Svježe i smrznuto voće i povrće - koji su zdraviji?

Sadržaj

• Žetva, prerada i transport
• Svježe voće i povrće
• Smrznuto voće i povrće
• Neki se vitamini gube tijekom prerade smrznute proizvodnje
• Tijekom skladištenja, hranjivi sastojci svježeg i smrznutog proizvoda opadaju
• Fresh vs Frozen: Koji je hranjiviji?
• Smrznuti proizvodi mogu sadržavati više vitamina C
• Odnesite kućnu poruku

Svježe voće i povrće su neke od najzdravijih namirnica koje možete jesti.

Puni su vitamina, minerala i antioksidanata, a svi oni mogu poboljšati zdravlje.

Jedenje više voća i povrća može čak pomoći u zaštiti od srčanih bolesti (1).

Svježi proizvodi možda nisu uvijek dostupni, a zamrznute sorte prikladna su alternativa.

Međutim, njihova hranjiva vrijednost može se razlikovati.

Ovaj članak uspoređuje sadržaj hranjivih tvari u svježem i smrznutom voću i povrću.

Žetva, prerada i transport

Većina voća i povrća koje kupujete bere se ručno, a manja količina se ubira strojevima.

Međutim, ono što se dogodi nakon toga varira između svježih i smrznutih proizvoda.

Svježe voće i povrće

Većina svježeg voća i povrća bere se prije zrenja. To im omogućuje da u potpunosti sazriju tijekom prijevoza.

Također im daje manje vremena za razvoj čitavog niza vitamina, minerala i prirodnih antioksidanata.

U SAD-u voće i povrće mogu proći u prometu od 3 dana do nekoliko tjedana prije dolaska u distribucijski centar.

Međutim, USDA navodi da se neki proizvodi, kao što su jabuke i kruške, mogu skladištiti do 12 mjeseci u kontroliranim uvjetima prije prodaje.

Tijekom prijevoza, svježi proizvodi se obično skladište u rashlađenoj, kontroliranoj atmosferi i tretiraju se s kemikalijama da se spriječi kvar.

Nakon što stignu u supermarket, voće i povrće mogu provesti dodatnih 1–3 dana na izložbi. Potom se spremaju u domove ljudi do 7 dana prije nego što ih pojedu.

Poanta: Svježe voće i povrće često se beru prije nego što su potpuno zreli. Za neke vrste proizvoda transport i skladištenje mogu potrajati od 3 dana do 12 mjeseci.

Smrznuto voće i povrće

Voće i povrće koji će biti zamrznuti u pravilu se beru pri najvećoj zrelosti, kada su najhranjiviji.

Jednom pobrano povrće često se opere, blanšira, seče, zamrzava i pakira u roku od nekoliko sati.

Voće obično ne podliježe blanširanju, jer to može uvelike utjecati na njihovu teksturu.

Umjesto toga, mogu se tretirati askorbinskom kiselinom (oblik vitamina C) ili dodavati šećer da se spriječi kvarenje.

Obično se ne dodaju kemikalije koje se proizvode prije zamrzavanja.

Poanta: Smrznuto voće i povrće obično se bere u vršnoj zrelosti. Često se peru, blanširaju, smrzavaju i pakiraju u roku od nekoliko sati od sakupljanja.

Neki se vitamini gube tijekom prerade smrznute proizvodnje

Općenito govoreći, smrzavanje pomaže zadržati sadržaj hranjivih tvari u voću i povrću.

Međutim, neke hranjive tvari počinju se razgrađivati ​​kada se smrznuti proizvodi skladište više od godinu dana (2).

Tijekom procesa blanširanja gube se i određene hranjive tvari. U stvari, najveći gubitak hranjivih tvari događa se u ovom trenutku.

Blanširanje se odvija prije zamrzavanja i uključuje stavljanje proizvoda u kipuću vodu na kratko - obično nekoliko minuta.

To ubija sve štetne bakterije i sprječava gubitak okusa, boje i teksture. Ipak, to također rezultira gubitkom vodotopljivih hranjivih sastojaka, kao što su B-vitamini i vitamin C.

Međutim, to se ne odnosi na smrznuto voće, koje nije podložno blanširanju.

Stupanj gubitka hranjivih sastojaka varira, ovisno o vrsti povrća i duljini blanširanja. Općenito, gubici se kreću od 10 do 80%, s prosjekom od oko 50% (3, 4).

Jedno istraživanje je pokazalo da blanširanje smanjuje antioksidativnu aktivnost topljivu u vodi za grašak za 30%, a u špinatu za 50%. Bez obzira na to, razine su ostale konstantne tijekom skladištenja na -4 ° F ili -20 ° C (5).

U skladu s tim, neka istraživanja također sugeriraju da smrznuti proizvod može zadržati antioksidativno djelovanje usprkos gubitku vitamina topljivih u vodi (6, 7).

Poanta: Blanširanjem dolazi do gubitka antioksidanata, B vitamina i vitamina C. Međutim, razina hranjivih sastojaka ostaje prilično stabilna nakon zamrzavanja.

Tijekom skladištenja, hranjivi sastojci svježeg i smrznutog proizvoda opadaju

Ubrzo nakon berbe, svježe voće i povrće počinju gubiti vlagu, imaju veći rizik od kvarenja i pada hranjivih vrijednosti.

Jedno je istraživanje utvrdilo pad hranjivih sastojaka nakon 3 dana hlađenja, kada su vrijednosti pale na razine ispod onih smrznutih sorti. To se najčešće događa kod mekog voća (8).

Vitamin C u svježem povrću počinje opadati odmah nakon berbe i nastavlja to tijekom skladištenja (2, 5, 9).

Primjerice, pokazalo se da zeleni grašak gubi i do 51% vitamina C tijekom prvih 24–48 sati nakon žetve (9).

U povrću čuvanom ohlađeno ili na sobnoj temperaturi antioksidativna aktivnost je pala (5).

Međutim, iako se vitamin C može lako izgubiti tijekom skladištenja, antioksidanti poput karotenoida i fenolnih kiselina mogu se zapravo povećati.

To je vjerojatno zbog nastavka zrenja i vidi se u nekim plodovima (8, 10).

Poanta: Određeni vitamini i antioksidanti počinju propadati odmah nakon berbe. Stoga je najbolje što prije jesti svježe voće i povrće.

Fresh vs Frozen: Koji je hranjiviji?

Rezultati studija koje su uspoređivale sadržaj hranjivih sastojaka smrznutih i svježih proizvoda malo se razlikuju.

To je zato što neke studije koriste svježe ubrane proizvode, što uklanja učinke vremena skladištenja i transporta, dok druge proizvode proizvode iz supermarketa.

Osim toga, razlike u postupcima obrade i mjerenja mogu utjecati na rezultate.

Međutim, općenito, dokazi upućuju na to da smrzavanjem možemo sačuvati hranjivu vrijednost i da je nutritivni sadržaj svježih i smrznutih proizvoda sličan (2, 7, 11).

Kada studije izvijeste o smanjenju hranjivih sastojaka u nekim smrznutim proizvodima, uglavnom su male (3, 8, 12).

Nadalje, razine vitamina A, karotenoida, vitamina E, minerala i vlakana slične su u svježim i smrznutim proizvodima. Na njih uglavnom ne utječe blanširanje (11).

Studije koje uspoređuju proizvode supermarketa sa smrznutim sortama - poput graška, graha, mrkve, špinata i brokule - otkrile su da je antioksidativno djelovanje i sadržaj hranjivih sastojaka sličan (5, 13).

Poanta: Smrznuti proizvodi su nutritivno slični svježim proizvodima. Kada je zabilježeno smanjenje hranjivih tvari u smrznutim proizvodima, oni su uglavnom mali.

Smrznuti proizvodi mogu sadržavati više vitamina C

Smrznuti proizvodi mogu sadržavati više razine određenih hranjivih sastojaka.

To se najčešće vidi u studijama koje uspoređuju smrznuti proizvod sa svježim sortama koje su pohranjene kod kuće nekoliko dana.

Na primjer, smrznuti grašak ili špinat mogu imati više vitamina C od svježeg graška ili špinata kupljenog u supermarketu i koji se čuva kod kuće nekoliko dana (13).

Sušenjem smrznutog voća u nekim je plodima viši sadržaj vitamina C u usporedbi sa svježim sortama (14).

Uz to, jedna studija sugerira da postupci koji se poduzimaju radi zamrzavanja svježih proizvoda mogu povećati dostupnost vlakana čineći ga topljivijim (3).

Poanta: Smrznuto voće i povrće mogu imati višu razinu vitamina C od proizvoda koji su pohranjeni kod kuće nekoliko dana.

Odnesite kućnu poruku

Svježe ubrano voće i povrće izravno s farme ili vlastitog vrta su najviše kvalitete.

Međutim, ako kupujete u supermarketu, smrznuti proizvodi mogu biti jednaki ili, u nekim slučajevima, čak i hranjiviji od svježih sorti.

Na kraju dana, smrznuto voće i povrće prikladna su i isplativa alternativa svježim opcijama.

Najbolje je odabrati mješavinu svježih i smrznutih proizvoda kako biste osigurali najbolji izbor hranjivih sastojaka.