Što je Gellan Gum? Upotrebe, koristi i sigurnost

Sadržaj

• Što je gellan guma?
• Kako se koristi gellan guma?
• Hrana koja sadrži gelansku gumu
• Potencijalne prednosti gelanske gume
• Sigurnost i potencijalni nedostaci
• Donja linija

Gellan guma je dodatak hrani koji je otkriven u 1970-ima.

Prvo korišteno kao zamjena za želatinu i agar agar, a trenutno se nalazi u različitim prerađenim namirnicama, uključujući džemove, bombone, meso i obogaćeno biljno mlijeko (1).

Možda se pitate nudi li neka korist ili ju je sigurno konzumirati.

Ovaj članak ispituje gelansku gumu kako bi utvrdio je li za vas dobar ili loš.

Što je gellan guma?

Gellan guma je dodatak hrani koji se obično koristi za vezivanje, stabiliziranje ili teksturiranje prerađene hrane. Slično je i s ostalim agensima za geliranje, uključujući gumu guar, karagenan, agar agar i ksantansku gumu.

Prirodno raste na vodenim ljiljanima, ali može se umjetno proizvesti fermentacijom šećera sa specifičnim sojem bakterija (2).

Popularna je zamjena za druga sredstva za geliranje, jer je učinkovita u vrlo malim količinama i proizvodi bistri gel koji nije osjetljiv na toplinu (3).

Gellan guma također djeluje kao biljna alternativa želatini koja se dobiva iz životinjske kože, hrskavice ili kostiju.

Gellan guma je aditiv koji se koristi za vezanje, stabiliziranje ili teksturiranje hrane. Iako se prirodno pojavljuje, proizvodi se i komercijalno putem bakterijskog vrenja.

Kako se koristi gellan guma?

Gellan guma ima raznovrsnu upotrebu.

Kao sredstvo za geliranje desertima daje kremastu teksturu, punjenju peciva daje konzistenciju želatine i smanjuje vjerojatnost da će se neke delicije - poput krem ​​brûlea ili plamenog sorbeta - rastopiti ako su izložene toplini.

Gellanska guma se također obično dodaje obogaćenim sokovima i biljnom mlijeku kako bi se stabilizirale dodatne hranjive tvari poput kalcija, održavajući ih miješanima u napitku, a ne na dnu posude.

Ovaj aditiv također ima medicinsku i farmaceutsku primjenu za regeneraciju tkiva, otklanjanje alergija, zubnu njegu, popravljanje kostiju i proizvodnju lijekova (4, 5).

Gellan guma ima svojstva geliranja, stabiliziranja i poboljšanja teksture, kao i nekoliko farmaceutskih namjena.

Hrana koja sadrži gelansku gumu

Možete pronaći gelansku gumu u raznim namirnicama, uključujući (6):

• Pića: obogaćena biljna mlijeka i sokovi, čokoladno mlijeko i neka alkoholna pića
• slastice: slatkiše, močvare, nadjev za pecivo i žvakaće gume
• mliječni: fermentirano mlijeko, vrhnje, jogurt, topljeni sir i nešto nezrelih sireva
• Proizvodi od voća i povrća: voćne kaše, marmelade, džemovi, žele i nešto suhog voća i povrća
• Pakirana hrana: žitarice za doručak, kao i neki rezanci, njoki s krumpirom, kruh, peciva i tjestenine bez glutena ili s malo proteina
• Umaci i namazi: preljevi za salatu, kečap, senf, gravi, krem ​​i nešto sendviča
• Ostala hrana: nešto prerađenog mesa, riblje srne, juhe, juhe, začine, šećer u prahu i sirupi

Gellanska guma posebno je popularna u veganskoj hrani jer je biljna alternativa želatini.

Naći ćete ga na etiketama hrane kao gelansku gumu ili E418. Također se prodaje zasebno pod robnim markama poput Gelrite ili Kelcogel (5, 6).

Gellan guma se dodaje u različita pića, slastičarne, umake, namaze, pakirane namirnice i mliječne proizvode. Takođe je popularna zamjena za želatinu u veganskim proizvodima.

Potencijalne prednosti gelanske gume

Iako se kaže da gelanska guma nudi nekoliko zdravstvenih koristi, neki od njih podržani su snažnim dokazima.

Na primjer, neki dokazi upućuju na to da gelanska guma ublažava zatvor tako što dodaje masu u stolicu i pomaže hrani da se nesmetano kreće kroz crijeva (6, 7, 8).

Rečeno je da su ove studije vrlo male i zastarjele. Pored toga, rezultati su bili izmiješani, što ukazuje da svaka probavna korist može ovisiti ovisno o pojedincu (9).

Nadalje, određene desni su povezane s gubitkom tjelesne težine, kontrolom apetita i nižim razinama šećera i kolesterola u krvi, što navodi neke ljude da tvrde da gelanska guma također pruža ove prednosti (10, 11, 12, 13, 14).

Međutim, vrlo je malo studija ispitalo ima li gelan guma takve osobine - i ona koja ne prijavljuju značajne učinke (6, 8, 9).

Stoga je potrebno još istraživanja.

Nekoliko je studija testiralo prednosti gellanske gume, iako može smanjiti vjerojatnost opstipacije. Dok neki tvrde da potiče mršavljenje i smanjuje apetit, šećer u krvi i kolesterol, potrebna su dodatna istraživanja.

Sigurnost i potencijalni nedostaci

Gellanska guma se široko smatra sigurnom (6).

Dok je jedna studija na životinjama povezala kronični unos velikih doza gelanske gume s nepravilnostima u crijevima, druge studije nisu otkrile štetne učinke (6, 15).

Štoviše, u trotjednom ispitivanju ljudi su jeli gotovo 30 puta više gelanske gume dnevno nego što se obično nalazi u uobičajenoj prehrani, a da pritom nisu imali štetnih učinaka (16).

To bi moglo reći da, budući da ovaj proizvod kod nekih ljudi može usporiti probavu, možda biste željeli ograničiti unos (16).

Gellanska guma smatra se sigurnim dodatkom hrani, iako može usporiti vašu probavu.

Donja linija

Gellan guma je dodatak koji se nalazi u raznim prerađenim namirnicama.

Iako se kod nekih ljudi može boriti protiv opstipacije, znanost većine njegovih navodnih koristi ne podržava.

To je rečeno, smatra se sigurnom. Budući da se obično koristi u malim količinama, malo je vjerojatno da će stvoriti probleme.