Mikrovalne pećnice i zdravlje: Nuketirati ili ne nuketirati?

Sadržaj

• Što su mikrovalne pećnice?
• Može li vam zračenje naštetiti?
• Učinci na sadržaj hranjivih sastojaka
• Smanjuje nastajanje štetnih spojeva
• Izbjegavajte plastične posude
• Zagrijte hranu pravilno
• Donja linija

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici vrlo je prikladno, jer je jednostavno i nevjerojatno brzo.

Međutim, mnogi ljudi vjeruju da mikrovalne pećnice proizvode štetno zračenje i štete zdravim hranjivim tvarima.

Stoga se možete zapitati je li sigurno koristiti ove uređaje.

Ovaj članak objašnjava utječu li mikrovalne pećnice na kvalitetu i zdravlje hrane.

Što su mikrovalne pećnice?

Mikrovalne pećnice kuhinjski su uređaji koji električnu energiju pretvaraju u elektromagnetske valove zvane mikrovalne pećnice.

Ti valovi mogu stimulirati molekule u hrani, čineći ih da vibriraju, vrte se i sukobljavaju jedni s drugima - što energiju pretvara u toplinu.

To je slično načinu na koji se vaše ruke zagriju kad ih trljate.

Mikrovalne pećnice prvenstveno utječu na molekule vode, ali također mogu zagrijavati masti i šećere - samo u manjoj mjeri od vode.

Mikrovalne pećnice pretvaraju električnu energiju u elektromagnetske valove. Ti valovi stimuliraju molekule u vašoj hrani da je zagriju.

Može li vam zračenje naštetiti?

Mikrovalne pećnice proizvode elektromagnetsko zračenje.

Možda ćete ovo smatrati zabrinjavajućim zbog negativnih konotacija zračenja.Međutim, ovo nije vrsta zračenja povezana s atomskim bombama i nuklearnim katastrofama.

Mikrovalne pećnice proizvode neionizirajuće zračenje, slično zračenju vašeg mobitela - iako mnogo jače.

Imajte na umu da je svjetlost također elektromagnetsko zračenje, tako da očito nije sve zračenje loše.

Mikrovalne pećnice imaju metalne štitnike i metalne zaslone preko prozora koji sprečavaju napuštanje zračenja iz pećnice, tako da ne bi trebalo postojati rizik od štete.

Samo da biste bili na sigurnoj strani, nemojte pritiskati lice na prozor i držite glavu najmanje 30 cm od pećnice. Zračenje se brzo smanjuje s udaljenošću.

Također provjerite je li vaša mikrovalna pećnica u dobrom stanju. Ako su stara ili slomljena - ili ako se vrata ne zatvaraju kako treba, razmislite o nabavci novih.

Mikrovalovi su oblik elektromagnetskog zračenja, sličan zračenju mobitela. Međutim, mikrovalne pećnice dizajnirane su da spriječe izlazak zračenja.

Učinci na sadržaj hranjivih sastojaka

Svaki oblik kuhanja smanjuje hranjivu vrijednost hrane.

Glavni čimbenici koji pridonose su temperatura, vrijeme kuhanja i metoda. Tijekom vrenja iz hrane mogu iscuriti hranjive tvari topive u vodi.

Što se tiče mikrovalnih pećnica, vrijeme kuhanja je uglavnom kratko, a temperatura niska. Osim toga, hrana obično nije kuhana.

Iz tog razloga očekivali biste da mikrovalne pećnice zadržavaju više hranjivih sastojaka od metoda poput prženja i kuhanja.

Prema dvije recenzije, mikrovalovi ne smanjuju vrijednost hranjivih sastojaka više od ostalih metoda kuhanja (,).

Jedno istraživanje na 20 različitih povrća primijetilo je da su mikrovalovi i pečenje najbolje sačuvali antioksidante, dok su kuhanje i ključanje pod pritiskom učinili najgore ().

Međutim, jedno je istraživanje pokazalo da je samo 1 minuta mikrovalova uništila neke od spojeva za borbu protiv raka u češnjaku, dok je to trajalo 45 minuta u uobičajenoj pećnici ().

Druga studija pokazala je da je mikrovalno pečenje uništilo 97% flavonoidnih antioksidansa u brokuli, dok je kipuće uništilo samo 66% (5).

Ova se studija često navodi kao dokaz da mikrovalne pećnice razgrađuju hranu. Ipak, brokuli u mikrovalnoj pećnici dodana je voda, što se ne preporučuje.

Imajte na umu da je vrsta hrane ili hranjivih sastojaka ponekad bitna.

Ne preporučuje se zagrijavanje ljudskog mlijeka u mikrovalnoj pećnici jer može oštetiti antibakterijska sredstva u mlijeku ().

Uz nekoliko iznimaka, mikrovalne pećnice vrlo dobro čuvaju hranjive sastojke.

Sve metode kuhanja smanjuju vrijednost hranjivih sastojaka, ali mikrovalovi općenito čuvaju hranjive sastojke bolje od ostalih metoda.

Smanjuje nastajanje štetnih spojeva

Mikrovalno pečenje može smanjiti stvaranje štetnih spojeva u određenoj hrani.

Jedna od prednosti mikrovalova je što se hrana ne zagrijava ni približno kao kod ostalih metoda kuhanja, poput prženja.

Obično temperatura ne prelazi 100 ° C - točku vrenja vode.

Međutim, masna hrana poput slanine može postati vruća.

Slanina je jedna od namirnica za koju se vjeruje da pri kuhanju tvore štetne spojeve zvane nitrosamini. Ti se spojevi stvaraju kada se nitriti u hrani pretjerano zagriju.

Prema jednom istraživanju, zagrijavanje slanine u mikrovalnoj pećnici uzrokovalo je najmanje stvaranja nitrosamina od svih testiranih metoda kuhanja (7).

Druga studija pokazala je da piletina u mikrovalnoj pećnici stvara mnogo manje štetnih spojeva od prženja ().

Mikrovalno pečenje može minimizirati stvaranje štetnih spojeva koji se mogu stvoriti tijekom kuhanja na visokoj vrućini.

Izbjegavajte plastične posude

Mnoge plastike sadrže spojeve koji ometaju hormone i mogu naštetiti.

Značajan primjer je bisfenol-A (BPA), koji je povezan sa stanjima poput raka, poremećaja štitnjače i pretilosti (,,).

Kada se zagriju, ovi spremnici mogu ispirati spojeve iz vaše hrane.

Iz tog razloga hranu nemojte peći u mikrovalnoj pećnici u plastičnoj posudi, osim ako je označena kao mikrovalna pećnica.

Ova mjera opreza nije specifična za mikrovalne pećnice. Zagrijavanje hrane unutar plastične posude loša je ideja - bez obzira na koji način kuhanja koristite.

Mnoge plastike sadrže spojeve koji ometaju hormone, poput BPA, koji zagrijavaju vašu hranu. Plastičnu posudu nikada ne stavljajte u mikrovalnu pećnicu, osim ako nije posebno označena kao sigurna za upotrebu.

Zagrijte hranu pravilno

Mikrovalne pećnice imaju nekih loših strana.

Na primjer, oni možda neće biti toliko učinkoviti kao ostale metode kuhanja u ubijanju bakterija i drugih patogena koji mogu dovesti do trovanja hranom.

To je zato što je toplina obično niža, a vrijeme kuhanja puno kraće. Ponekad se hrana zagrijava neravnomjerno.

Korištenje mikrovalne pećnice s rotirajućim gramofonom može ravnomjernije raspodijeliti toplinu, a ako se dovoljno zagrije vaša hrana može vam osigurati da ubijete sve mikroorganizme.

Također je važno biti oprezan prilikom zagrijavanja tekućina. Postoji mala mogućnost da pregrijane tekućine eksplodiraju iz svoje posude i opeku vas.

Nikada ne zagrijavajte dječju adaptiranu hranu ili bilo koju hranu ili piće namijenjeno maloj djeci u mikrovalnoj pećnici zbog opasnosti od opeklina. Kako biste u cjelini smanjili rizik od opeklina, pomiješajte ono što ste mikrovalno pekli i / ili ostavite da se neko vrijeme hladi ().

Ako hranu stavljate u mikrovalnu pećnicu, pobrinite se da je ravnomjerno zagrijana kako biste smanjili rizik od trovanja hranom. Također, budite oprezni kada zagrijavate vodu iznad točke vrenja jer može izbiti iz posude i opeći vas.

Donja linija

Mikrovalne pećnice sigurna su, učinkovita i vrlo prikladna metoda kuhanja.

Nema dokaza da nanose štetu - a postoje i neki dokazi da su čak i bolji od ostalih metoda kuhanja u očuvanju hranjivih sastojaka i sprječavanju stvaranja štetnih spojeva.

Ipak, ne biste trebali prekomjerno ili podgrijavati hranu, stajati preblizu mikrovalne ili zagrijavati bilo što u plastičnoj posudi, osim ako je označena kao sigurna za upotrebu.