Je li zobeno mlijeko bez glutena?

Sadržaj

• Mnoge marke su kontaminirane glutenom
• Opcije zobenih mlijeka bez glutena
• Domaća verzija
• Kako se proizvodi zobeno mlijeko?
• Donja linija

Ako nešto kupite putem veze na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Kako ovo funkcionira.

Zobje mlijeko brzo postaje jedno od popularnijih biljnih mlijeka za sve, od žitarica za doručak do pečenja.

Biljno mlijeko napravljeno od orašastih plodova, sjemenki, kokosa, riže i soje uglavnom je bez glutena, pa biste isto mogli očekivati ​​i od zobenih mlijeka. Međutim, ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, zobeno mlijeko možda nije najbolji izbor.

Ovaj članak objašnjava je li zobeno mlijeko bez glutena.

Mnoge marke su kontaminirane glutenom

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici, raži i ječmu.

Iako je za većinu ljudi sigurno jesti, upala i oštećuje sluznicu tankog crijeva kod osoba s celijakijom, a možda i kod osoba koje nemaju osjetljivost na celijakijski gluten. Stoga, svatko s tim stanjima mora strogo izbjegavati gluten (1).

Zob je prirodno bez glutena. No, zato što se često uzgajaju u blizini pšenice i prerađuju u objektima koji također bave pšeničnim proizvodima, često su kontaminirani glutenom (2).

Stoga je i zobeno mlijeko podložno onečišćenju.

Kanadska studija u 133 uzoraka ovsa otkrila je da je 88% kontaminirano s više od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena - što je općenito odsječak hrane koja se smatra glutenom (2).

U skladu s tim, jedna od sorti certificirana je bez glutena i testirana negativno na gluten (2).

Kada su istraživači u Sjedinjenim Državama ocijenili 78 namirnica označenih bez glutena, 20,5% je imalo razinu glutena iznad 20 ppm (3).

Imajte na umu da Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne analizira hranu na sadržaj glutena. Umjesto toga, proizvođači su sami testirali proizvode (3, 4).

Neki proizvođači koriste laboratorije za testiranje da bi osigurali da su njihovi proizvodi ispod praga glutena. Oni imaju certifikat - obično prikazan kao mali pečat na ambalaži - koji osigurava da je proizvod doista bez glutena (4).

Ako ne možete konzumirati gluten, kupujte samo zobeno mlijeko koje je certificirano bez glutena.

Iako je prirodno bez glutena, zob je često kontaminiran glutenom. Stoga postoji dobra šansa da vaše zobeno mlijeko nije bez glutena osim ako nije certificirano kao takvo.

Opcije zobenih mlijeka bez glutena

Ako nemate zdravstvenih razloga zbog kojih biste trebali izbjegavati gluten, bilo koju vrstu zobenog mlijeka sigurno je piti.

Međutim, ako slijedite bezglutensku dijetu, trebali biste pažljivo pročitati naljepnice kako biste pronašli proizvode koji su certificirani bez glutena.

Oatly je jedna marka zobenog mlijeka čiji su američki proizvodi certificirani bez glutena. Planeti Zob, kalifijske farme i Elmhurst navode da je njihovo zobeno mlijeko bez glutena, ali nemaju certifikat trećih strana (5, 6, 7, 8).

Kupite proizvode od ovsenog mlijeka na mreži.

Domaća verzija

Zobje mlijeko bez glutena također je lako napraviti sami, koristeći samo dva sastojka - certificirani zob i bez glutena. Evo osnovnog recepta:

1. Namočite 1 šalicu (80 grama) certificiranog zobi bez glutena u vodi - dovoljno da ih prekrije - oko 15 minuta.
2. Ocijedite zob i miješajte s do 4 šalice (945 mL) vode oko 30 sekundi. Koristite manje vode ako preferirate gušći napitak.
3. Procijedite smjesu kroz cjedilo s finom mrežicom.
4. Ohladite prije posluživanja.

Nekoliko marki nudi ovseno mlijeko bez glutena. Unatoč tome, ako ne možete pronaći certificirane proizvode, možete napraviti vlastito zobeno mlijeko s certificiranim zobom i bezglutenskim uljem.

Kako se proizvodi zobeno mlijeko?

Zobje mlijeko dobiva se natapanjem cijelog zobi u vodi, mljevenjem omekšane smjese i istiskivanjem tekućine iz krutih tvari. Proizvođač može dodati druge sastojke poput zaslađivača ili vitamina prije nego što je piće homogenizirano kako bi bilo kremasto i mliječno (9).

Zob je posebno dobar izvor beta glukana, topivih vlakana koja ovsenom mlijeku daju gustu konzistenciju i mogu ojačati zdravlje srca snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola. Značajno je da studije pokazuju da zobni napici imaju isti učinak (10, 11).

Posluživanje zobenih mlijeka od 1 šalice (240 ml) pruža (12):

• kalorije: 120
• Protein: 3 grama
• Mast: 5 grama
• ugljikohidrati: 16 grama
• Vlakno: 2 grama

Zobje mlijeko dobiva se namakanjem i mljevenjem zobi, zatim odvajanjem tekućine. Kremasta tekstura ovsenog mlijeka duguje se beta glukanu, zdravoj vrsti topivih vlakana.

Donja linija

Iako je zob bez glutena, mnogi su unakrsno kontaminirani glutenom, što znači da nisu sve ovsene mlijeke bez glutena.

Ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, trebali biste kupiti samo zobeno mlijeko koje je certificirano od glutena od strane treće organizacije.

Inače, ovo gusta, kremasto mlijeko na biljnoj bazi možete napraviti kod kuće koristeći certificirani zob i vodu bez glutena.