka usmjerenih na biljke može biti izazov. Zato Fanzo preporučuje da jedete kuhinje koje su pretežno vegetarijanske-poput tajlandske, etiopske i Indijski-za recepte koji će vam pomoći da napunite gorivo, a da ne morate od duše tražiti svoju unutrašnju Amandu Cohen od samog početka. Možete se i prijaviti za uslugu dostave obroka na biljnoj bazi kako biste izbacili posao dok vam se sviđa pupoljci se upoznaju s okusima i teksturama.

Pregled za