Kako se proizvode maraskino trešnje? 6 razloga da ih izbjegavate

Sadržaj

• Što su maraskino trešnje?
• 1. Oskudna hranjivim tvarima
• 2. Obradom se uništavaju antioksidanti
• 3. Visok udio šećera
• 4. Općenito upakiran u sirup
• 5. Može izazvati alergijske reakcije ili promjene u ponašanju
• 6. Može povećati rizik od raka mokraćnog mjehura
• Donja linija

Maraskino trešnje su trešnje koje su se jako očuvale i zasladile.

Potječu iz Hrvatske 1800-ih, ali komercijalne sorte su se od tada značajno promijenile kako u procesu proizvodnje, tako i u upotrebi.

Maraschino trešnje popularni su preljev za sladoledne slastice i koriste se u određenim koktelima ili kao ukrasi za hranu poput glazirane šunke, parfea, mliječnih šejkova, kolača i peciva. Često se nalaze i u mješavinama voća iz konzervi.

Ovaj članak daje pregled komercijalnih maraskino trešanja i 6 razloga zašto ih trebate izbjegavati redovito jesti.

Što su maraskino trešnje?

Današnje maraskino trešnje su slatke trešnje koje su umjetno obojene u vrlo jarko crvenu boju.

Međutim, kada su prvi put izumljeni, korištena je tamno kisela sorta zvana Marasca trešnje (1).

Trešnje maraske salamurene su morskom vodom i konzervirane u likeru od maraskina. Smatrali su ih delicijom, namijenjenom finim restoranima i hotelskim restoranima.

Luxardo Maraschino trešnje prvi su put proizvedene 1905. godine, a i danas se proizvode u Italiji pomoću višnje i likera Marasca. Izrađuju se i bez umjetnih bojila, zgušnjivača ili konzervansa. Možete ih pronaći u određenim trgovinama vina i žestokih pića, ali rijetke su.

Postupak konzerviranja trešanja na kraju je 1919. godine dalje razvio dr. E. H. Wiegand sa Sveučilišta Oregon. Umjesto alkohola, počeo je koristiti slanu otopinu od vode i visoke koncentracije soli (2).

Kako višnje Marasca nisu bile široko dostupne, druge su zemlje počele proizvoditi imitacijske proizvode, nazivajući ih maraskino trešnjama.

Danas većina komercijalnih maraskino trešanja započinje kao obična trešnja. Obično se koriste sorte svjetlije boje, poput Gold, Rainier ili Royal Ann trešanja.

Trešnje se prvo namoče u otopini salamure koja obično sadrži kalcijev klorid i sumporni dioksid. Ovo izbjeljuje trešnje uklanjajući njihov prirodni crveni pigment i okus. Višnje se ostave u otopini salamure četiri do šest tjedana (3).

Nakon izbjeljivanja, namaču se u drugoj otopini otprilike mjesec dana. Ova otopina sadrži crvenu boju za hranu, šećer i ulje gorkih badema ili ulje sličnog okusa. Krajnji rezultat su žarko crvene, vrlo slatke trešnje ().

U ovom su trenutku izvađene koštice i uklonjene su stabljike. Zatim su prekriveni tekućinom zaslađenom šećerom s dodanim konzervansima.

Sažetak Današnje maraskino trešnje su redovite trešnje koje su prošle veliku transformaciju. Konzervirani su, izbjeljeni, obojeni i zaslađeni šećerom.

1. Oskudna hranjivim tvarima

Maraschino trešnje gube mnoge vitamine i minerale tijekom postupka izbjeljivanja i slanja.

Evo kako 1 šalica (155–160 grama) maraskino trešnje i trešnje uspoređuje (,):

	Maraskino trešnje	Slatke trešnje
Kalorije	266	97
Ugljikohidrati	67 grama	25 grama
Dodani šećeri	42 grama	0 grama
Vlakno	5 grama	3 grama
Mast	0,3 grama	0,3 grama
Protein	0,4 grama	1,6 grama
Vitamin C	0% IRD-a	13% IRD-a
Vitamin B6	Manje od 1% IRD-a	6% IRD-a
Magnezij	Manje od 1% IRD-a	5% IRD-a
Fosfor	Manje od 1% IRD-a	5% IRD-a
Kalij	Manje od 1% IRD-a	7% IRD-a

Maraschino višnje pakiraju gotovo tri puta više kalorija i grama šećera od običnih trešanja - rezultat natapanja u otopini šećera. Sadrže i mnogo manje proteina od običnih trešanja.

Štoviše, kada se redovite trešnje pretvore u maraskino trešnje, gotovo se svaki mikroelement znatno smanji ili u nekim slučajevima potpuno izgubi.

To je rečeno, sadržaj kalcija u maraskino trešnjama 6% je veći od sadržaja običnih trešanja, jer se kalcijev klorid dodaje u njihovu otopinu za salamuru.

Sažetak Velik dio hranjive vrijednosti trešanja gubi se tijekom postupka izbjeljivanja i slanja koji ih pretvara u maraskino trešnje.

2. Obradom se uništavaju antioksidanti

Antocijanini su snažni antioksidanti u trešnjama, za koje je poznato da sprečavaju stanja poput bolesti srca, određenih karcinoma i dijabetesa tipa 2 (,,,).

Ima ih i u drugoj crvenoj, plavoj i ljubičastoj hrani, kao što su borovnice, crveni kupus i šipak ().

Istraživanja pokazuju da jedenje redovnih višanja može smanjiti upalu, oksidativni stres i krvni tlak. Oni također mogu poboljšati simptome artritisa, spavanje i rad mozga (,,,).

Mnoge blagodati obične trešnje povezane su sa sadržajem antocijanina (,,,).

Maraschino trešnje gube svoje prirodne, antioksidansima bogate pigmente postupkom izbjeljivanja i slanja. To ih čini neutralno žutom bojom prije nego što se oboje.

Uklanjanje antocijanina također znači da trešnje gube mnoge svoje prirodne blagodati za zdravlje.

Sažetak Procesom izrade maraskino višnje uklanjaju se prirodni pigmenti višnje za koje se zna da imaju antioksidativna svojstva. To značajno smanjuje njihove zdravstvene dobrobiti.

3. Visok udio šećera

Jedna maraskino trešnja sadrži 2 grama šećera, u usporedbi s 1 gramom prirodnih šećera u običnoj slatkoj trešnji (,).

To znači da svaka maraskino trešnja sadrži 1 gram dodanog šećera koji dolazi od natapanja šećerom i prodaje u otopini s visokim udjelom šećera.

Ipak, većina ljudi ne jede samo jednu maraskino trešnju odjednom.

Jedna unca (28 grama) ili približno 5 maraskino trešanja sadrži 5,5 grama dodanog šećera, što je oko 4 1/4 žličica. Američko udruženje za srce preporučuje ne više od 9 žličica dodanog šećera dnevno za muškarce ili 6 dnevno za žene (16).

Budući da se maraskino trešnja često koristi za ukrašavanje hrane s visokim udjelom šećera poput sladoleda, mliječnih šejkova, kolača i koktela, lako biste mogli nadmašiti ove preporuke.

Sažetak Maraschino višnje pune se dodanim šećerom, a porcija od 28 grama sadrži otprilike 4 žličice (5,5 grama) šećera.

4. Općenito upakiran u sirup

Maraskino trešnje vrlo su slatke jer su natopljene i napunjene šećerom.

Također se obično prodaju suspendirane u otopini kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS). HFCS je zaslađivač napravljen od kukuruznog sirupa koji se sastoji od fruktoze i glukoze. Često se nalazi u zaslađenim pićima, slatkišima i prerađenoj hrani.

HFCS je povezan s metaboličkim poremećajima, pretilošću i s njima povezanim kroničnim stanjima poput dijabetesa tipa 2 i bolesti srca (,,).

Osim toga, prekomjerna konzumacija HFCS-a povezana je s razvojem bezalkoholne masne bolesti jetre (,,,).

HFCS je obično naveden kao jedan od prvih nekoliko sastojaka u maraskino trešnjama. To je važno, jer se sastojci na oznakama proizvoda daju od najveće do najniže količine ().

Sažetak Izrada maraskino višnje uključuje puno šećera. Trešnje se tijekom prerade namoče u šećer, a zatim se prodaju u otopini kukuruznog sirupa s visokom fruktozom, koji je povezan s raznim kroničnim bolestima.

5. Može izazvati alergijske reakcije ili promjene u ponašanju

Crvena 40, koja se naziva i Allura Red, najčešća je prehrambena boja koja se koristi u izradi maraskino trešanja.

Dobiva se iz naftnih destilata ili katrana ugljena i regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA) ().

Dokazano je da Red 40 uzrokuje alergijske reakcije i hiperaktivnost kod osoba s osjetljivošću na boje za hranu. Istinske alergije na prehrambene boje smatraju se rijetkim, iako mogu pridonijeti određenim slučajevima poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje (ADHD) (, 27).

Mnogi pretpostavljeni simptomi osjetljivosti na Red 40 anegdotični su i često uključuju hiperaktivnost. Međutim, čini se da je hiperaktivnost češća među nekom djecom nakon konzumiranja hrane koja sadrži tu boju.

Iako Red 40 nije utvrđen kao uzrok hiperaktivnosti, studije pokazuju da uklanjanje umjetnih bojanja iz prehrane djece sklone hiperaktivnosti može smanjiti simptome (,,,).

To je dovelo do mnogo više istraživanja o potencijalnoj povezanosti.

Primjerice, istraživanja pokazuju da uklanjanje boja i konzervansa koji se naziva natrijev benzoat iz dječje prehrane, značajno smanjuje simptome hiperaktivnosti (,,,).

Iz tog je razloga uporaba Red 40 zabranjena u mnogim zemljama izvan Sjedinjenih Država.

Sažetak Maraschino trešnje ponekad se boje Red 40, bojom za hranu koja je pokazala da uzrokuje hiperaktivnost i alergijske reakcije kod osjetljivih osoba.

6. Može povećati rizik od raka mokraćnog mjehura

Maraschino trešnje su umjetno obojene u Red 40 kako bi postale vrlo svijetlo crvene. Ova boja sadrži male količine poznatog karcinogena benzidina (,).

Promatračke studije pokazuju da ljudi izloženi benzidinu imaju veći rizik od raka mokraćnog mjehura.

Velik dio istraživanja odnosi se na učinke izloženosti benzidinu na radu koji se nalazi u mnogim tvarima izrađenim industrijskim kemikalijama i bojama, poput boje za kosu, boje, plastike, metala, fungicida, cigaretnog dima, ispušnih plinova automobila i hrane (, 37 , 38).

Crveni 40 nalazi se u raznim vrstama hrane u Sjedinjenim Državama, poput pića, bombona, džemova, žitarica i jogurta. To otežava kvantificiranje koliko toga ljudi konzumiraju.

Prema Agenciji za zaštitu okoliša (EPA), benzidin se više ne proizvodi u Sjedinjenim Državama. Ipak, boje koje sadrže benzidin uvoze se za upotrebu u raznim proizvodima, uključujući hranu (39).

Imajte na umu da su neke maraskino trešnje obojene sokom repe umjesto crvenom 40. One su obično označene kao „prirodne”. Bez obzira na to, ove sorte obično još uvijek sadrže puno šećera.

Sažetak Maraskino trešnje često se boje Red 40, koja sadrži benzidin, poznati karcinogen.

Donja linija

Maraschino višnje imaju mnogo loših strana i nude malo ili nimalo nutritivnih koristi.

Dodani šećer i umjetni sastojci znatno nadmašuju hranjive sastojke koji ostaju nakon obrade.

Umjesto da koristite maraskino trešnje, isprobajte obične trešnje u svom koktelu ili kao ukras. Ne samo da je zdravije, nego i dalje dodaje obilje boje i okusa vašem piću ili desertu.