Kako skuhati ribu kad niste voljni, prema Obaminom bivšem kuharu

Sadržaj

• Pregled za

Nekoliko puta tjedno, Sam Kass posjećuje svog lokalnog prodavača ribe. Postavlja puno pitanja prije kupnje. "Saznajem što je upravo došlo ili što im izgleda dobro. A budući da znaju puno o kuhanju ribe, tražit ću ideje." Zatim traži test mirisa. "Ako ima aromu ribe, vratite je", kaže. "Riba bi trebala mirisati poput oceana." (Povezano: Što je peskatarska dijeta i je li zdrava?)

Također morate: znati odakle mu riba dolazi. Kass uvijek bira održive sorte i kupuje američke jer su sigurnosne zaštite jače. Ako ima bilo kakvih nedoumica, na svom telefonu konzultira aplikaciju Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Konačno, kad dobije paket iverice, bakalara, pahuljice ili brancina, Kass uz njega uzme malo sezonskog povrća za pečenje ili roštilj. Kad Kass ne može stići do riblje tržnice, naručuje putem interneta s Thrive Marketa, koji dostavlja smrznuto organsko i održivo meso i plodove mora. (Isprobajte recept Kristin Cavallari za zdravu tjesteninu s plodovima mora Pravi korijeni kuharica.)

Mnogi se ljudi boje kuhanja ribe, ali Kass se kune da je to jednostavno. Niste sigurni da mu vjerujete? Isprobajte njegovu sigurnu metodu: pečenje. "Ne morate brinuti o tome da ćete ribu prevrnuti, prskati ulje ili učiniti da vaša kuhinja zaudara", kaže on. Pećnicu samo zagrijte na 400 stupnjeva, filete začinite maslinovim uljem i solju te ih skuhajte (oko 10 minuta, ovisno o veličini; riba se peče kada tanki nož umetnut u najdeblji dio ne naiđe na otpor). Iscijedite svježi limunov sok i večera je spremna. (FYI, ovo je kako otkostiti ribu na *pravi* način.)

Kad ovladate tom tehnikom, spremni ste za eksperimentiranje s novim receptima i različitim vrstama ribe. "Morski plodovi nevjerojatan su izvor bjelančevina i zdravih masti, a ako odaberete vrste koje su održivo proizvedene i ulovljene, ostavit ćete lagani otisak na okoliš", kaže Kass. Amerikanci se obično drže tune, lososa i škampi, ali jedu druge sorte-poput njegovih omiljenih, srdele (probajte ih zapečene) i soma (predlaže pohanje i plitko prženje)-"pomaže uravnotežiti ekosustave oceana, opskrbljuje vas različitim hranjivim tvarima i proširuje vaše nepce ", kaže on.

Pregled za