Što su tekući aminosi i mogu li oni koristiti vašem zdravlju?

Sadržaj

• 1. Sadrže aminokiseline
• 2. Prirodno bez glutena
• 3. Blaži okus od sojinog umaka
• 4. Ne sadrže kemijske konzervanse
• 5. Može smanjiti glad
• 6. Jednostavno dodavanje u prehrani
• Mogući nedostaci i mjere predostrožnosti
• 1. Alergeni za neke
• 2. Skuplji od sojinog umaka
• 3. Može biti puno natrija
• Donja linija

Tekući aminos kulinarski su začini po izgledu i ukusu slični sojinom umaku.

Oni se mogu proizvesti fermentiranjem kokosovog soka sa solju i vodom ili obradom soje s kiselom otopinom kako bi se razgrađivali na slobodne aminokiseline.

Jedinicama dodaju pikantni, slani okus i prirodno su veganski i bez glutena.

Evo 6 prednosti tekućih aminosa.

1. Sadrže aminokiseline

Aminokiseline su građevni blokovi proteina.

Vrlo su važni za izgradnju mišića, reguliranje ekspresije gena, staničnu signalizaciju i imunitet (1, 2).

Postoje dvije vrste aminokiselina - esencijalna i neesencijalna.

Vaše tijelo može proizvesti nebitne aminokiseline, ali esencijalne aminokiseline mogu se dobiti samo iz vaše prehrane (3).

Proizvođači tvrde da tekući amino kiseline na bazi soje sadrže 16 aminokiselina, dok one na bazi kokosa nude 17, uključujući i esencijalne i nesencijalne. Međutim, nijedno nezavisno istraživanje ne podržava ove tvrdnje.

Sažetak Tekući aminoi sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline, a obje igraju mnogo važnih uloga u vašem tijelu.

2. Prirodno bez glutena

Sojin umak nastaje fermentiranjem kuhane soje i pečene pšenice solju, vodom i kvascima ili plijesni sve dok se ne dobije bogat slani umak (4).

Suprotno tome, tekući aminos nastaju miješanjem hidroliziranih soja ili fermentiranog kokosovog soka s vodom, što rezultira prirodnim proizvodom bez glutena.

Stoga oni koji slijede dijetu bez glutena obično ih koriste umjesto sojinog umaka.

Budući da otprilike 5% svijeta ne može jesti gluten zbog poremećaja povezanih s glutenom, tekući aminos je koristan proizvod mnogim ljudima (5, 6).

Uz to, aminos kokosovih oraha osobito je popularan među ljudima koji slijede paleo dijetu, jer ne mogu jesti mahunarke poput soje.

Sažetak Tekući aminos ne sadrži pšenicu, što ih čini popularnim zamjenama za sojin umak onima koji slijede dijetu bez glutena.

3. Blaži okus od sojinog umaka

Tekući aminos često se opisuje kao okus poput blagog sojinog umaka. Soja umak ima bogat okus, dok su tekući aminos blaži i blago slatkiši.

I soja sos i tekući aminosini na bazi soje sadrže visoko natrij, koji sadrži oko 300 mg po žličici (5 ml). U međuvremenu, aminoi kokosa sadrže oko 60% manje (7, 8, 9).

U tekućim aminokiselinama na bazi soje natrij se stvara tijekom prerade, dok im tekući aminos na bazi kokosa dodaje morsku sol.

Budući da su boja, tekstura i okus tekućih aminosa i sojinog umaka slični, u većini recepata mogu se koristiti na isti način.

Ipak, za recepte koji uključuju reduciranje umaka, aminoks kokosovih oraha je dobar izbor, jer neće postati pretjerano slani.

Sažetak Tekući aminos ima okus poput blagog sojinog umaka sa slanim, slanim okusom i naznakom slatkoće. Zapravo, njih se u većini recepata mogu naizmjenično koristiti.

4. Ne sadrže kemijske konzervanse

Komercijalno pripremljeni sojini umaci često sadrže natrijev benzoat.

Natrijev benzoat je konzervans koji se dodaje hrani kako bi se povećao njihov rok trajanja i spriječio rast bakterija i gljivica (10, 11).

Iako je općenito prepoznat kao siguran ako se konzumira u malim količinama, neki ljudi su alergični na njega te otkriju da može izazvati osip, svrbež, oticanje ili curenje iz nosa (12, 13, 14).

Tekući aminos ne sadrži nikakve kemijske konzervanse, pa su dobar izbor za ljude koji ne mogu konzumirati benzoate.

Sažetak Tekući aminos ne sadrži natrijev benzoat, tako da su oni dobra opcija za ljude koji moraju izbjegavati ovaj konzervans.

5. Može smanjiti glad

Umami je jedno od pet glavnih osjetila okusa, pored slanog, slatkog, kiselog i gorkog.

Okus joj je opisan kiseli ili mesnati, a pokreće ga prisutnost slobodnog glutamata. Slobodni glutamat nastaje u hrani kada se glutaminska kiselina, aminokiselina koja se prirodno nalazi u proteinima, razgradi (4, 15).

Tekući aminos sadrži prirodni glutamat zbog razgradnje bjelančevina u soji ili kokosovom soku, tako da potiču osjećaj ukusa umaka i čine okus hrane ugodnijim (16).

Istraživanje je otkrilo da konzumiranje juha s okusom umaka i juha prije jela može umanjiti osjećaj gladi i umanjiti želju za užinom (17, 18, 19).

Jedno je istraživanje ispitivalo moždane aktivnosti žena koje su imale tendenciju prejedanja tijekom obroka.

Kad su žene pile pileći goveđi juh koji sadrži mononatrijev glutamat (MSG), aditiv u hrani bogat aromom glutamata i umamija, pokazale su veću moždanu aktivnost u regijama odgovornim za samokontrolu tijekom pregledavanja slika hrane i donošenja prehrambenih odluka (18).

Međutim, nije jasno da li umami hrana dovodi do gubitka kilograma ili smanjenog unosa kalorija tijekom dana, pa je potrebno još istraživanja u ovom području (17).

Sažetak Konzumiranje hrane bogate umami-om poput tekućih amino kiselina prije obroka može povećati zadovoljstvo tijekom obroka i smanjiti glad nakon toga, ali oni nisu povezani s gubitkom kilograma.

6. Jednostavno dodavanje u prehrani

Tekući aminos se vrlo lako dodaje u vašu prehranu.

Neki kreativni načini korištenja uključuju:

• kao zamjena za sojin umak u mjehurićima i umacima
• u preljevima za salatu i umacima za slani, slani udarac
• umiješati u juhe i odreske za dodatni okus umami
• namočeno na pečeno povrće ili pire krumpir
• pečeni s orasima za kiseli zalogaj
• umiješao rižu i grah
• dodaje se u marinade za tofu, tempeh ili meso
• posipao se svježim kokicama
• kao umak za umakanje za sushi
• kao začin za prženu rižu cvjetače

Tekući aminos dobro se čuva u hladnoj, tamnoj smočnici tri do šest mjeseci nakon otvaranja.

Sažetak Tekući aminos se može koristiti u raznim jelima za dodavanje pikantnog, slanog, umami okusa.

Mogući nedostaci i mjere predostrožnosti

Iako su tekući aminos izvrsna opcija za ljude koji traže zamjenu sojinog umaka bez glutena, postoje neke nedostatke koje treba razmotriti.

1. Alergeni za neke

Tekući aminosini na bazi soje nisu prikladni za one sa alergijom na soju.

Međutim, amino kokosov orah čini odličnu zamjenu.

2. Skuplji od sojinog umaka

Tekući aminos košta oko tri puta više od tradicionalnog sojinog umaka i možda ih je teško pronaći u trgovinama, iako ih se može kupiti na mreži.

Zbog toga se mnogi ljudi bez posebnih prehrambenih potreba odlučuju držati sojinog umaka.

3. Može biti puno natrija

Tekući aminos na bazi soje sadrži nešto više natrija od sojinog umaka, a sadrži 320 mg po obroku od 1 čajne žličice (5 ml) u usporedbi s 293 mg natrija u sojinom umaku (7, 9).

Neke studije povezuju visok unos natrija s nepovoljnim zdravstvenim ishodima, poput povećanog rizika od raka želuca i visokog krvnog tlaka (20, 21).

Obično se preporučuje držati unos natrija ispod 2.300 mg dnevno da biste smanjili te rizike (22).

Neki će osobe, poput onih s visokim krvnim tlakom ili bubrežnim bolestima osjetljivim na sol, možda trebati konzumirati manje (23, 24).

Samo 3 obroka tekućih amino kiselina na bazi soje mogu činiti 41% ove dnevne doplate, što otežava zadržavanje ovih smjernica ako konzumirate velike količine.

Kokosovi osi su dobra alternativa sa nižim natrijumom, sa samo 130 mg po žličici (5 ml), ali ih treba i dalje konzumirati umjereno (8).

Sažetak Tekući aminos možda nije prikladan za ljude koji su alergični na soju ili kokos. Sojin tekući aminos sadrži visoki udio natrija, a i soja i kokosov orah su skuplji od tradicionalnih sojinog umaka.

Donja linija

Tekući aminos je začin za kuhanje koji izgleda i okus je vrlo sličan sojinom umaku.

Mogu se izrađivati ​​ili od soje ili od kokosovog soka i prirodno su bez glutena, pa djeluju na širok izbor dijeta.

Tekući aminoi sadrže i esencijalne i neesencijalne aminokiseline, ali budući da se koriste u tako malim količinama, nisu značajan izvor prehrambenih proteina.

Njihov besplatni sadržaj glutamata daje im ukusan okus umaka koji smanjuje glad nakon jela i hranu čini ugodnijom i punijom.

Tekući aminos mogu se koristiti kao zamjena za soja sos u većini jela ili na bilo kojem mjestu kojem želite dodati slani, slasni okus.