Kako kupiti najzdraviju moguću tekilu

Sadržaj

• Što je točno tequila, uopće?
• Malo o agavi
• Koliko je zdrava tekila?
• Različite vrste tekile i aditiva
• Kako odabrati dobru tekilu
• 1. Pročitajte naljepnicu.
• 2. Provjerite ima li zaslađivača.
• 3. Poslušajte savjet stručnjaka.
• 4. Znajte ovo o organskoj tekili.
• 5. Razmotrite etiku i održivost.
• Pregled za

Predugo je tekila imala lošu reputaciju. Međutim, njegova renesansa u posljednjem desetljeću – koja je stjecala popularnost kao raspoloženi “gornji” i low-cal duh – polako uvjerava potrošače da nije ništa drugo nego krivo informirani stereotip. Do sada, ako još uvijek povezujete tekilu s mrzlicama odgovornim za mamurluk vašeg sljedećeg dana, vjerojatno ćete piti pogrešnu vrstu tekile. Tako je: nisu sve tekile jednake. Neki možda skrivaju dodatke - ili čak kukuruzni sirup s visokom fruktozom - koje možda ne želite piti.

Kako biste saznali koliko je tekila zapravo zdrava i kako biste bili sigurni da u vašem piću nema čudnih sranja, potražite savjete stručnjaka iz industrije o tome kako odabrati najbolju tekilu.

Što je točno tequila, uopće?

Počnimo s osnovama: kako bi se alkoholna pića klasificirala kao tekila, ona mora biti proizvedena od 100 posto plave weber agave koja se uzgaja u meksičkoj državi Jalisco ili u određenim dijelovima Michoacána, Guanajuata, Nayarita i Tamaulipasa. Ove države obuhvaćaju naziv podrijetla tekile (DOM) - koji definira proizvod kao isključiv za određeno zemljopisno područje - kako je regulirano meksičkim zakonom, objašnjava stručnjak za tekilu, Clayton Szczech iz Experience Agave.

Za svakoga tko je ikada bio u Meksiku i prošao pokraj polja agave, prepoznat ćete da se agava ne uzgaja samo u ovih pet država. Kada se duhovi agave proizvode u državama izvan DOM -a, ne mogu se označiti kao tekila. Dakle, mezcal ili bacanora (koji su također napravljeni od agave) postaju ekvivalent pjenušcu za šampanjac - sva je tekila duh agave, ali nisu sva agavina žestoka pića tekila.

Malo o agavi

Agava je sukulent koji se nekoć smatrao najsvetijom biljkom u meksičkim predkolumbijskim kulturama (prije dolaska Kristofora Kolumba 1492.), objašnjava Adam Fodor, osnivač International Tequila Academy. "Njegovo lišće korišteno je za izradu krovova, odjeće, užadi i papira", kaže on. Od više od 200 vrsta agave, gotovo 160 vrsta može se pronaći u njenom rodnom Meksiku. (Izvan Meksika, agava raste na jugozapadu SAD-a, osobito u Kaliforniji, i na velikim visinama — iznad 4500 stopa — u Južnoj i Srednjoj Americi.) "Srednji dio, koji nazivamo 'piña' ili 'corazón' može biti kuhao i žvakao ”, kaže Fodor. Tequila se dobiva kuhanjem "piñe" prije destiliranja najmanje dva puta.

ICYDK, sirova agava cijenjena je zbog svojih hranjivih zdravstvenih prednosti. "Vjeruje se da se Agavin, prirodni šećer koji se nalazi u soku sirove agave, ponaša kao dijetalna vlakna (što znači da se ne apsorbira na isti način kao i druge tvari dobivene ugljikohidratima)-što može poboljšati kontrolu glikemije i povećati sitost (osjećaj sitosti) ", kaže Eve Persak, MS, RDN Preliminarne studije sugeriraju da sirov sok od agave također sadrži skromne količine prebiotika (koji stimuliraju crijevnu mikrobiotu), saponina (koji mogu ublažiti upalu), antioksidansa (koji podržavaju imunitet) i željeza biljnog podrijetla (esencijalnog minerala za pojedince koji slijede biljnu prehranu) , ona kaže.

Koliko je zdrava tekila?

Nažalost, budući da se agava fermentira radi destiliranja tekile, većina zdravstvenih svojstava se u tom procesu eliminira. Ipak, stručnjaci za tekilu i nutricionisti hvale duh kao "zdraviji" alkohol. "Tequila je jedno od žestokih pića koje preporučujem klijentima koji vole povremene napitke, ali radije ne bi potpuno poništili svoje sveukupne napore u zdravlju i prehrani", kaže Persak.

Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, tequila ima oko 97 kalorija po zubu (aka shot) i nema ugljikohidrata, kao ni druga žestoka pića poput votke, ruma i viskija. To mu daje prednost u odnosu na vino, pivo i tvrde jabukovače, koji sadrže više kalorija, ugljikohidrata i šećera po porciji. (FTR, seltzer sa šiljcima ima otprilike isti broj kalorija kao tekila po porciji, ali sadrži nekoliko grama ugljikohidrata i šećera.) Tekila također ne sadrži gluten, kao i mnoga destilirana žestoka pića - da, čak i ona koja su destilirana od žitarica . A budući da je bistra alkoholna pića, tekila općenito ima manje kongenera (kemikalije koje su rezultat procesa fermentacije i koje mogu pogoršati mamurluk) od tamnijih pića, prema Mayo Clinic.

Vrijedi napomenuti da su, kad su kokteli u pitanju, mikseri mjesto gdje se mogu uvući dodatne kalorije i šećer, pa ako želite zadržati svoje piće super zdravim, odlučite se za nešto poput gazirane vode ili malo svježeg voćnog soka , koji općenito imaju malo kalorija, šećera i ugljikohidrata, kaže Persak.

Različite vrste tekile i aditiva

Iako sve tekile općenito nude istu količinu kalorija i hranjivih tvari, postoje različite klase tekile koje određuju kako se proizvodi i što se nalazi unutra.

Blanco tekila, koji se ponekad naziva srebrom ili platom, najčišći je oblik tekile; napravljen je od 100 posto plave weber agave bez aditiva i puni se u boce ubrzo nakon destilacije. Njegove okusne note često uključuju svježe izrezanu agavu (miris koji oponaša zelene ili nezrele biljke).

Zlatna tekila je često mixto, što znači da nije 100 posto agava, au tim slučajevima je često blanco tekila s dodacima okusa i boje. Kad je 100 posto agave (i stoga nije mixto), vjerojatno je mješavina blanco i odležane tekile, prema Experience Agave.

Odležana tekila, označeni s reposado, añejo ili extra añejo, odležavaju najmanje tri mjeseca, jednu ili tri godine. Do jedan posto ukupnog volumena mogu biti aditivi kao što su aromatizirani sirupi, glicerin, karamela i ekstrakt hrasta, objašnjava Szczech. "Aditive je teže otkriti u odležanim tekilama, a mnogi od njih oponašaju ono što čini starenje u bačvi", kaže on.

Iako to ne zvuči tako sjajno, zapravo je donekle normalno u području alkohola. Za referencu, vino može imati 50 različitih aditiva, prema zakonodavstvu EU -a, a više od 70 aditiva regulirano je u SAD -u, uključujući kiseline, sumpor i šećer, koji su općenito uključeni kao stabilizatori i za očuvanje okusa, kaže Fodor. "U usporedbi s tim, tekila je vrlo skromno piće u pogledu aditiva", kaže. (Povezano: Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?)

Dakle, što rade ovi aditivi? Obično poboljšavaju okus, bilo da ga čine slađim (sirup), zaobljenijim u ustima (glicerin), kako bi izgledalo kao da je duže odležano nego u stvarnosti (ekstrakt hrasta), ili daju boju (karamela), objašnjava zdravstveni trener i barmen Amie Ward. Aditivi se također mogu koristiti za pojačavanje brzine fermentacije, stvaranje dosljednih profila okusa i ispravljanje nepoželjnih karakteristika ili nedostataka u konačnom proizvodu, dodaje ona.

Dok je pravi korijen svakog mamurluka općenita konzumacija alkohola (znate vježbu: Umjereno uživajte i pijte vodu između pića), ovi aditivi mogu pridonijeti vašim usranim osjećajima sljedećeg dana, objašnjava stručnjakinja za tekilu Carolyn Kissick, voditeljica edukacija i iskustvo okusa za SIP Tequilu. Na primjer, odležane tekile imaju ekstrakte hrasta iz sjedenja u bačvama, što "dodaje okus, ali i ulijeva tekili s mikroskopskim komadićima koji mogu povećati vašu glavobolju", kaže ona. I dok hrast može biti rezultat prirodnog procesa starenja u bačvi, ekstrakt hrasta također se može uključiti kao aditiv, kaže Szczech. "Dio onoga što se događa je ekstrakcija onih elemenata boje, arome i okusa iz drva, koje dodavanje ekstrakta treba oponašati." Opći zaključak ovdje je da aditivi (tj. Ekstrakt hrasta) nisu sami po sebi zli, ali morate biti svjesni da nisu sve boce tekile napunjene isključivo čistom, 100 postotnom agavom.

I s tim u vezi, razgovarajmo o tekila mixtu. "Ako na etiketi ne piše" 100 posto tekile od agave ", onda je to mixto, a do 49 posto alkohola tamo je fermentirano iz šećera koji nije agava", kaže Szczech. Možda mislite: "Ali kako to može biti istina kada bi tekila trebala biti 100 posto agava?!" Evo sljedeće: Ako se uključena agava uzgaja u DOM -u, mixto se još uvijek može nazvati tekilom.

Proizvođači ne moraju otkrivati ​​sastojke u svojim mixto tekilama, kaže Ashley Rademacher, bivša barmenka i osnivačica bloga o ženskom stilu života, Swift Wellness. A "ovih dana taj 'drugi' šećer vjerojatno će biti kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze", kaže Szczech. To se često radi kako bi se održala potražnja. Budući da je agavi potrebno pet do devet godina da dosegne punu zrelost, zamjena drugim šećerom može omogućiti proizvođaču da proizvodi više tekile bržom brzinom. A to nije idealno: koncentrirani oblici fruktoze, poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, povezani su sa zdravstvenim problemima, uključujući bolest masne jetre i abdominalnu masnoću (metabolička bolest), kaže Persak. Dakle, ako tražite zdravu tekilu, mixto nije pravi način.

Kako odabrati dobru tekilu

1. Pročitajte naljepnicu.

Za početak, ako tražite zdraviju tekilu, odaberite 100-postotnu agavu. "Baš kao što biste na etiketi mogli tražiti" organsko "ili" bez glutena ", trebali biste kupiti i samo tekile koje su označene kao" 100 posto agave "", kaže Rademacher. Također napominje da cijena često može biti pokazatelj kvalitete, ali ne uvijek. A kada je riječ o aditivima, nažalost, ne postoje zakonske obveze otkrivanja njihove uporabe u tekili, kaže Szczech. To znači da ćete morati malo istražiti.

2. Provjerite ima li zaslađivača.

Izvan prolaza za piće možete upotrijebiti ovaj trik Terraya Glasmana, osnivača Amorada Tequile, kako biste saznali koristi li tekila zaslađivače. "Ulijte ga malo u dlan i trljajte ruke zajedno", kaže Glasman. "Ako je, kad se osuši, ljepljivo, onda ta tekila koristi zaslađivače."

3. Poslušajte savjet stručnjaka.

Szczech predlaže korištenje Tequila Matchmaker -a, baze podataka tekila s obrazovne platforme za tekil Taste Tequila, kako bi se pronašle određene destilerije i robne marke koje proizvode svoje tekile bez upotrebe dopuštenih dodataka. Iako ovaj popis nije konačan – i sadrži mnogo manjih robnih marki koje bi moglo biti teže pronaći – neke velike, poput Patróna, ipak su uspjele. Fodor kaže da su Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 i Terralta samo neki od njegovih favorita.

4. Znajte ovo o organskoj tekili.

Kako bi se tekila smatrala organskom, agavu je potrebno uzgajati organski (bez gnojiva ili pesticida), a ekološki uzgoj je težak, kaže Fodor. Ako je tekila organski certificirana od USDA-e, jasno će se pojaviti na etiketi žestokog pića, pa ju je malo lakše identificirati od prisutnosti aditiva-ali to što je tekila organska ne znači da ne sadrži aditive, što znači ne mora nužno utjecati na to koliko je zdrav ili nije. Međutim, ako je kupnja organskog proizvoda dio vašeg životnog stila, tražeći "manje, zanatske destilatore koji proizvode na isti način kao generacijama, veća je vjerojatnost da ćete pronaći održive i organske prakse", kaže Kissick.

U velikoj shemi, bolje je tražiti tekilu bez aditiva umjesto certificirane organske tvari jer je postupak certificiranja skup i dugotrajan, pa ga neke tvrtke odustaju čak i ako imaju kvalitetan proizvod i zadovoljavaju većinu kvalifikacija. (Povezano: Trebate li koristiti organske kondome?)

"Da biste bili uvršteni na popis Tequila Matchmaker popisa, morate pregledati svoju destileriju, što mislim da je bolje nego organski certifikat (jer ih je tako malo na tržištu [s tim certifikatom], i ako se druga tekila proizvodi u ista destilerija koja nije organski, ne možete tvrditi da ste organski na boci ", naglašava Maxwell Reis, direktor pića Gracias Madre, veganskog meksičkog restorana u zapadnom Hollywoodu u Kaliforniji.

5. Razmotrite etiku i održivost.

Osim onoga što se zapravo nalazi u tekili, također je važno zapamtiti etiku koja stoji iza marke. "Kad je u pitanju kupnja" zdrave "tekile, izazvao bih vas da istražite kako ih proizvodi proizvođač i jesu li etički i održivo zdravi", kaže barmen, konzultant i pisac pića Tyler Zielinski. "Ako se robna marka dobro odnosi prema svojim zaposlenicima i navede ime svog destilatora na boci, ima dobar plan za uzgoj njihove agave i osigurava da je tlo zdravo i da agava može dostići punu zrelost (što traje pet do devet godina) i 100 posto plava tekila od weber agave s oznakom NOM (broj Norma Oficial Mexicana označava da je boca autentična tekila i od kojeg proizvođača tekile dolazi), tada možete vjerovati da marka proizvodi proizvod vrijedan pića. "

Kad ste u nedoumici, istražite destileriju tekile ili ih pošaljite e-poštom da ih pitate o njihovom procesu uzgoja i destilacije, kaže Glasman. "Ako nerado odgovaraju na vaša pitanja, najvjerojatnije nešto skrivaju."

Podsjetnik: Vaša potrošačka moć pomaže u postizanju utjecaja, čak i na svoj mali način. (I to vrijedi za podršku malim proizvođačima tekile, kao i za podršku malim tvrtkama u vlasništvu POC-a za vaše potrebe wellnessa i ljepote.) "Marka koju odaberete može oblikovati industriju u cjelini", kaže Fodor. "Želite li piti jeftinu, ali preskupu aditivnu tekilu ili tradicionalnu koja bilježi bit agave strastvenih, malih, lokalnih poduzeća? Kupnjom ovih boca podržavate izravno indijskog tradicionalnog i lokalnog proizvođača tekile za proizvodnju jedinstvena, autentična tekila."

Stoga, iako se naručivanje obroka kućne tekile u baru u to vrijeme uvijek čini kao "dobra" ideja, malo istražite prije sljedećeg izlaska (ili sljedećeg otvaranja prodavaonice pića) i navedite marku kvalitetnog proizvoda koji ne samo da ima okus dobro i čini dobro, ali prihvaća tradicije onoga što je duh.

Pregled za