Prirodni okusi: trebate li ih jesti?

Sadržaj

• Koji su prirodni okusi?
• Što zapravo znači "prirodno"?
• Trebate li konzumirati prirodne arome?
• Sastojci klasificirani kao prirodni okusi
• Trebate li odabrati prirodne arome umjesto umjetnih?
• Jesu li prirodni okusi sigurni?
• Trebate li konzumirati prirodne arome?

Možda ste na popisima sastojaka vidjeli pojam "prirodni okusi". To su aromatična sredstva koja proizvođači hrane dodaju svojim proizvodima kako bi poboljšali okus.

Međutim, ovaj izraz može biti prilično zbunjujući, pa čak i obmanjujući.

Ovaj članak detaljno proučava što su prirodni okusi, kako se uspoređuju s umjetnim okusima i potencijalne zdravstvene probleme.

Koji su prirodni okusi?

Prema američkom FDA zakoniku o federalnim propisima, prirodni okusi stvaraju se od tvari ekstrahiranih iz ovih biljnih ili životinjskih izvora:

• Začini
• Voće ili voćni sok
• Povrće ili sok od povrća
• Jestivi kvasac, bilje, kora, pupoljci, lišće korijena ili biljni materijal
• Mliječni proizvodi, uključujući fermentirane proizvode
• Meso, perad ili plodovi mora
• Jaja

Ti se okusi mogu dobiti zagrijavanjem ili prženjem životinjskog ili biljnog materijala.

Pored toga, proizvođači sve više koriste enzime za vađenje aromatičnih spojeva iz biljnih izvora kako bi pomogli u zadovoljavanju potražnje za prirodnim okusima ().

Prirodni okusi namijenjeni su poboljšanju okusa, a ne nužno da pridonose hranjivoj vrijednosti hrani ili piću.

Te su arome izuzetno česte u hrani i pićima.

Zapravo je zabilježeno da su jedine stavke koje se češće navode na popisima sastojaka prerađene hrane sol, voda i šećer.

Prirodni okusi ekstrahiraju se iz biljaka i životinja radi stvaranja pojačivača okusa koji će se koristiti u prerađenoj hrani.

Što zapravo znači "prirodno"?

Istraživanja su pokazala da kada se na ambalaži hrane pojavi „prirodno“, ljudi imaju tendenciju stvoriti pozitivna mišljenja o proizvodu, uključujući i to koliko je zdrav ().

Međutim, budući da FDA službeno nije definirala ovaj pojam, on se može koristiti za opisivanje gotovo bilo koje vrste hrane ().

U slučaju prirodnog okusa, izvorni izvor mora biti biljka ili životinja. Suprotno tome, izvorni izvor umjetnog okusa je kemikalija koju stvara čovjek.

Važno je da svi okusi sadrže kemikalije, bilo da su prirodne ili umjetne. U stvari, svaka tvar na svijetu sastoji se od kemikalija, uključujući vodu.

Prirodni okusi složene su smjese koje su stvorili posebno obučeni kemičari hrane, poznati kao aromatičari.

Međutim, članovi FEMA-e također su kritizirani od strane nutricionističkih stručnjaka i skupina od javnog interesa zbog neotkrivanja sigurnosnih podataka o prirodnim okusima. U većini slučajeva prirodni okusi izgledaju sigurni za prehranu ljudi kad se povremeno konzumiraju u prerađenoj hrani.

Međutim, s obzirom na broj kemikalija koje mogu biti dio prirodne mješavine okusa, nuspojave su uvijek moguće.

Za ljude s alergijama na hranu ili one koji slijede posebne dijete, vrlo je važno istražiti koje tvari sadrži prirodna aroma.

Ako imate alergiju i želite ručati, zatražite popis sastojaka. Iako restorani zakonski nisu dužni davati ove podatke, mnogi to čine kako bi privukli i zadržali kupce.

Iako prirodne arome moraju udovoljavati sigurnosnim kriterijima, mogu se pojaviti pojedinačne reakcije. Osobe s alergijama ili osobe na posebnoj dijeti trebaju biti vrlo oprezni pri konzumiranju.

Trebate li konzumirati prirodne arome?

Izvorni izvor prirodnih okusa mora biti biljni ili životinjski materijal. Međutim, prirodni su okusi visoko obrađeni i sadrže mnogo kemijskih dodataka.

Zapravo se prirodni okusi ne razlikuju puno od umjetnih okusa po kemijskom sastavu i učincima na zdravlje.

Sa stajališta zdravlja i sigurnosti najbolje je izbjegavati hranu s prirodnim ili umjetnim okusima odabirom svježe cjelovite hrane kad god je to moguće.

Proizvođači hrane moraju na popisu sastojaka navesti arome, bez otkrivanja izvornih izvora ili kemijskih smjesa tih okusa.

Da biste saznali odakle dolaze prirodni okusi prehrambenog proizvoda i kemikalije koje sadrže, kontaktirajte prehrambenu tvrtku telefonom ili e-poštom da biste ih izravno pitali.

Uz izvorni izvor okusa, ove smjese mogu sadržavati više od 100 različitih kemikalija, uključujući konzervanse, otapala i druge tvari. Oni su definirani kao "slučajni aditivi".

Međutim, proizvođači hrane nisu obvezni otkriti dolaze li ti aditivi iz prirodnih ili sintetičkih izvora. Sve dok izvorni izvor arome dolazi iz biljnog ili životinjskog materijala, klasificiran je kao prirodni okus.

Štoviše, budući da pojam "prirodni" nema službenu definiciju, okusi dobiveni iz genetski modificiranih usjeva također se mogu označiti kao prirodni ().

Iako pojam "prirodno" nema formalne definicije, ljudi ga često tumače kao zdrav. Iako se prirodni i umjetni okusi razlikuju po izvorima, oba sadrže dodane kemikalije.

Sastojci klasificirani kao prirodni okusi

Postoje stotine prirodnih okusa koje su stvorili kemičari hrane. Evo nekoliko koji se obično nalaze u hrani i pićima:

• Amil acetat: Ovaj se spoj može destilirati iz banana kako bi se u pekarskim proizvodima dobio okus sličan banani.
• Citral: Također poznat kao geranial, citral se ekstrahira iz limunske trave, limuna, naranče i pimenta. Koristi se u pićima i slatkišima s okusom citrusa.
• Benzaldehid: Ova se kemikalija ekstrahira iz badema, ulja cimeta i ostalih sastojaka. Često se koristi da jelima daje okus i aromu badema.
• Castoreum: Pomalo iznenađujući i uznemirujući izvor, ova pomalo slatka supstanca nalazi se u analnim sekretima dabra. Ponekad se koristi kao zamjena za vaniliju, iako je to rijetko zbog visoke cijene.

Ostali prirodni okusi uključuju:

• Lipov eter: Okus meda
• Massoia lactone: Okus kokosa
• Acetoin: Okus maslaca

Svi se ti okusi mogu proizvesti i pomoću kemikalija koje je stvorio čovjek u laboratoriju, a u tom bi slučaju bili navedeni kao umjetni okusi.

Možda ste primijetili i da na naljepnicama sastojaka većinu vremena stoji da je hrana napravljena s prirodnim i umjetnim okusima.

Stotine sastojaka klasificiraju se kao prirodni okusi. Uobičajena je i zajednička upotreba prirodnih i umjetnih okusa.

Trebate li odabrati prirodne arome umjesto umjetnih?

Možda se čini zdravijim odabrati hranu koja sadrži prirodne arome, a izbjegavati hranu s umjetnim okusima.

Međutim, u pogledu kemijskog sastava, to su dvije osobe izuzetno slične. Kemikalije u određenom okusu mogu biti prirodno izvedene ili sintetički stvorene.

Zapravo, umjetni okusi ponekad sadrže manje kemikalije od prirodnih okusa. Uz to, neki prehrambeni znanstvenici tvrde da su umjetni okusi zapravo sigurniji jer se proizvode u strogo kontroliranim laboratorijskim uvjetima.

Umjetni okusi također su jeftiniji za proizvodnju, što ih čini privlačnijima za proizvođače hrane.

Uz to, ljudi koji su vegetarijanci ili vegani možda nesvjesno unose prirodne arome životinjskog podrijetla u prerađenu hranu.

Sve u svemu, čini se da prirodni okusi nisu ništa zdraviji od umjetnih okusa.

Unatoč svom "prirodnom" podrijetlu, prirodni okusi vrlo su slični umjetnim okusima. Umjetni okusi mogu imati čak i neke prednosti.

Jesu li prirodni okusi sigurni?

Prije nego što se prirodni ili umjetni okusi mogu dodati hrani, stručna komisija Udruge proizvođača okusa i ekstrakata (FEMA) mora ih procijeniti kako bi potvrdila da ispunjavaju sigurnosne standarde ().

Rezultati ove evaluacije objavljuju se i izvještavaju FDA. Ako aroma ispunjava sigurnosne kriterije, može se dodati na popis tvari koje su izuzete od daljnje ocjene od strane FDA.

Uz to, većinu prirodnih okusa za koje je utvrđeno da su sigurne kroz ovaj program pregledale su i druge međunarodne regulatorne organizacije, poput Europske agencije za sigurnost hrane.

Međutim, članovi FEMA-e također su kritizirani od strane nutricionističkih stručnjaka i skupina od javnog interesa zbog neotkrivanja sigurnosnih podataka o prirodnim okusima. U većini slučajeva prirodni okusi izgledaju sigurni za prehranu ljudi kad se povremeno konzumiraju u prerađenoj hrani.

Međutim, s obzirom na broj kemikalija koje mogu biti dio prirodne mješavine okusa, nuspojave su uvijek moguće.

Za ljude s alergijama na hranu ili one koji slijede posebne dijete, vrlo je važno istražiti koje tvari sadrži prirodna aroma.

Ako imate alergiju i želite ručati, zatražite popis sastojaka. Iako restorani zakonski nisu dužni davati ove podatke, mnogi to čine kako bi privukli i zadržali kupce.

Iako prirodne arome moraju udovoljavati sigurnosnim kriterijima, mogu se pojaviti pojedinačne reakcije. Osobe s alergijama ili osobe na posebnoj dijeti trebaju biti vrlo oprezni pri konzumiranju.

Trebate li konzumirati prirodne arome?

Izvorni izvor prirodnih okusa mora biti biljni ili životinjski materijal. Međutim, prirodni su okusi visoko obrađeni i sadrže mnogo kemijskih dodataka.

Zapravo se prirodni okusi ne razlikuju puno od umjetnih okusa po kemijskom sastavu i učincima na zdravlje.

Sa stajališta zdravlja i sigurnosti najbolje je izbjegavati hranu s prirodnim ili umjetnim okusima odabirom svježe cjelovite hrane kad god je to moguće.

Proizvođači hrane moraju na popisu sastojaka navesti arome, bez otkrivanja izvornih izvora ili kemijskih smjesa tih okusa.

Da biste saznali odakle dolaze prirodni okusi prehrambenog proizvoda i kemikalije koje sadrže, kontaktirajte prehrambenu tvrtku telefonom ili e-poštom da biste ih izravno pitali.