Kako skuhati grah tako da *zapravo* bude dobrog okusa

Sadržaj

• Kako skuhati grah koji ćete htjeti jesti 24 sata dnevno
• Zamijenite svoj grah iz konzerve za svježe prokuhan
• Neka budu super hrskavi
• Potrošite juhu od graha
• Ubacite grah u svoj smoothie
• Uparite grah s povrćem
• Pregled za

Možda ste ih u djetinjstvu prezirali (a možda i još uvijek), ali grah više nego zaslužuje mjesto na vašem tanjuru.

“Ovaj skroman, ali nevjerojatno svestran biljni protein temelj je svih vrsta ukusnih jela”, kaže Joe Yonan, autor Cool grah i urednik hrane i blagovaonice za Washington Post. "Sve što piletina može, grah može bolje." (Da ne spominjem, oni ostaju dobri u smočnici, kao i uvijek.)

Možete ih ispeći, dinstati dok ne postanu kremasti, izmiksati u umake - popis se nastavlja. Naravno, oni su i super hranjivi. Slijedite Yonanove inovativne savjete kako biste naučili kuhati grah koji biste pojeli u snovima.

Kako skuhati grah koji ćete htjeti jesti 24 sata dnevno

Zamijenite svoj grah iz konzerve za svježe prokuhan

"Jako su dobri izravno iz limenke, ali još bolji od nule", kaže Yonan. Njegova metoda kuhanja: sipajte suhi grah u lonac, pokrijte ga vodom najmanje 3 inča, dodajte 1 čajnu žličicu košer soli, pola luka, nekoliko režnjeva češnjaka, lovorov list i trakicu kombua (osušene morske alge ), i pojačajte toplinu. Vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti i dobi graha, pa ćete ih morati kušati nekoliko - gotovi su kad grah ima "super kremastu teksturu do kraja s kožom još uvijek netaknutom", kaže Yonan.

Ovaj osnovni recept možete upotrijebiti u bilo kojem jelu koje traži kuhani grah, ali ako želite nanijeti malo okusa, dodajte polovice naranče i zelenu papriku, a nakon kuhanja završite s narančinom koricom i sokom za kubansko okretanje. Za malo topline dodajte sušeni čili i meksički origano, ili dodajte origano ili kadulju i dodatne režnjeve češnjaka za okus Italije. Ovdje nema pogrešnih odgovora.

Neka budu super hrskavi

Kuhani grah ili konzervirani grah pecite dok ne postane hrskav i pospite ga po juhama ili salatama umjesto krutona. (Možete čak napraviti i slanutak, na primjer, po okusu poput slatkih žitarica sa cimetom.)

Potrošite juhu od graha

"Kada skuhate grah od nule, dobivate stvarno nevjerojatnu, ukusnu juhu", kaže Yonan. Koristite ga umjesto vode za tjesteninu za dodavanje tijela i dubine umacima, umiješajte ga u juhe i dodajte juhu u kaše i kaše od povrća kako biste ih prorijedili i dodali okus. Ili skuhajte rižu u juhi od crnog graha kako biste napravili arroz negro, kremasto jelo s zemljanim notama iz južnog Meksika.

Ubacite grah u svoj smoothie

Konzumiranje graha ne zvuči tako apetitno, ali bijeli grah ili slanutak vašem će smoothiju dati proteine ​​i vlakna. "Okus graha nestaje, a dodaju masu i teksturu baš kao i banane", kaže Yonan.Pomiješajte šalicu bijelog graha ili slanutka s mangom, kokosom, nanom i đumbirom kako biste stvorili poslasticu tropskog okusa. (Nakon večere također možete isključiti ove slastice na bazi graha.)

Uparite grah s povrćem

Jedan od Yonanovih favorita je Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Velike, kremaste i slatke, ovo je otkriće kada ih prvi put pojedete, uglavnom zbog njihove veličine, što ih čini odličnom zamjenom za meso", kaže. Koristite ih u salati inspiriranoj Grčkom s limunom, medom, koprom, pečenim rajčicama i keljom. Ili ih nabodite povrćem i pecite na roštilju. Poslužite preko riže. (Povezano: Što su lupini grah i zašto se pojavljuju posvuda?)

Časopis Shape, izdanje za listopad 2020

Pregled za