Zašto biste trebali salamuriti svoje povrće - i kako to učiniti

Sadržaj

• Shwarma slanom karfiol
• Kako napraviti vlastitu slanicu
• Pregled za

"Za ludo ukusno povrće morate ga uliti začinjenim, slatkim i slanim notama iznutra prema van, tako da nema blagih interijera", kaže Michael Solomonov, nagrađivani izvršni kuhar u tvrtki Zahav u Philadelphia i koautor nedavne kuharice Izraelska duša.

Tu dolazi brining, kaže. Prožima vaše povrće okusom i omekšava unutrašnjost, dok sol ili šećer u smjesi čini vanjsku stranu hrskavom kad ih kuhate. (Povezano: Povrće u različitim bojama koje sadrži veliku nutritivnu vrijednost)

Za odvažan bliskoistočni spin, isprobajte Solomonovljevu slanu otopinu shawarme ili napravite vlastitu koristeći donje savjete. (Povezano: Kako pohraniti svježe proizvode kako bi duže trajali i ostali svježi)

Shwarma slanom karfiol

Sastojci

• 2 litre vode
• 4 žlice košer soli
• 1 žlica šećera
• 1 žličica kurkume
• 1 žličica kima
• 1 žličica mljevene piskavice
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica Baharata (mješavina začina)

Upute

1. U velikom loncu pomiješajte vodu i začine. Zagrijte na umjerenoj vatri, mućenjem, dok se sol potpuno ne otopi. Pustite da se ohladi.
2. Cvjetača od rasola u mješavini 2 sata na sobnoj temperaturi. Izvadite, otresite tekućinu i stavite na obloženi lim za pečenje.
3. Premažite cvjetaču s 2 žlice maslinovog ulja i pecite na 450 ° F 45 minuta ili dok ne porumeni i omekša.

Kako napraviti vlastitu slanicu

Upute: Zagrijte 1/2 čajne žličice svakog od začina (pogledajte dolje za inspiraciju) u 2 litre vode s 4 žlice košer soli i 1 žlicom šećera. Pustite da se salamura ohladi, a zatim namočite povrće 2 sata na sobnoj temperaturi prije kuhanja.

za patlidžane: šećer i cimet

Za gljive: kopar, papar i češnjak

Za tikvice: klinčića, papra i kardamoma

Pregled za