Temperatura mesa: Vodič za sigurno kuhanje

Sadržaj

• Vodič za temperature mesa
• Perad
• Govedina
• Janjetina i ovčetina
• Svinjetina i šunka
• Divlja igra
• Kako izmjeriti temperaturu mesa
• Odabir termometra za meso
• Savjeti za čuvanje i podgrijavanje
• Donja linija

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Izvori bjelančevina životinjskog podrijetla poput govedine, piletine i janjetine sadrže mnogo hranjivih sastojaka ().

Međutim, ovo meso također može sadržavati bakterije, uključujući Salmonela, Campylobacter, E. coli O157: H7, i Listeria monocytogenes, koji mogu uzrokovati ozbiljne bolesti koje se prenose hranom. Stoga je važno meso kuhati na sigurne temperature prije nego što ga pojedete (,,).

Stručnjaci za sigurnost hrane kažu da se meso smatra sigurnim za jelo kad se kuha dovoljno dugo i na temperaturi dovoljno visokoj da ubije štetne organizme (5).

Ovaj članak govori o preporučenim temperaturama za sigurno kuhanje različitih vrsta mesa i objašnjava kako pravilno izmjeriti temperaturu mesa.

Vodič za temperature mesa

Sigurne temperature kuhanja razlikuju se ovisno o vrsti mesa koje se priprema.

Evo pregleda idealnih unutarnjih temperatura za različite vrste i komade mesa, s detaljnijim informacijama koje slijedi u nastavku (5, 6, 7):

Perad

Popularne vrste peradi uključuju piletinu, patku, gusku, puretinu, fazan i prepelice. To se odnosi na cijele ptice, kao i na sve dijelove ptica koje bi ljudi mogli jesti, uključujući krila, bedra, noge, mljeveno meso i trbuh.

Sirova perad može biti kontaminirana Campylobacter, što može uzrokovati krvavi proljev, vrućicu, povraćanje i grčeve u mišićima. Salmonela i Clostridium perfringens također se često nalaze u sirovoj peradi i uzrokuju slične simptome (,,).

Sigurna unutarnja temperatura za kuhanje peradi - u cjelini i u mljevenom obliku - iznosi 75 ° C (6).

Govedina

Mljevena junetina, uključujući polpete, kobasice i pljeskavice, trebala bi doseći unutarnju temperaturu kuhanja od 70 ° C. Odrezak i teletina trebaju biti kuhani na najmanje 65 ° C (6, 11).

Mljeveno meso često ima višu unutarnju temperaturu kuhanja, jer se bakterije ili paraziti šire na cijelu seriju kada meljete meso.

Govedina je izvor E. coli O157: H7, bakterija koja može uzrokovati po život opasna stanja. Tu spadaju hemolitički uremički sindrom, koji može dovesti do zatajenja bubrega, i trombotička trombocitopenična purpura koja uzrokuje krvne ugruške u cijelom tijelu (12,,).

Proteini koji uzrokuju Creutzfeldt-Jakobovu bolest, koja je povezana s bolešću ludih krava, također su pronađeni u proizvodima od govedine. Ovo je fatalni poremećaj mozga kod odraslih krava koji se može prenijeti na ljude koji jedu kontaminiranu govedinu (, 16).

Janjetina i ovčetina

Janjetina se odnosi na meso mladih ovaca u prvoj godini, dok je ovčetina meso odraslih ovaca. Često se jedu neprerađene, ali neke kulture širom svijeta jedu dimljenu i slanu janjetinu.

Janjeće meso može sadržavati patogene, kao što su Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, i Campylobacter, koji mogu uzrokovati ozbiljne bolesti koje se prenose hranom (5).

Da bi se ti organizmi ubili, mljevenu janjetinu treba kuhati na 70 ° C, dok janjeći kotleti i ovčetina trebaju doseći najmanje 65 ° C (5, 6).

Svinjetina i šunka

Možete zaraziti trihinelozu, koju uzrokuje parazit Trichinella spiralis, jedući sirove i nedovoljno kuhane svinjske proizvode. Trihineloza uzrokuje mučninu, povraćanje, vrućicu i bolove u mišićima, trajući do 8 tjedana i u rijetkim slučajevima dovodeći do smrti (5,,).

Svježu svinjetinu ili šunku treba zagrijati na 65 ° C. Ako zagrijavate prethodno kuhanu šunku ili svinjski proizvod, sigurna temperatura je 75 ° C (6).

Teško je odrediti unutarnju temperaturu kuhanja tankog mesa poput slanine, ali ako se slanina kuha dok ne postane hrskava, obično se može pretpostaviti da je potpuno kuhana (5).

Divlja igra

Neki ljudi vole loviti ili jesti divljač, poput jelena i losa (divljač), bivola (bizona) ili zeca. Te vrste mesa imaju vlastite sigurne unutarnje temperature kuhanja, ali su slične onima kod ostalih vrsta mesa.

Mljevenu divljač treba kuhati na minimalnoj temperaturi od 160 ° F (70 ° C), dok bi cjeloviti odresci ili pečenje trebali dosezati 65 ° C (7).

Jednom kada se dosegnu te unutarnje temperature, divljač se smatra sigurnom za jelo, bez obzira koje je boje, jer iznutra još uvijek može biti ružičasta (7).

Zečje i mljevene bizone također treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 70 ° C, dok bizonske odreske i pečenje treba kuhati na 65 ° C (5, 19).

Sigurne unutarnje temperature kuhanja razlikuju se ovisno o vrsti mesa, ali su obično oko 65 ° C za cjelovito meso i 160–165 ° F (70–75 ° C) za mljeveno meso. To uključuje tradicionalno meso poput piletine i govedine, kao i divljač.

Kako izmjeriti temperaturu mesa

Nemoguće je reći je li meso temeljito kuhano samo mirisom, kušanjem ili gledanjem. Da biste osigurali sigurnost, važno je znati kako pravilno izmjeriti temperaturu kuhanog mesa ().

U najdeblji dio mesa treba umetnuti termometar za meso. Ne bi smjelo dodirivati ​​kosti, čekinje ili masnoću.

Za pljeskavice s hamburgerima ili pileća prsa, umetnite termometar sa strane. Ako kuhate nekoliko komada mesa, svaki komad treba provjeriti (21).

Temperature treba očitavati pri kraju vremena kuhanja mesa, ali prije nego što se očekuje da će meso biti gotovo (22).

Kad se meso završi s kuhanjem, treba sjesti najmanje tri minute prije nego što se izrezbare ili pojedu. To se razdoblje naziva vrijeme odmora. Tada temperatura mesa ili ostaje konstantna ili nastavlja rasti, ubijajući štetne organizme (22).

Odabir termometra za meso

Evo pet najčešćih termometara za mjerenje temperature mesa (5):

• Termometri zaštićeni pećnicom. Stavite ovaj termometar 5–6,5 cm na najgušći dio mesa i očitajte rezultate za 2 minute. Može sigurno ostati u mesu dok se kuha u pećnici.
• Digitalni termometri za trenutno očitavanje. Ovaj termometar postavlja se 1,25 cm duboko u meso i može ostati na mjestu dok se kuha. Temperatura je spremna za čitanje za oko 10 sekundi.
• Birajte termometre s trenutnim očitanjem. Ova vrsta termometra smještena je 5-6 mm duboko u najdeblji dio mesa, ali ne može ostati u mesu dok se kuha. Očitajte temperaturu za 15–20 sekundi.
• Skočni termometri. Ova vrsta je česta u peradi, a ponekad dolazi u paketu s puretinom ili piletinom. Termometar će se pojaviti kad dosegne svoju sigurnu unutarnju temperaturu.
• Jednokratni pokazatelji temperature. Riječ je o jednokratnim čitačima dizajniranim za određena područja temperature. Mijenjaju boju za 5–10 sekundi, što znači da su spremni za čitanje.

Kada odabirete termometar za meso, razmislite o vrstama mesa koje obično kuhate, kao i o načinima kuhanja. Na primjer, ako često kuhate meso, možda ćete voljeti trajni, višenamjenski termometar koji će trajati dugo.

Možete pronaći široku paletu termometara za meso i lokalno i na mreži.

Dostupni su mnogi termometri koji vam pomažu osigurati da vaše meso dosegne sigurnu unutarnju temperaturu. Vaš izbor ovisi o vašim osobnim željama i koliko često kuhate sirovo meso.

Savjeti za čuvanje i podgrijavanje

Meso treba čuvati izvan opasne zone - raspona temperatura između 40 ° F (5 ° C) i 140 ° F (60 ° C) u kojem bakterije brzo rastu (5).

Nakon što se meso skuha, tijekom posluživanja mora ostati na najmanje 60 ° C, a zatim ga treba hladiti u roku od 2 sata od kuhanja ili vađenja iz pećnice. Slično tome, hladno meso, poput salate od piletine ili sendviča sa šunkom, treba držati na 40 ° F (5 ° C) ili hladnije (5).

Meso koje je na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata ili na 35 ° C tijekom 1 sata, treba baciti (5).

Preostalo meso i jela koja sadrže meso, uključujući tepsije, juhe ili variva, treba sigurno zagrijati na unutarnju temperaturu od 75 ° C. To se može učiniti pomoću lonca, mikrovalne pećnice ili pećnice (5).

Preostalo meso važno je zagrijati na sigurnu unutarnju temperaturu od 165 ° F (75 ° C). Također, kako bi se spriječio rast bakterija, kuhano meso treba čuvati izvan opasne zone, a to je temperaturni raspon između 40 ° F (5 ° C) i 140 ° F (60 ° C).

Donja linija

Ako kuhate i konzumirate meso, važno je znati sigurne unutarnje temperature kuhanja kako biste smanjili rizik od zaraze bolestima i infekcijama koje se prenose hranom potencijalno štetnim bakterijama.

Mesni proizvodi mogu predstavljati visok rizik od bolesti koje se prenose hranom, što može biti vrlo ozbiljno.

Sigurne unutarnje temperature kuhanja razlikuju se ovisno o vrsti mesa, ali su obično oko 65 ° C za cjelovito meso i 160–165 ° F (70–75 ° C) za mljeveno meso.

Svakako odaberite termometar za meso koji vam odgovara i redovito ga koristite prilikom pripreme mesa kako biste bili sigurni za jelo.